삿포로 시메파르페 순례 제2탄으로 소개할 곳은 삿포로 시내 모처에 있는 회원제 파르페 바 'Remake easy'(리메이크 이지)입니다. 주소 비공개, 회원제라는 조금 특수한 영업 형태 때문에 수수께끼에 싸여 있어, 가본 적은 없지만 궁금해하는 분들도 많을지 모릅니다. 이번에는 비밀 아지트 같은 가게의 모습과 정성이 담긴 파르페와 술, 그리고 오너 파티시에인 하야시 씨와의 인터뷰를 함께 소개합니다.

Remake easy는 파르페와 술의 페어링을 즐기는 회원제 파르페 바입니다. 삿포로점은 2023년 9월에 오픈했습니다.

2025년 삿포로 눈축제에 등장한 '눈 파르페'

2024년 오텀 페스트에서는 약 10,000개의 파르페를 판매했으며, 2025년 삿포로 눈축제에서는 오도리 공원 10초메 회장에 '눈 파르페'를 출품하여 화제가 되기도 했습니다. 가게 위치는 비공개라 자세히 알려드릴 수는 없지만, 스스키노역에서 도보 3분 정도 거리에 있는 빌딩의 한 공간입니다. 정말 비밀 아지트 같아요!

어른스러운 분위기의 실내. 비밀 아지트 느낌이 물씬

회원권(회비)은 월 3,300엔(세금 포함)으로, 회원권을 구매한 지점에서만 이용할 수 있는 시스템입니다. 회원 모집은 비정기적으로, 회원 자리에 공석이 생길 때마다 추첨을 통해 진행합니다. 회원이 되면 동반자 3명까지 함께 방문할 수 있습니다. 혼자서 훌쩍 들르거나, 커플이 방문하거나, 친구들과의 모임을 갖거나, 혹은 삿포로 여행 온 지인을 데려오는 등 다양하게 활용할 수 있을 것 같습니다.

드디어 시작된 파르페 만들기. 기다리는 시간도 즐거움 중 하나입니다

파르페는 카운터 너머 눈앞에서 만들어집니다. 섬세하면서도 대담한 손놀림으로 잔 안에 다양한 재료들이 더해집니다.

나만을 위한 파르페가 눈앞에서 만들어지는 행복

이번에는 오너 파티시에인 하야시 씨의 손길을 직접 즐길 수 있었습니다. 가게 안 조명은 은은하지만 바로 위에서 빛이 비추도록 설계되어 있어, 파르페를 아름답게 감상하고 사진에 담을 수 있습니다.

안쪽까지 가득 채워지는 딸기

상상 이상으로 딸기가 많이 들어갑니다. 파르페 하나에 딸기 반 팩 정도가 사용된다고 합니다.

세밀한 작업도 엄청난 속도로 진행됩니다

눈앞에서 펼쳐지는 라이브 퍼포먼스를 즐기는 사이, 순식간에 파르페가 완성되었습니다.

Remake easy를 대표하는 '딸기 꽃밭 파르페' (3,500엔・세금 포함)

Remake easy의 아이콘과도 같은 '딸기 꽃밭 파르페'(3,500엔・세금 포함)입니다. 패랭이꽃과 은박으로 포인트를 주고, 듬뿍 담긴 딸기가 줄지어 있습니다.

정말 꽃밭 같은 분위기. 자신도 모르게 넋을 잃고 보게 될지도

안에는 진한 바닐라 아이스크림과 화이트 초콜릿 무스, 은은하게 아몬드 에센스 같은 향이 퍼지는 아마레토 무스와 바삭한 식감의 크럼블이 들어 있습니다. 크럼블은 버터와 화이트 초콜릿으로 얇게 코팅되어 있어, 수분을 흡수하지 않고 바삭한 식감이 계속 유지된다고 합니다.

또한, 잔 바닥에는 깔끔한 산미의 프랑부아즈 젤리가 있습니다. 다 먹고 난 후에는 상쾌함뿐만 아니라 진한 크림과 아마레토의 풍미, 딸기 향기 등의 기분 좋은 여운이 느껴졌습니다.

페어링 칵테일 '아마레토 진저' (1,430엔・세금 포함)

페어링 칵테일로는 아마레토 진저(1,430엔・세금 포함)를 마셨습니다. 베이스인 아마레토는 딸기 꽃밭 파르페에도 사용되었기 때문에 궁합이 딱 맞습니다. 논알코올 칵테일도 있습니다.

