삿포로시 니시구 발칸에 있는 인기 라멘집 '야노기'는 삿포로의 명점 '스미레'에서 분점한 가게로 '사이미'와 도쿄의 '오시마'에 이은 3호점으로 주목받았으며, 2016년 2월에 오픈한 이래로 인기를 이어가면서 더욱 맛의 진화를 추구하고 있는 초인기 가게다. 이번에는 가장 인기 있는 라멘과 그 맛의 비밀에 대해 소개합니다.

가게는 JR 발칸역에서 걸어서 7분 정도 떨어진 곳에 있다. 차로 방문할 때는 국도 5호선과 삿포로 신도로에서 가깝고 주차장도 12대 분량이 완비되어 있어 안심할 수 있다. 가게 내부는 그다지 크지 않고 카운터 8석, 그리고 테이블석 2테이블이 있다.

주차장은 점포 앞에 있는 제1주차장 외에 제3주차장까지 완비되어 있다.

야노기에서 가장 인기 있는 '미소라~멘'

압도적인 인기는 역시 '미소라멘'(1,000엔)이다. '순수 미소계'라고 불리는 이 뜨거운 한 그릇은 달궈진 냄비에 라드와 마늘을 넣고 콩나물 등을 타지 않게 절묘한 불 조절로 볶아 고소하고 바삭바삭한 식감이 일품이다. 그 냄비에 국물을 부어 뜨겁게 제공된다는 것이 바로 삿포로 style이라는 한 잔이다. 김이 서지 않으니 혀에 화상을 입지 않도록 주의하자!

국물 맛의 비결은 여러 종류의 된장을 블렌딩하여 완성한 미소 된장 양념으로, 이 미소 된장 양념이 진하면서도 깔끔하고 뒷맛이 깔끔한 맛을 만들어 내며, 함께 제공되는 강판 생강을 녹여 먹으면 깔끔한 맛으로 변한다. 국물을 마시는 연꽃이 멈추지 않는다!

면은 국물과의 궁합을 고려하여 모리주미 제면의 특주 면을 사용하고 있으며, 프리시코 식감의 중간 굵기의 곱슬곱슬한 면은 '역시 삿포로'라는 생각이 들 정도로 맛있다! 라고 생각하게 만드는 맛있는 면입니다.

가게 주인인 아나자와 씨는 '삿포로 미소라멘'의 전통을 지키고 싶어서 매일 라멘과 마주하고 있다고 한다. 야노기의 맛의 비결을 묻자 '향긋한 콩나물의 볶음 상태'와 '국물을 마실 수 있도록 계산된 소금의 양', 그리고 '각 재료의 고집과 균형'이라는 대답을 들을 수 있었다.

각각의 고집스러움을 느끼며 먹으면 더욱 맛있게 느껴지는 극상의 한 그릇. 삿포로 라멘계의 순종이 만드는 미소라멘, 꼭 한번 맛보시길 바란다.

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