札幌・大通に2023年オープンしたレストラン「LIFT UP」は、カジュアルで気軽に上品な料理と空間が楽しめます。星付きレストランで経験を積んだ白鳥シェフが生み出すのは、自由でクリエイティブな料理の数々。記念日デートや女子会などいろんなシーンに使えて、おしゃれで美味しい間違いない一軒。今回は、そんなお店の全貌をご紹介します。

「ヒトサラベストアワード」でも表彰されるなど、第一線を走る白鳥シェフ

腕を振るうのは、まだ32歳の白鳥シェフ。白鳥さんはコペンハーゲンの星付きのファームレストランで修行を積み、都内の昆虫食レストラン「アントシカダ」でもシェフとして腕を振るっていました。その後、北海道・余市の食材や環境に惚れ込み、2024年に移住を決意。札幌に住みながら、休みの日には余市に通い、畑やワイナリーで時間を過ごし、食材を自ら調達しています。

北海道に移住した理由を尋ねると「北海道に呼ばれた気がしたんです。自分がいる意味がある場所だと思えたというか。なかでも、余市の“えこふぁーむ”の畑や野菜に惚れ込みました。いずれは余市にお店を構えるのが夢です」と語る。

MITOSAYAの蒸留酒も勢ぞろい

藤の花をあしらった可愛らしいアミューズ

そんな彼の作る料理は、自由で楽しげで可愛らしくて、どれを食べてもとっても美味しい！ 型にはまらないワクワクする料理が次々と出てきます。「今日はどんな気分？」「美味しいアスパラ入ったからたべてみない？」など、フランクにいろんな提案をしてくれるので、アラカルトでもコースでも、予期せぬ美味しさに出会えます。

特大のアスパラはジューシーで感動！

でも「LIFT UP」に来たなら、ぜひ「おまかせ5品 6,000円コース」を頼んでみて。その日その時にしか出会えない一期一会なお料理たちに、テンションが上がること間違いなし！ お料理はその日の食材によって異なるので、何度行っても新しい美味しさに出会えます。そして、15時からオープンしているので昼のみにもぴったり。

お料理を少し紹介。いろんな味を少しずつ楽しみたいというオーダーをしたら、4種盛りの前菜プレートを出してくれました。食感が楽しいクラゲ、低温調理のレバーの紹興酒漬け、自家製ヤンニョムのかぶの浅漬け、コラーゲンが詰まった鶏ハム。どれもお酒が進む…。ひとつひとつが丁寧で感動の美味しさ！

しまソイ・ナミダ豆・フジの花の一品

後味爽やか「柑橘クリームブリュレ」 600円

12時半から18時のおやつタイムでは、昼飲みやカフェ利用にぴったりなメニューを提供。「ティラミスアイス」（700円）、ヘルシーなのにおいしい「豆腐プリン」（600円）、おつまみにぴったりな「バニラポテチ」（600円）など、気になるメニューがたくさん◎

テイクアウトも可能なカヌレ。もっちりぎっしり、絶妙なバランスで美味しい！

ドリンクのラインナップを見てみると、人気で品薄の「UCHU」のビールや、「ドメーヌタカヒコ」のワインなど、お酒好きにはたまらないラインナップが揃います。また、自家製のカヌレや焼きプディングもとっても美味。

お料理も、ドリンクも、デザートも、抜かりなく美味しくて、気さくな白鳥シェフが楽しいひとときを過ごさせてくれます。笑顔になる店「LIFT UP」、ぜひ行ってみてください。

※価格は全て税込

LIFT UP

■所在地：北海道札幌市中央区南2条西1丁目7 bokashi 1F
■営業時間：branch 15:00～17:00 / dinner 17:30～22:00（L.O. 21:00）
■休業日：日・月・火・水曜日
※変更の可能性あり
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