삿포로의 야마비 지구 교케이도오리에 위치한 징기스칸 전문점 '미츠하'는 2021년 오픈 이후 지역 주민들에게 사랑받고 있는 숨은 맛집이다. 징기스칸이라는 단순한 요리이기에 비법 양념의 맛이 빛을 발하는 곳이다. 과연 어떤 고집을 가지고 있는지 이야기를 들어보았다.

메이지부터 다이쇼 시대까지 천황 폐하가 행계(行啓, 황족의 외출에 대한 경칭)를 한 것에서 유래한 '행계통(行啓通)'이라는 이름이 붙었다. 유서 깊은 그 길목에서 조용히 영업을 하고 있는 곳이 바로 '미츠하'이다. 코로나 사태가 한창일 때 문을 연 탓에 강력한 배연 후드와 철저한 청소로 청결한 가게 안을 유지하고 있다. 주인의 안목으로 엄선된 양질의 양고기 덕분에 지금은 여성 '혼밥족'의 이용도 많다고 한다.

냄새를 순식간에 빨아들이는 대구경 배연 후드

지방과 살코기의 균형이 절묘한 '양고기 어깨살' 1,200엔

고기는 호주와 뉴질랜드산 신선한 고기를 블록 단위로 구입하고 있다. 먹기 좋게 한 장 한 장 두껍게 썰어서 1인분 120g의 푸짐한 양을 자랑한다.

우선 기본 메뉴인 '생양고기' 950엔. 야채가 포함된 세트는 1,350엔.

고기의 매력을 최대한으로 끌어올리는 것은 양념이다! 간장을 베이스로 매운 향신료 등을 블렌딩하여 3개월간 숙성시켜 맛을 더욱 풍부하게 한 오리지널 양념을 사용하고 있다. 양념 징기스칸도 있는데, 간장과 생강, 과일을 섞은 특제 양념에 최소 2일 이상 절인 것이다. 고기 속까지 맛이 스며들어 촉촉하고 부드러운 식감으로 어르신들에게 특히 인기 있는 메뉴다.

'양념 징기스칸' 1,100엔. 양념 어깨살 1,200엔.

'양고기 곱창' 1,350엔. 고기는 어깨살을 사용

여성 손님도 많다는 '미쓰하바'에서 특히 여성에게 인기가 높은 메뉴는 오리지널 메뉴인 '양곱살'이다. 이름에서 짐작할 수 있듯이 한국 요리의 명물인 '삼겹살'을 양고기에 맞게 변형한 것이다. 양고기와 궁합을 고려해 직접 만든 양념장 '장'은 양고기와 궁합이 잘 맞는다. 고기는 보통 1인분의 양에 김치와 산적도 함께 나오는데 이 가격이라니.... 인기인 것도 납득이 간다.

가게 주인 키타 히로유키(北浩行) 씨

철저한 재료 준비와 하나하나의 양념을 직접 만든다. 그 고집은 '당연하다'고 말하는 주인 키타 씨. 오랫동안 요식업계에 종사해 왔으며, 한때는 바텐더로 일한 적도 있다고 한다. "당연히 칵테일은 직접 만들었죠. 그 감각으로 양념을 만들고 있습니다(웃음)."라고 말했다.

이 간판이 가게 앞에 있다면...?

키타 씨는 이후 스스키노에서 와인과 야키토리의 마리아주를 제안하는 가게 'Bird'를 운영했다. 지금이야 와인과 야키토리의 조합이 흔한 조합이 되었지만, 당시에는 그 희소성으로 인해 많은 팬을 확보했다. 지금도 당시 단골손님들이 '미츠하'를 찾는다고 한다. 드물게 가게 앞에 '꼬치구이와 내추럴 와인'이라는 간판을 내걸고 당시를 연상시키는 특별 영업을 하기도 한다고 한다.

인증서가 걸려 있다

맥주는 '더 프리미엄 몰츠 향기로운 에일'을 제공한다. 이곳은 산토리에서 정한 기준을 통과해 '최상의 상태'로 맥주를 제공하는 것으로 인정받은 '신 거품 달인점'이다. 크리미한 거품과 화려한 향이 징기스칸과 잘 어울린다.

가게 안에 게시된 키타씨의 신폼 홍보 포스터

이 밖에도 희귀한 양고기 혀와 두툼한 양고기 갈비, 정성스럽게 전처리한 호르몬(소금, 된장), 란고에초산 나츠보시를 사용한 주먹밥 등 한 번쯤은 꼭 먹어보고 싶은 메뉴가 가득하다! 삿포로 시내 중심부에서 조금 떨어져 있지만 삿포로 시영 전철 '교케이도리' 정류장에서 도보 3분 정도로 접근성이 좋은 위치에 있다. 가끔은 조금만 발걸음을 옮겨서 숨은 맛집의 맛을 느껴보는 것은 어떨까.

징기스칸 미츠하

소재지: 삿포로시 주오구 미나미 14조 니시 8-3-7
영업시간: 17:00~22:00(L.O.21:30)
휴무일: 월요일 휴무(공휴일인 경우 영업, 다음 날 화요일 휴무)
'징기스칸 미츠하'의 자세한 정보 및 지도는 여기

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