시레토코 출신 점주가 그 열렬한 지역 사랑을 카레로 승화시킨 '3104 시레토코 수프 카레'. 수프는 시레토코샤리의 브랜드 돼지 '보리왕'을 활용한 심플한 돼지뼈로, 그 감칠맛이 '이 정도면 충분하다! '라고 할 정도로 감칠맛이 담긴 카레입니다. 두터운 팬을 거느리고 있는 이 맛에는 어떤 마음이 담겨 있을까? 이야기를 들어보았다.

지하철 난보쿠선 '히라기시' 역 2번 출입구와 직결되는 '히라기시 골든가이'. 이자카야, 바, 소바집 등 다양한 가게가 즐비한 가운데, 2017년 오픈한 '3104 시레토코 수프 카레'가 향신료의 향기를 풍기고 있다. 가게 주인 다이토 사토시 씨는 시레토코샤리 출신이다. 자신이 나고 자란 지역의 매력을 전하기 위해 사용하는 식재료는 가능한 한 시레토코코 산을 엄선해 사용하고 있다.

아담한 가게 안은 카운터 5석만 있다. 아기자기한 분위기가 매력적이다.

가장 인기 있는 '사치쿠보리왕 돼지 햄버거' 1,200엔

수프에 사용되는 것은 시레토코 '사사키 종축목장'에서 키운 브랜드 돼지 '사치쿠보리왕'이다. 국물은 돼지 대퇴골과 안창살을 포함한 갈비뼈, 그리고 삼겹살 블록을 넣어 진하게 우려냈다. 여기에 다시마의 왕이라 불리는 다시마, 연어 부스러기를 더해 깊은 감칠맛을 끌어내고 있다.

토핑인 '각조이 한발' 300엔. 향신료로 밑간을 하고 있다.

한 입 베어 물면 담백한 맛이 느껴진다. 거기에 향신료의 존재감이 돋보이고, 돼지뼈 국물 특유의 부드러운 감칠맛이 여운으로 밀려오는 절묘한 균형이 느껴진다. 일본 식재료를 사용했지만, 결코 '일본식 수프'가 아닌, 펀치력이 있는 제대로 된 '수프 카레'이다. 각각의 맛을 살린 깊이 있는 맛입니다.

'사치쿠보리 왕돼지 키마&각조림' 1,000엔

다이토 씨가 추천하는 메뉴는 '사치쿠보리 왕돼지 키마&각조림'이다. 키마는 다진 고기를 통째로 향신료와 양파로 볶아 매운맛이 돋보이는 일품이다. 가쿠니니는 기름의 단맛과 고기의 감칠맛을 느낄 수 있는 사치쿠보리왕의 매력을 잘 표현한 토핑이다. 이 두 가지가 어우러져 국물의 감칠맛을 더욱 진하고 향긋하게 만들어, 가게의 정성을 느낄 수 있다. 일반적인 수프 카레에 비해 저렴한 가격도 장점이다.

카운터 위에는 다양한 향신료가

수프의 매운맛은 2종류의 고추와 페이스트 형태로 만든 피클이 바탕이 된다. 마무리로 뿌리는 향미유는 올리브유에 겨자, 후추, 고추를 절인 특제 오일로 중층적이고 복합적인 매운맛을 연출한다. '은은한 매운맛'부터 '극매운맛'까지 5단계 중 선택할 수 있는데, 다이토 씨가 추천하는 것은 '매운맛'이다.

수제 매실 장아찌는 연대에 따라 가격이 달라진다.

가게 안의 손글씨 팝에는 크래프트 콜라, 아이누 파의 간장 절임, 미소된장, 매실 장아찌...etc. 순간 '카레 가게인데 왜 매실 장아찌? 라는 생각이 들지만, 이야기를 들어보면 납득이 간다. 매실이라고 하면 야키토리에 '매실 된장 돼지고기말이'가 있듯이 돼지고기와의 궁합이 뛰어나다. 매실청을 만들 때 나오는 매실초는 카레의 숨은 맛으로 사용되며, 깔끔한 짠맛이 국물 맛을 잡아주는데 일조한다.

직접 담근 된장에 향신료와 매실을 섞어 만든 '맛의 변주' 아이템

크래프트콜라는 레몬, 계피, 귤 등 기본 재료에 매실 시럽을 더했다. 향신료와 매실 향이 진한 돼지뼈 국물과 잘 어울린다.

가게 주인 다이토 씨. 가게 이름 '3104'는 그의 이름 '사토시(さとし)'에서 따온 것이다.

한정 메뉴로는 콩으로 육수를 우려낸 비건 카레와 뼈부터 고기까지 모두 시레토코산 사슴으로 만든 유쿠(아이누어=에조 사슴) 카레가 있다. 이러한 한정 메뉴가 제공되는지 여부는 가게의 SNS를 통해 공지하고 있으니 궁금하다면 꼭 확인해보자. 또한, 다이토 씨는 삿포로를 중심으로 활동하는 하드코어 밴드 TOPESUICIDA(토페스이시다)의 멤버라는 일면도 있다. 자신이 출연하는 라이브에서는 공연장에서 카레도 제공하고 있다고 한다. 이벤트가 많아지는 앞으로의 계절, 의외의 곳에서 시레토코 수프 카레를 즐길 수 있을지도 모른다!

3104 시레토코 수프 카레

소재지: 삿포로시 도헤이라구 히라기시 2조 8-2-6 제2마츠이 빌딩 히라기시 골든가이 내
영업시간:
11:30~15:00(L.O.14:30), 17:00~21:00(L.O.20:30)
토・일요일・공휴일 11:30~21:00(L.O.20:30)
휴무일: 부정기 휴무
'3104 시레토코 수프 카레'의 자세한 내용과 지도 정보는 여기

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