TV와 잡지 등 각종 미디어에도 소개되어 최대 4시간 대기줄이 생길 정도로 인기가 높은 회전초밥집 '트리톤'은 1989년 양질의 생선이 풍부한 오호츠크해에 면한 기타미시에서 창업해 현재 홋카이도 내에 15개, 도쿄에 3개 매장을 운영하고 있는 명실상부한 홋카이도를 대표하는 회전초밥집이다. 회전초밥 전문점. 이번에는 2023년에 오픈한 테이나점을 방문해 그 맛의 비밀을 파헤쳐 본다.

매장 내부는 총 72석. 주차장은 트리톤 이용 시 160분 무료

2023년 4월에 오픈한 '트리톤 데이나점'은 JR 데이나 역에서 도보 9분 거리에 있는 '데이나테츠키타 쇼핑센터' 내에 있다. 다른 매장에 비해 대기 시간이 압도적으로 짧아 트리톤 팬들 사이에서는 '숨은 맛집'으로 알려져 있다고 한다.

'생연어' 350엔. 어획 후 그 자리에서 바로 활어를 손질하기 때문에 신선도가 뛰어나다.

매일 아침 숙련된 바이어가 매일 아침 시장에서 선별하여 신선도가 좋은 것을 매장으로 배송한다. 그 신선도가 조금이라도 떨어지지 않도록 매장에서 손질하여 더욱 신선한 상태로 제공한다. 특히 신선도 저하가 두드러지게 나타나는 조개류는 주문이 들어올 때마다 선별하는 것을 고집한다. 물론 산지 직송 재료도 풍부하다.

생 가리비, 생 호키, 활 멍게의 '북해도 삼종 모둠' 902엔. 지금은 어느 가게에서나 볼 수 있는 삼관모듬은 트리톤이 선구적으로 시작한 것으로 알려져 있다.

수량 한정의 초인기 메뉴 '해산물 폭탄 군함' 242엔. 화려한 비주얼이 식욕을 돋운다

문어와 마요네즈 등을 곁들인 '문어 샐러드', 서양식 초밥 '연어 아보카도 롤', '닉슨 롤' 등 회전초밥집답게 이색적인 메뉴도 다양하다. 특히 인기 메뉴인 '해산물 폭탄 군함'은 참치와 연어를 기본으로 다양한 재료로 만든 군함 초밥에 다양한 재료를 듬뿍 올린 초밥이다. 취재 당시에는 귤과 오이를 사용했는데, 그 식감과 진한 생선 맛의 밸런스가 절묘하다.

남녀노소 모두에게 인기인 '참치 타타키' 187엔. 넘쳐흐르는 볼륨감

창업 당시부터 디자인이 변하지 않았다는湯飲みは 복고풍의 귀여운 디자인으로 유명하다.

재료의 크기로 자주 화제가 되는 트리톤이지만, 물론 재료 외에도 신경을 쓴 부분이 있다. 엄선된 국산 쌀을 사용하여 윤기 나는 밥알을 만든다. 노리는 산지를 고집하여 바다의 풍미가 풍부하다. 재료 하나하나의 품질에 힘을 쏟는 것이 트리톤이 소중히 여기는 고집입니다.

활기찬 가게 안은 미소 가득한 스태프들이 지키고 있다.

이번에 취재한 테이네점은 코로나 사태를 계기로 회전레인이 없는 회전초밥집으로 오픈했다. 테이블 하나하나에 전용 레인이 설치되어 있고, 태블릿으로 주문하면 바로바로 배달된다. 신선도 저하를 최소화해 가장 맛있는 상태로 입안으로 가져갈 수 있다.

외관 간판에는 트리톤의 영업철학이 담겨 있다.

홋카이도의 전통 있는 회전초밥집이지만 새로운 기술도 적극적으로 도입하는 트리톤. 이런 자세가 다양한 세대로부터 열렬한 지지를 받는 이유 중 하나일 것이다.

가격은 세금 포함입니다. 또한, 재료의 재고 상황에 따라 달라질 수 있습니다.

해산물 초밥 트리톤 데니네점

소재지: 삿포로시 테이나구 마에다 2조 13-3-30
영업시간: 11:00〜21:30
휴무일: 무휴
'해산물 초밥 트리톤 데이나점'의 자세한 내용과 지도 정보는 여기

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