홋카이도 동부의 주요 생선 산지인 네무로에서 시작된 회전초밥 전문점 '네무로 하나마루'. JR 타워와 코코노 스스키노 등 삿포로 시내 중심부에도 다수 입점해 있어 연일 많은 손님들이 줄을 서는 인기점입니다. '초밥을 맛없게 만들지 않는다'를 모토로 철저하게 신선도를 관리한 생선은 가능한 한 현지 네무로산을 사용하고 있습니다.

이곳 니시노점은 삿포로 시내 4번째 점포로 2011년에 오픈했습니다. 주변 지역에 사는 가족 단위 손님들에게 사랑받고 있습니다. 자체 가공 공장을 갖추고 있어, 수확 직후의 생선을 손질하여 신선도 저하를 최소화합니다. 가게에 도착한 후에도 각 생선에 맞는 온도 관리를 하여, 초밥으로 입안에 들어가기까지 철저하게 신선도를 유지합니다. 또한 조리 과정을 공개하기 위해 준비 공간은 오픈 키친으로 되어 있습니다. 안심감과 함께, 장인들의 화려한 손놀림을 즐길 수도 있습니다.

참치 덩어리를 자르는 주임 코다마 카즈키 씨. 미리 만들어 두지 않고, 시간대에 따라 재료를 준비하는 것도 신선도 저하를 막는 포인트.

호화롭게 두 점을 올린 '2층 가리비'(1관) 308엔

제철 시기나 어획 상황에 따라 냉동 제품을 사용하기도 하지만, 기본적으로는 그때그때의 '생물'을 사용합니다. 신선도 유지는 시간과의 싸움이지만, 네무로에는 바이어가 상주하고 있어 신속한 대응이 가능합니다. 맛있는 생선을 제공하기 위해, 비록 인기 있는 꽁치라 할지라도 만족스러운 기름기가 없으면 매입하지 않을 정도의 정성을 쏟습니다. 그렇게 탄생한 고집스러운 초밥은 보기만 해도 식욕을 자극합니다.

고소한 향과 녹는 듯한 식감이 중독적인 '아부리 엔가와 코가시 쇼유 니기리(불에 그을린 광어 지느러미 간장 초밥)' 308엔

윤기가 흐르는 초밥 밥과 궁합이 뛰어난 '자가제 홍연어알 간장절임' 418엔

초밥에 빠질 수 없는 샤리(초밥 밥)에는 홋카이도 쌀을 사용하며, 이 또한 신선도를 중요하게 생각합니다. 하루에 20~30회에 걸쳐 밥을 짓는다고 하는데, 폐점 시간이 임박한 저녁 영업 시간에도 이를 실천한다고 하니 놀랍습니다. 평일에도 퇴근길의 직장인들이 많이 찾는다는 것이 납득이 갑니다.

넓은 실내. 매주 토, 일요일에는 둥근 나무 접시 5개를 모으면 가위바위보를 할 수 있고, 이기면 한 접시를 선물하는 캠페인도.

최근에는 레일 위를 항상 초밥이 돌고 있는 초밥집이 줄고 있지만, '네무로 하나마루'는 오히려 항상 돌리는 것을 고집하고 있다고 합니다. 거기에서도 신선도 유지를 위해, 어느 타이밍에 어떤 네타를 내보낼지 철저하게 연구를 계속하고 있습니다. 또한, 한 달에 한 번 가게를 닫고 영업 품질을 높이기 위한 연수를 실시한다고 합니다. 맛의 만족도뿐만 아니라, 방문하는 사람들의 '즐거움' 향상에도 진지하게 임합니다. '초밥의 본류'에서 벗어나지 않으면서, 회전초밥의 왕도를 걷는다. 그것이 '네무로 하나마루' 스타일입니다.

니시노점 입구에는 수조가 설치되어 있어, 그 계절의 제철 해산물이 있습니다. 여기만 봐도 지금 맛있는 것이 무엇인지 알 수 있습니다.

초봄에는 산마늘이나 햇생강 등을 양념으로 사용한 네타, 여름이 되면 하나사키 게나 멍게 등 홋카이도 특유의 네타를 합리적인 가격에 맛볼 수 있습니다. 이곳 니시노점 외에도 카운터 형식의 초밥집 '시키 하나마루', 하룻밤 말린 생선이나 해산물 덮밥, 생선을 사용한 반찬을 제공하는 '데키타테야', 코코노 스스키노 지하에는 자가제 하룻밤 말린 생선이나 반찬 등을 판매하는 '사카나노 네무로 후쿠하라' 등 다채로운 점포를 운영하고 있습니다. 당신의 취향에 맞는 스타일로 홋카이도의 생선을 즐길 수 있을 것입니다.

※메뉴는 취재 당시의 것입니다. 재료 수급은 시기나 당일 상황에 따라 변경될 수 있습니다.

회전초밥 네무로 하나마루 니시노점

■소재지: 삿포로시 니시구 니시노 2조 니시 2초메 4-12
■영업시간: 11:00~22:00 (라스트 오더 21:45)
■휴무일: 월 1회 부정기 휴무 있음
'회전초밥 네무로 하나마루 니시노점'의 상세 정보 및 지도 정보는 여기

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