삿포로 야마하나 지구 교케이도리에 위치한 징기스칸 전문점 '미츠바'는 2021년에 오픈한 이래 지역 주민들에게 사랑받고 있는 숨은 맛집입니다. 징기스칸이라는 단순한 요리이기에 비법 소스의 맛이 더욱 빛을 발하는 곳. 과연 어떤 고집과 철학을 가지고 있는지 이야기를 들어보았습니다.

메이지 시대부터 다이쇼 시대에 걸쳐 천황 폐하가 행차(교케이, 황족의 외출을 뜻하는 경칭)한 것에서 그 이름이 유래된 '교케이도리'. 유서 깊은 그 길가에서 조용히 영업하고 있는 곳이 '미츠바'입니다. 코로나19 팬데믹 중에 오픈한 만큼 강력한 배연 후드와 철저한 청소로 깨끗한 실내를 자랑합니다. 점주의 안목으로 선별한 확실한 품질의 양고기가 지지를 받으며, 지금은 여성 '혼밥족'의 이용도 많다고 합니다.

냄새를 순식간에 빨아들이는 대구경 배연 후드

지방과 살코기의 균형이 절묘한 '양 어깨 등심' 1,200엔

고기는 호주나 뉴질랜드산 신선한 것을 덩어리로 구매합니다. 씹는 맛을 고려해 한 장 한 장 두껍게 자르며, 1인분에 120g이라는 푸짐한 양을 제공합니다.

먼저는 기본 메뉴인 '생 램' 950엔. 채소 포함 세트는 1,350엔

그 고기의 매력을 최대한으로 끌어내는 것은 바로 소스! 간장을 베이스로 매운 향신료 등을 블렌딩하여 3개월간 숙성시켜 맛을 부드럽게 만든 오리지널 소스를 사용합니다. 양념 징기스칸도 있으며, 이는 간장과 생강, 과일을 섞은 특제 소스에 최소 이틀은 재운 것입니다. 고기 속까지 맛이 배어 촉촉하고 부드러운 식감으로 어르신들에게 특히 인기 있는 메뉴입니다.

'아지츠케(양념) 징기스칸' 1,100엔. 양념 어깨 등심은 1,200엔

'램겹살' 1,350엔. 고기는 어깨 등심을 사용

여성 손님도 많다는 '미츠바'지만, 특히 여성에게 인기가 높은 것이 오리지널 메뉴 '램겹살'입니다. 그 이름에서 상상할 수 있듯이, 한국 요리의 명물 '삼겹살'을 양고기용으로 어레인지한 것입니다. 양념장인 '장'은 양고기와의 궁합을 고려한 수제. 고기는 일반 1인분 양에 김치와 상추까지 포함된 가격이라니... 인기가 있는 것도 당연합니다.

점주 키타 히로유키 씨

철저한 재료 준비와 하나하나 직접 만드는 소스. 그 정성을 '당연한 일'이라고 말하는 키타 점주. 오랫동안 요식업계에 종사했으며, 과거에는 바텐더였다고 합니다. "당연하지만, 칵테일은 손으로 직접 만들었죠. 그런 감각으로 소스를 만들고 있습니다(웃음)"라고 말해주었습니다.

가게 앞에 이 간판이 나와 있다면...?

키타 씨는 그 후 스스키노에서 와인과 야키토리의 마리아주를 제안하는 가게 'Bird'를 경영했습니다. 지금이야 와인과 야키토리의 조합이 일반적일지 모르지만, 당시에는 그 신선함으로 많은 팬을 확보했습니다. 지금도 당시의 단골들이 '미츠바'를 꾸준히 찾는다고 합니다. 드물게 가게 앞에 '꼬치구이와 내추럴 와인' 간판을 내걸고, 당시를 방불케 하는 특별 영업을 하기도 한다고 합니다.

인증서도 장식되어 있다

맥주는 '더 프리미엄 몰츠 카오루 에일'을 제공합니다. 이곳은 산토리가 정하는 기준을 통과하여 '최고의 상태'로 맥주가 제공된다고 인정받은 '카미아와(神泡) 달인점'입니다. 크리미한 거품과 화사한 향은 징기스칸과 최고의 궁합을 자랑합니다.

가게 안에 게시된 키타 씨의 카미아와 홍보 포스터

이 밖에도 희소 부위인 양 혀나 두툼한 양갈비, 정성껏 손질한 곱창(소금/된장), 란코시초산 나나츠보시를 사용한 주먹밥 등, 모두 한 번은 먹어보고 싶어지는 메뉴들뿐! 삿포로 시 중심부에서 약간 떨어져 있지만, 삿포로 시영 전차 '교케이도리' 정류장에서 도보 3분 정도로 접근성도 좋습니다. 가끔은 조금 발걸음을 옮겨 숨은 맛집의 맛을 즐겨보는 것은 어떨까요?

징기스칸 미츠바

■소재지: 삿포로시 주오구 미나미14조 니시8초메 3-7
■영업시간: 17:00~22:00 (라스트 오더 21:30)
■휴무일: 월요일 (공휴일인 경우 영업, 다음 화요일 휴무)
'징기스칸 미츠바'의 상세 정보 및 지도 정보는 여기로

함께 확인해 보세요!