편집부기사
니세코 다카하시 목장 밀크 코보(Milk Kobo)의 점장 대리인 다카이 케이 씨에게 '니세코 다카하시 목장'의 발자취와 2021년에 시작한 빈투바(Bean to Bar) 초콜릿 브랜드 'CACAO CROWN'에 대해 들어보았습니다!
니세코 다카하시 목장 다카이 씨
목차
1. 니세코정에 오면 꼭 방문해야 할 곳! '니세코 다카하시 목장'
2. 목장에서 시작된 빈투바 초콜릿 브랜드 'CACAO CROWN'이란?
3. 자랑스러운 우유와 엄선된 카카오빈으로 만드는 'CACAO CROWN'의 특별한 초콜릿
4. 'CACAO CROWN'이 탄생하기까지
5. 5분께 선물! CACAO CROWN의 맛있는 모둠 세트
6. 응모 방법
니세코정에 오면 꼭 방문해야 할 곳! '니세코 다카하시 목장'
니세코정 관광에서 빼놓을 수 없는 명소가 바로 '니세코 다카하시 목장'입니다.
목장에서 갓 짜낸 신선한 우유를 가공하는 공방, 갓 만든 과자와 아이스크림 등을 즐길 수 있는 카페, 신선한 치즈와 채소를 맛있게 먹을 수 있는 레스토랑이 함께 있어 니세코정에 오면 꼭 방문해야 할 명소 중 하나입니다.
사진 제공: 니세코 다카하시 목장
연간 30만 명이나 방문하는(코로나19 유행 전) 니세코 다카하시 목장. 이렇게 많은 손님이 찾는 장소가 된 첫 계기는 사실 목장의 위기였습니다.
"생산 조정으로 우유가 남아 버려야만 하는 상황이었습니다. 하지만 소중하게 키운 소의 우유를 버리지 않고 어떻게든 고객에게 전달하고 싶다는 강한 생각에서 우유를 유제품으로 가공하기 시작했습니다."
아이스크림과 소프트크림으로 시작해, 포장해 갈 수 있는 마시는 요구르트를 제조했습니다. 그 후 케이크와 슈크림, 그리고 선물용으로 적합하고 오래 보관할 수 있는 상품으로 바움쿠헨을 만드는 등 점차 고객이 기뻐할 만한 상품을 늘려갔습니다.
니세코 다카하시 목장을 방문하면 꼭 먹어봐야 할 갓 만든 '슈크림'
그리고 니세코의 풍성한 먹거리를 즐겼으면 하는 마음에서, 요테이산의 웅장한 경치를 바라보며 현지 채소를 뷔페 형식으로 즐길 수 있는 레스토랑 PRATIVO(프라티보)와, 니세코 다카하시 목장에서 만든 갓 나온 신선한 치즈를 피자나 샐러드로 즐길 수 있는 레스토랑 MANDRIANO(만드리아노)를 오픈했습니다. 니세코의 대자연도 즐길 수 있어 매우 추천하는 레스토랑입니다.
현지산 채소를 듬뿍 즐길 수 있는 레스토랑 PRATIVO(프라티보) 사진 제공: PRATIVO
그런 니세코 다카하시 목장이 새롭게 시작한 것이, 소중한 분께 선물하고 싶어지는 초콜릿 브랜드 'CACAO CROWN'입니다.
목장에서 시작된 빈투바 초콜릿 브랜드 'CACAO CROWN'이란?
우유와 유제품을 끊임없이 탐구하는 니세코 다카하시 목장이 2021년에 시작한 초콜릿 브랜드 'CACAO CROWN(카카오 크라운)'.
CACAO CROWN이라는 이름은 카카오빈이 우유에 떨어졌을 때 수면에 생기는 크라운(왕관 모양)을 이미지화했다고 합니다! 가게 로고에 그려진 소도 정말 귀엽죠.
한마디로 초콜릿이라고 해도 여러 종류가 있지만, 'CACAO CROWN'은 카카오빈에서 초콜릿이 되기까지의 모든 공정을 일관되게 진행하는 '빈투바(Bean to Bar)' 초콜릿을 만드는 브랜드입니다.
