在北海道的当地美食及灵魂美食中，以“烤串（Yakitori）”闻名的，当属室兰市的“室兰烤串”和美呗市的“美呗烤鸡肉串”。两者特色各异，各有各的美味。本文将为您介绍它们各自的魅力与不同之处。

名为“烤鸡肉串”，却不用“鸡肉”？室兰烤串之谜

首先为您介绍的是“室兰烤串”。作为当地美食，“室兰烤串”有三大特点。

1：使用猪肉而非鸡肉

室兰烤串虽名为“Yakitori”（日语意为烤鸡肉串），实际上用的却是猪肉。其原因可追溯至昭和初期。当时，作为军靴材料的猪皮需求量很大。或许正因如此，猪肉比鸡肉更便宜易得，于是在路边摊上，将猪肉串起来烤着卖的摊位也很多。这种深受因钢铁制造业而繁荣的室兰“钢铁男儿”们喜爱的肉串，被认为是“室兰烤串”的原型。

图片来源：农林水产省《我家的乡土料理》

2：串的是洋葱而非大葱

一般的烤鸡肉串，肉与肉之间夹的通常是大葱。但在室兰烤串中，夹的却是洋葱。洋葱非常适应北海道的气候，同样价格低廉，而且与猪肉的味道十分搭配，因此这种形式便自然而然地固定下来。

3：佐以西洋芥末酱

在室兰的烤串店点餐，盘子上几乎毫无例外地会附上芥末酱。关于为何如此，众说纷纭，但在地道的室兰人中，甚至有“芥末信徒”认为“必须把酱汁和芥末搅拌到融为一体再吃”。可见，室兰烤串与芥末酱是密不可分的。

图片来源：农林水产省《我家的乡土料理》

我本以为调味必定是酱汁，但似乎酱汁还是盐烤，与是否为室兰烤串的定义并无关系。顺便一提，当地并没有名为“室兰烤串”的菜单，而是被称为“猪精肉串（Butasei）”。每家店都有秘制酱汁或肉的处理方法等独特之处，许多室兰市民都有自己常去的钟爱小店。到访室兰时，请务必品尝比较一番！