조금 전에 붐이 되어, 지금 시민권을 얻고 있는 느낌이 있는 「훈제」. , 훈제라고 듣고 이미지 하는 것은, 대개는 「온훈」이 아닐까요. 요이치에 있는 훈제의 전문점 “훈제가게 미나미보류타로 상점”(이하 미나미보류타로 상점)이 다루는 제법은, 온훈에 머무르지 않습니다. 애초에 일반적인 훈제란 60~80℃의 고온에서 식재료를 훈제하는 온훈을 말합니다. 흔들리는 제법.20℃ 전후의 저온에서 차분히 훈제하기 위해, 수분을 빼면서 지방이 나오는 것을 막을 수 있어, 맛이 꽉 갇히는 것이라든가. 쇼와 23년 창업의 미나미 보류 타로 상점은, 초대의 미나미 보류 타로 씨가 사타에서 원주민으로부터 냉훈을 배운 경험이 있어, 3대째가 된 지금도 지키고 있습니다.

(사진 제공:(유) 미나미보류 타로 상점)

「그렇게 맛있는 것이라면, 모두 냉훈을 도입하면 좋을 것입니다」라고 생각될지도 모릅니다.그러나, 그렇게 간단하지 않기 때문에, 냉훈은 귀중한 제법이기도 합니다. , 홋카이도와 같은 설국 이외의 온난한 일본에서는, 기본적으로 겨울철 밖에 향하지 않습니다. 게다가 짧고 1주일, 길면 3개월에 걸쳐 훈한다고 하기 때문에, 나름대로의 설비도 필요합니다.게다가 미나미보류 타로 상점에서는 훈한 후, 작업장의 천장으로부터 매달아 건조시키는 행정도. 에서 숙성이 진행되어 맛이 더 응축되어 갑니다. 냉훈의 상품으로 추천하는 것을 3대째의 미나미호 겐모씨에게 물어보았는데, 역시 홋카이도답게 떡, 니신, 연어 등의 물고기가 추천이라고 하는 것. , 한번 먹으면 야미츠키가 될 것입니다. 덧붙여서 온훈도 가고 있어, 가장 인기는 단 새우의 훈제라고 가르쳐 주었습니다. 훈제는 안주로도 아이의 간식으로도 기뻐할 것 같다. 그 외에도, 견과류나 야채의 훈제 등, 그 외에서는 그다지 눈에 띄지 않는 훈제가 많이!점포의 뒤에 있는 작업장으로부터 감돌아오는 스모키인 향기도 함께, 깨달으면 여러가지 종류를 구입해 버리는 것 필연입니다. 그리고 한 번 맛 버리면 여기 훈제 상품을 사기 위해 요시를 방문하고 싶어질지도 모릅니다. 훈제 가게 미나미 보류 타로 상점 소재지:홋카이도 요이치군 요이치초 미나토마치 88번지 전화:0135-22-2744 공식 사이트 : https://nptomedon.com/