니세코 다카하시 목장의 양질의 우유와 전 세계의 좋은 카카오를 정성껏 조합하여, 소재의 맛을 살린 풍미 깊고 맛있는 밀크 초콜릿과 과자를 만들고 있습니다.
패키지는 세련되고 고급스러운 디자인으로 만들어져, 소중한 분께 드리는 선물이나 자신을 위한 보상으로도 추천합니다!
자랑스러운 우유와 엄선된 카카오빈으로 만드는 'CACAO CROWN'의 특별한 초콜릿
그런 CACAO CROWN의 고집을 파헤쳐 보겠습니다.
먼저 우유에 대한 고집. 니세코 다카하시 목장의 우유는 단맛과 걸쭉함이 있으면서도 깔끔한 맛이 특징입니다.
사진 제공: CACAO CROWN
"저희 우유 맛은 밀크 코보의 소프트크림에 잘 반영되어 있는데, 산뜻해서 마시기 편하고 질리지 않는 맛이에요."라고 다카이 씨는 말합니다.
그런 갓 짜낸 우유의 풍부한 단맛과 부드러움을 초콜릿 만들기에 활용합니다.
그리고 카카오빈에 대한 고집. CACAO CROWN에서는 엄선된 카카오빈을 세계 각지에서 직접 거래(direct trade)로 들여옵니다.
신뢰할 수 있는 농가로부터 구매하기 때문에 고품질의 카카오빈에 대해 정당한 대가를 지불할 수 있고, 또한 카카오빈에 대해 농가에 피드백을 줄 수 있어 서로 발전할 수 있는 관계를 유지할 수 있다고 합니다.
사진 제공: CACAO CROWN
CACAO CROWN에서는 니세코 다카하시 목장의 자랑스러운 우유와 세계 각지에서 들여온 고품질의 카카오빈을 조합하여, 특별한 초콜릿을 만들어내는 모든 공정을 공방에서 일관되게 진행하는 '빈투바(Bean to Bar)'라는 제조 스타일로 초콜릿을 생산하고 있습니다.
사용하는 설탕은 홋카이도산 비트 설탕, 포장에는 홋카이도 가문비나무의 간벌재를 사용한 크래프트지를 사용하는 등, 세세한 부분까지 정성이 담긴 초콜릿입니다.
사진 제공: CACAO CROWN
'CACAO CROWN'이 탄생하기까지
그런 CACAO CROWN은 어떻게 탄생했을까요?
원래 "다카하시 목장의 우유를 사용한 초콜릿을 만들어보고 싶다!"는 생각이 있었다는 다카이 씨. 그런 생각을 갖게 된 계기는 스위스 밀크 초콜릿의 맛에 감동했기 때문이라고 합니다.
"과자를 만들 때, 종종 세계 각지의 초콜릿을 주문하곤 했습니다. 그러다 보니 스위스 밀크 초콜릿이 월등히 맛있더라고요. 그 이유를 도매상에 물었더니, 당연하다는 듯이 '스위스 우유가 맛있으니까'라고 알려주었습니다. 그때부터 홋카이도에서 밀크 초콜릿을 만들고 싶다는 생각이 생겼고, 맛있는 크래프트 밀크 초콜릿이 홋카이도에서 탄생하면 재미있겠다고 계속 생각했죠."
사진 제공: CACAO CROWN
또한, "소중한 분께 선물하고 싶어지는 상품을 만들고 싶다"는 생각도 있었습니다. 상온에서 운반이 가능하고 부피가 크지 않으며, 소중한 분께 건네고 싶어지는 밀크 초콜릿 만들기에 대한 열망이 커져갔습니다.
그런 꿈을 실현시킨 것이, 도쿄에서 카카오빈에 대한 고집이 있는 초콜릿 전문점 '마지 두 쇼콜라(Magie du Chocolat)'의 쇼콜라티에인 마츠무로 씨와의 만남이었습니다.
마츠무로 씨는 세계 각지에서 카카오빈을 직접 거래로 들여오는 것에 그치지 않고, 필리핀에 직접 밭을 가지고 카카오빈을 키울 정도로 카카오빈에 대한 고집이 강한 쇼콜라티에입니다. 카카오빈뿐만 아니라 다른 소재에 대한 탐구도 진행하고 싶다고 생각하던 시기였다고 합니다.