'일본주와 멜론 크렘 당주 파르페' (3,500엔・세금 포함)

Remake easy에서는 이번에 맛본 딸기 꽃밭 파르페를 포함해 총 3종류의 파르페가 준비되어 있습니다. 지점마다 한정 메뉴가 있으며, 삿포로점에서만 먹을 수 있는 것이 '일본주와 멜론 크렘 당주 파르페'(3500엔)입니다. 일본주로 치토세츠루의 준마이 다이긴죠를 사용한, 삿포로다운 메뉴입니다. 페어링으로는 같은 일본주를 사용한 칵테일을 추천한다고 합니다. 눈 덮인 겨울 홋카이도를 잔에 담은 듯한, 로맨틱하고 아름다운 파르페입니다.

'크랜베리와 동정우롱향 빈투바 초콜릿 파르페' (3,500엔・세금 포함)

2월 한정 메뉴는 '크랜베리와 동정우롱향 빈투바 초콜릿 파르페'(3,500엔・세금 포함)입니다. 빈투바(Bean to Bar)란, 카카오를 콩(Bean) 상태로 들여와 가공하여 판 형태의 초콜릿(Bar)으로 만들기까지 일관되게 진행하는 것을 말합니다. 이 파르페를 위해 만들어진 Remake easy 오리지널 초콜릿에, 대만 우롱차인 동정우롱차와 크랜베리를 조합한 밸런타인 시즌다운 파르페입니다.

태블릿에 표시된 풍부한 음료 메뉴

파르페에는 추천 페어링 칵테일이 준비되어 있지만, 그 밖에도 다양한 음료 메뉴가 있습니다. 물론 식후주로 좋아하는 술을 추가해도 좋습니다.

삿포로점 카운터에서 파르페를 만드는 하야시 씨

리메이크 이지의 창업자인 파티시에 겸 CEO 하야시 오키 씨는 치바현 출신의 29세입니다. 츠지조 그룹의 에콜 츠지 도쿄를 졸업한 후, 19세에 프랑스로 건너가 실력을 쌓았습니다. 일본으로 귀국 후 도쿄의 케이크 가게에서도 경험을 쌓았고, 2018년 '룩사르도 그랑 프레미오' 양과자 콩쿠르에서 최연소로 입상한 실력파 파티시에입니다.

크라우드 펀딩으로 자금을 모아 시부야에 출점한 'Remake easy'가 화제가 되어, 지금은 도쿄, 오사카, 나고야, 삿포로에 총 6개 지점을 운영하고 있습니다. …이렇게 대단한 분이지만, 경영자로서의 면모를 가진 현재에도 매월 한정 파르페를 기획하고, 필요한 재료를 모으거나 준비 작업을 하거나, 전국의 지점을 순회하는 등 파티시에로서 최전선에 계속 서 있습니다.

매입한 카카오(오른쪽), 로스팅한 카카오(중앙), 완성된 초콜릿(왼쪽)

하야시 씨의 고집은 곳곳에서 엿볼 수 있는데, 예를 들어 2월 한정 파르페에 사용된 '빈투바 초콜릿'도 그중 하나입니다. 베네수엘라의 양질의 카카오를 생산자로부터 매입하여, 하야시 씨가 직접 로스팅하고 갈아서 세심한 온도 관리하에 초콜릿을 만듭니다. 콩의 상태를 보면서 볶는 정도를 조절할 수 있는 빈투바 초콜릿은 파티시에의 실력을 보여주는 부분입니다. 완제품 초콜릿을 유럽 등에서 수입하는 것에 비해 신선한 초콜릿을 사용할 수 있는 장점과 함께 환경 부하도 적지만, 매우 손이 많이 갑니다.

전문 쇼콜라티에도 아닌데, 기간 한정 파르페에 사용할 초콜릿을 직접 만듭니다. 그런 고집이 Remake easy의 파르페에는 담겨 있는 것입니다.

즐겁게 손님을 맞는 하야시 씨. 손님과의 대화도 활기찼습니다

하야시 씨의 파르페 만들기는, 잔 안에 다양한 소재를 담아 하나의 세계, 혹은 우주를 만드는 작업과 같습니다. 파르페에 대한 고집과 열정의 근원이 무엇인지 물어보았습니다.

하나하나 눈앞에서 완성되는 파르페들

금주법 시대의 비밀 바 '스피크이지'를 연상시키는 'Remake easy'의 로고

식재료와 생산자에 대한 존중, 환경 부하까지 생각하며 파르페를 만드는 하야시 씨. 아름답고 맛있는 파르페를 먹을 수 있다는 점에서 더할 나위 없는 Remake easy이지만, 배경에 있는 그런 뜨거운 마음을 알고 방문하면 또 다른 감동을 느끼는 시간을 보낼 수 있을지도 모릅니다. 이번 취재를 통해 파르페가 가진 힘과 가능성을 다시 한번 느꼈습니다. 그리고 정말 맛있었습니다!