다양한 가게에서 셰프로서 경험을 쌓은 아사카 셰프

아사카 셰프는 오비히로의 프렌치 레스토랑 지중해 요리점 '카보스'에서 2년, '마리욘누'에서 2년 정도 수행하고, 그 후 나카사츠나이 '페리엔도르프'의 레스토랑에서 셰프를 경험했습니다. 요리사로서 약 8년의 경력을 쌓아왔습니다. '요리사가 되고 싶다'는 마음과 거의 비슷하게 '자유로운 경영자로서 독립하고 싶다'는 생각을 품고 요리의 세계로 뛰어들었다고 합니다.

오비히로에 있는 '키타노야타이'에 응모하기로 결심했을 무렵, 자신의 가게 테마를 생각하기 위해 도쿄의 다양한 가게를 돌아다니며 맛보았습니다.

가게 이름인 '루차 리브레'는 멕시코에서 유래한 프로레슬링의 명칭으로 '자유로운 싸움'이라는 의미

"원래 레몬이나 라임 등 감귤류를 좋아해서 가게에서도 사용하고 싶다고 생각했습니다. 멕시코 요리는 다양한 문화를 받아들이면서 발전해 온 요리입니다. 그 자유로움에도 끌렸습니다." 그런 와중에 만난 것이 도쿄 'Los Tacos Azules'의 타코였습니다.

"한 입 먹고 충격을 받았습니다. 다국적 요리로서 폭넓게 하기보다는 하나의 장르를 깊이 파고들고 싶다고 생각했던 저에게 딱 맞았습니다." 오비히로에서는 아직 드문 멕시코 요리이기에 자신만의 해답을 만들어 나갈 수 있다. 그렇게 생각하고 모던 멕시칸이라는 길을 선택했습니다.

타코는 계절에 따라 바뀝니다. 건더기가 큼직해서 씹는 맛이 있는 타코 '무지개송어와 아스파라거스' 700엔

부드러운 맛의 소 차돌양지 타코 '수아데로(소갈비와 과카몰레)' 700엔

현재 '루차 리브레'에서는 모던 멕시칸과 와인을 중심으로 제공합니다. 허브나 자몽, 라임 등의 감귤류를 적극적으로 사용하면서 식재료는 가능한 한 홋카이도산·도카치산을 사용합니다. 감귤류는 에히메현이나 야마구치현의 생산자로부터 들여오고, 현지 식재료를 소중히 하면서도 멕시코 요리에 빼놓을 수 없는 소재는 신뢰하는 국내 생산자로부터 선택하고 있습니다.

적당히 매운맛. 오이의 밑간도 맛있는 '가리비 세비체' 900엔

아사카 셰프는 타코를 '토르티야·채소 퓌레·단백질·살사'라는 구성으로 생각하고 있습니다. 사실 이 생각은 프렌치 코스 요리를 구성하는 발상과 매우 비슷합니다. 그렇기 때문에 루차 리브레의 타코는 프렌치 기술을 아는 아사카 셰프이기에 만들어 낼 수 있는 한 접시인 것입니다.

와인은 한 잔에 800엔~. 8종류 정도를 잔으로 즐길 수 있다

"타코는 따뜻한 것과 차가운 것이 함께 있어서 가장 맛있는 순간은 아주 잠깐입니다. 햄버거나 에호마키처럼 맛의 절정이 짧은 요리입니다. 하지만 그 순간이 재미있습니다." 자유로운 요리이기에 자신다운 표현을 할 수 있다. 그 생각은 아사카 셰프 자신의 발자취와도 겹쳐집니다.

컬러풀한 스트라이프가 눈에 띄는 외관

요리뿐만 아니라 가게 인테리어에도 아사카 셰프다움이 드러납니다. 외벽의 스트라이프 무늬는 폴 스미스의 디자인이나 Mr.Children의 뮤직비디오에서 영감을 얻은 것. 가게 안에는 앉기 편한 의자가 놓여 있고, 쇼케이스에는 영화 '스타워즈'의 좋아하는 장면을 재현한 디오라마가 장식되어 있습니다.

쇼케이스에 진열된 영화 '스타워즈'의 좋아하는 장면을 재현한 디오라마

음악은 노란색 레코드 플레이어에서 흘러나오고, 24분마다 레코드 바늘을 되돌리면서 가게 안에 소리를 전달합니다. 어딘가 소년 시절의 동경이나 그리움을 느끼게 하면서도 신기하게 마음이 차분해지는 공간. 그 잡다함까지 포함해 '좋아하는 것을 모았더니 이렇게 됐다'는 아사카 셰프다운 세계관이 펼쳐져 있습니다.

멕시칸 요리와 어울리는 데킬라도 풍부

고소한 맛이 일품인 '오징어 소테' 800엔

"원래는 프렌치를 전문으로 했지만, 지금은 모던 멕시칸에 도전하고 있습니다. 프렌치 한 길로만 나아가는 것도 멋있죠. 하지만 다른 장르에 도전한다면 지금밖에 없다고 생각했습니다. 키타노야타이를 졸업한 후에는 이 경험을 살린 코스 요리 가게를 하고 싶다고 생각합니다."라며 프렌치 기술을 바탕으로 새로운 장르에 도전하는 아사카 셰프.

매번 내용이 바뀌는 오토시(기본 안주) '감자 샐러드' 500엔

할라피뇨로 스파이시하게. 감귤류로 깔끔하게 '남미풍 나메로' 800엔

키타노야타이라는 장소이기에 태어난 자유로운 발상의 모던 멕시칸은 지금이기에 맛볼 수 있는 한 접시입니다. 오비히로의 밤, 새로운 음식의 즐거움을 만나고 싶은 사람은 꼭 '루차 리브레'를 방문해 보세요.

※기재된 금액은 모두 세금 포함 가격입니다.
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