"저희는 초콜릿이나 카카오빈에 대한 기술과 지식, 재료가 필요했고, 마츠무로 씨는 우유에 대한 특별함을 원했습니다. 서로가 서로의 강점을 제공할 수 있는 관계여서, '함께 해봅시다!'라고 하며 마침내 시작하게 되었습니다."
카카오에 관련된 모든 사람이 웃을 수 있는 초콜릿 만들기를 고집하는 도쿄의 마지 두 쇼콜라와, 소의 건강을 최우선으로 생각하며 우유를 소중히 짜는 홋카이도의 니세코 다카하시 목장의 협업으로, 초콜릿 밀크잼이라는 상품도 탄생했습니다.
밸런타인데이에도 안성맞춤인 CACAO CROWN의 상품.
현재 삿포로 다이마루나 삿포로 마루이 미츠코시의 특별 행사장에서 판매하고 있으니, 꼭 확인해보세요!
■마루이 이마이 창업 150주년 기념 ~파리에서 온 초콜릿 축제~
SALON DU CHOCOLAT 2022 (살롱 뒤 쇼콜라)
・판매 기간: 1월 27일~2월 14일
・자세한 내용은 여기
■다이마루・마츠자카야의 밸런타인 2022
Chocolat Promenade (쇼콜라 프롬나드)
・판매 기간: 2월 2일～2월 14일
・자세한 내용은 여기
■밀크 코보 온라인 샵
■니세코 다카하시 목장
소재지: 〒048-1522 홋카이도 아부타군 니세코정 소가 888-1
카카오 크라운 영업시간: 9:30～17:30 (동계 10:00～17:00)
밀크 코보 영업시간: 9:30～18:00 (동계 9:30～17:30)
홈페이지
5분께 선물! CACAO CROWN의 맛있는 모둠 세트
이번 선물 캠페인에서는 CACAO CROWN과 밀크 코보의 특별한 상품이 세트로 구성된 호화로운 모둠 세트를 준비했습니다!
추첨을 통해 5분께 선물로 드립니다.
■세트 내용
【CACAO CROWN】오랑제뜨 × 2 / CROWN 샌드 쿠키 × 5 / 플로랑탱 사브레 × 2
【밀크 코보】밀크헨 × 1
각 상품에 대해 자세히 살펴보겠습니다!
■오랑제뜨
오리지널 밀크 초콜릿을 궁합이 좋은 오렌지와 조합했습니다. 카카오닙스의 식감도 함께 즐겨보세요.
사진 제공: CACAO CROWN
■CROWN 샌드 쿠키
CACAO CROWN 오리지널 밀크 초콜릿을 바삭함에 중점을 두고 구운 랑그드샤 쿠키로 샌드했습니다.
사진 제공: CACAO CROWN
■플로랑탱 사브레
◆1층 아몬드와 다카하시 목장의 우유를 섞어 달콤하게 만들었습니다.
◆2층 허스크(카카오 껍질)를 반죽에 넣어 카카오의 풍미를 즐길 수 있는 과자로 만들었습니다.
사진 제공: CACAO CROWN
■밀크헨
신선한 우유를 비롯해 현지산 계란과 홋카이도산 버터, 생크림 등 엄선된 재료로 정성껏 구웠습니다. 다른 곳에서는 맛볼 수 없는, 폭신하고 촉촉한 맛을 실현했습니다. 유통기한이 길어 선물용으로도 추천합니다.
사진 제공: CACAO CROWN
응모 방법
약관 내용에 동의하신 후, Domingo 공식 트위터(@cfm_domingo)를 팔로우하고, 선물 캠페인 대상 트윗(아래)을 리트윗 또는 인용 리트윗하여 참여할 수 있습니다.※응모는 1회만 유효합니다.
실시 개요나 응모 방법・조건, 약관에 대해서는 이곳의 기사를 읽어주세요.／
— Domingo(公式) | 市町村公認！北海道の情報メディア (@cfm_domingo) February 7, 2022
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