在多家餐廳累積經驗的阿坂主廚

阿坂主廚曾在帶廣的法式地中海料理餐廳「Kabosu」修業兩年，在「Marionnu」兩年，之後在中札內「Feriendorf」的餐廳擔任主廚，累積了約八年的料理人資歷。據說，他當初投身料理界的想法，除了「想成為料理人」之外，也同樣懷抱著「想成為自由的經營者獨立創業」的念頭。

在決定應徵帶廣「北之屋台」的店舖時，為了思考自己店家的主題，他前往東京四處品嚐各式店家。

店名「Lucha Libre」是源於墨西哥的職業摔角名稱，意為「自由的戰鬥」

「我本來就喜歡檸檬、萊姆等柑橘類水果，也想在店裡使用。而墨西哥料理，正是在接納各種文化的過程中發展起來的料理。它的那份自由也深深吸引了我。」在這樣的過程中，他邂逅了東京「Los Tacos Azules」的塔可。

「吃了一口就大受衝擊。這正適合當時不想廣泛地做多國籍料理，而是想深入鑽研單一領域的我。」正因為墨西哥料理在帶廣還很罕見，所以更能創造出屬於自己的風格。他這麼想著，選擇了現代墨西哥菜這條路。

塔可會隨季節變換。配料滿滿、份量十足的塔可「虹鱒與蘆筍」700日圓

滋味溫和的牛胸腹塔可「Suadero（牛五花與酪梨醬）」700日圓

目前的「Lucha Libre」以現代墨西哥料理和葡萄酒為主。積極使用香草、葡萄柚、萊姆等柑橘類，食材則盡可能選用北海道產及十勝產。柑橘類向愛媛縣和山口縣的生產者採購，在重視在地食材的同時，墨西哥料理不可或缺的素材，也從信賴的日本國內生產者中挑選。

辣度恰到好處。小黃瓜的調味也十分美味的「干貝Ceviche」900日圓

阿坂主廚將塔可的結構視為「餅皮、蔬菜泥、蛋白質、莎莎醬」。事實上，這個想法與建構法式套餐料理的概念非常相似。正因如此，「Lucha Libre」的塔可，是深諳法式廚藝的阿坂主廚才能創造出的一道料理。

葡萄酒單杯800日圓起。約有8種可供單杯享用

「塔可是溫熱與冰涼的食物合而為一，最好吃的瞬間其實非常短暫。就像漢堡或惠方卷一樣，是美味巔峰稍縱即逝的料理。但正是那個瞬間才有趣」。正因為是自由的料理，才能做出屬於自己的表現。這個想法，也與阿坂主廚自身的人生歷程不謀而合。

色彩繽紛的條紋是店家的外觀標誌

不僅是料理，店舖的打造也展現了阿坂主廚的風格。外牆的條紋圖案，靈感來自於Paul Smith的設計和Mr.Children的音樂錄影帶。店內擺放著坐起來很舒適的椅子，展示櫃裡則裝飾著重現電影《星際大戰》喜愛場景的立體透視模型。

展示櫃中重現電影《星際大戰》喜愛場景的立體透視模型

音樂從黃色的黑膠唱盤流瀉而出，每隔24分鐘就要將唱針歸位，讓樂音傳遍店內。這個空間一方面讓人感受到少年時代的憧憬與懷舊，另一方面卻又不可思議地令人感到平靜。包含那份略帶雜亂的感覺在內，一個「把喜歡的東西聚集起來就變成這樣了」的阿坂主廚風格世界觀在此展開。

與墨西哥料理絕配的龍舌蘭酒也相當豐富

香氣四溢的美味「香煎花枝」800日圓

「我原本專攻法式料理，但現在正挑戰現代墨西哥菜。專心走法式料理這條路也很帥氣，但如果要挑戰其他領域，我想只有現在了。『北之屋台』畢業後，我想開一家活用這次經驗的套餐料理餐廳。」以法式廚藝為基礎，挑戰全新領域的阿坂主廚如此說道。

每次內容都不同的開胃小菜「馬鈴薯沙拉」500日圓

墨西哥辣椒帶來辛辣感，柑橘則帶來清爽「南美風味生魚泥」800日圓

正因為在「北之屋台」這個地方，才誕生了這種自由發想的現代墨西哥料理，這是僅此時此地才能品嚐到的限定美味。在帶廣的夜晚，想尋找全新美食樂趣的人，請務必造訪「Lucha Libre」。

※標示金額皆為含稅價格。
※刊載資訊為文章公開時的內容。