하코다테를 중심으로 전개하고 있는 로컬 편의점 '하세가와 스토어'의 '야키토리 도시락'은 돼지 꼬치가 밥 위에 얹어진 로컬 푸드로 유명하다. 그런 홋카이도의 소울푸드 '야키토리 도시락'의 맛을 철저하게 해부한다! 또한, 현지인들이 잘 알고 있는 '비법 주문법'도 소개한다.

돼지고기 네기마가 3개나 들어있는 '야키토리 도시락'

1958년에 설립된 편의점 체인점 '하세가와 스토어(통칭 하세스트)는 현재 하코다테시를 중심으로 호쿠토시, 나나에마치 등 총 13개 점포를 운영하고 있는 로컬 편의점이다. 그 대명사라고 할 수 있는 '야키토리 도시락'은 1979년 9월에 탄생했다. 이른바 '김 도시락'에 야키토리(돼지고기)를 얹은 단순한 도시락이지만, 하코다테 출신에게는 어린 시절부터 먹어온 추억의 맛이다. 그 레시피는 조금씩 수정되어 왔지만, 거의 변하지 않았다고 한다.

꼬치에서 떼어 먹는 것이 표준 스타일일지도. 홍생강 포함

애초에 홋카이도의 '야키토리'가 왜 돼지고기가 주류를 이루는 것일까? 여러 설이 있지만, 1937년 중일전쟁이 일어나면서 식량 증산을 위해 돼지 사육이 활발해졌기 때문이라고 한다. 또한 혹독한 자연 환경 속에서 영양과 스태미나가 풍부한 돼지고기가 에너지원으로 홋카이도민들이 선호한 것도 이유 중 하나로 꼽힌다.

가장 인기 있는 '소스' 맛. 밥과도 잘 어울리는 매콤달콤한 양념이 참을 수 없다!

야키토리 도시락은 비법 '소스', 후추가 들어간 '소금', 신맛이 강조된 '소금 소스', 매콤한 '매운맛', 감칠맛 나는 '미소 소스', 감칠맛 나는 '된장 소스' 등 5가지 맛이 준비되어 있다. 가장 인기 있는 맛은 '소스' 맛이지만, '고수'들은 소금을 선택한다고 한다. 숨은 맛에 마늘을 살짝 넣어 식욕을 돋우는데, 이 맛의 비결은 바로 마늘이다. 그리고 비법으로 다양한 맛을 즐기고 싶을 때는 믹스로 주문할 수 있다. 어떤 맛을 고를지 고민하던 분들도 안심하고 주문할 수 있다.

'야키토리 도시락(소)' 560엔. 사진은 '소금' 맛

식어도 맛있다고 소문난 야키토리 도시락이지만, 고기는 블록으로 구입한 것을 매일 수작업으로 꼬치에 꽂고, 대파는 정성스럽게 껍질을 벗겨 부드럽고 맛있는 부분만 사용한다. 기름기와 살코기의 균형도 신경을 써서 조리하고 있다. 미리 만들어 두지 않고 주문이 들어오면 바로 굽는 과정을 거친다. 고기를 부드럽고 부드럽게 만들기 위해 '하코다테와인'의 레드 와인을 뿌려가며 직화로 구워낸다. 천천히 불에 구워 감칠맛을 꽉꽉 눌러 담는 것이 '하세스트식'이다.

'미소된장' 맛은 흰 된장과 숙성된 된장, 숨은 맛에 두반장을 더한 특제

사이즈는 소(밥 200g, 돼지고기 정육 3개), 중(밥 250g, 돼지고기 정육 3개 + 야채 꼬치 1개), 대(밥 350g, 돼지고기 정육 4개), 점보(밥 450g, 돼지고기 정육 4개), 미니 사이즈(밥 150g, 돼지고기 정육 2개 + 야채 꼬치 1개)의 5가지 종류가 있다. 또한, 밥에 소금에 절인 삼겹살을 섞은 'W'와 월별 한정 도시락 등 다양한 종류가 있다. 참고로 닭고기 '야키토리'도 주문할 수 있다.

인기 햄버거 가게 '럭키 피에로' 옆에 있는 베이 에어리어점

하세스트는 편의점이기 때문에 주류와 생필품, 수제 빵과 주먹밥, 다양한 반찬이 준비되어 있다. 야키토리는 하츠, 간, 닭껍질, 뽄뽀치 등 기본 메뉴는 한 마리부터 주문할 수 있다. 또한 홋카이도를 대표하는 편의점 세이코마트와도 업무 제휴를 맺고 있어 세코마 오리지널 상품도 구입할 수 있다. 이것은 여행자의 든든한 지원군이라고 해도 과언이 아닐 것이다.

나카미치점에는 오리지널 상품을 판매하는 기념품 코너도 있다.

일부 점포에는 이트인 공간도 마련되어 있어 말 그대로 갓 만든 메밀국수를 뜨끈뜨끈하게 먹을 수도 있다. 특히 본점인 '나카미치점'은 넓은 공간이 마련되어 있으며, GLAY의 과거 신문 기사나 사인이 담긴 포스터 등도 전시되어 있다. 세코마와 제휴를 맺고 있지만, 야키토리 도시락을 구입할 수 있는 곳은 하세가와점뿐이다! 오랫동안 사랑받아 온 도남의 맛을 즐기기 위해서라도 하코다테를 방문했을 때 꼭 들러 보길 바란다.

가격은 모두 세금 포함입니다.

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