삿포로 시메파페 순회의 제2탄으로서 소개하는 것은, 삿포로 시내 모소에 있는 회원제의 파르페 바 “Remake easy”(리메이크 이지). 주소 비공개, 회원제라고 하는 조금 특수한 업태 때문에 수수께끼가 많아, 간 적은 없지만 흥미는 있다…라고 하는 사람도 많을지도 모릅니다. 이번은, 비밀의 은신처감 있는 가게의 모습이나 고집의 파르페와 술, 오너 파티시에의 하야시씨에의 인터뷰와 함께 소개합니다.

Remake easy는 파르페와 술의 페어링을 즐기는 회원제 파르페 바. 삿포로점은 2023년 9월에 오픈했습니다.

2025년의 삿포로 눈 축제에 등장한 「유키 파르페」

2024년의 오텀페스트에서는 약 10,000개의 파르페를 판매하고, 2025년의 삿포로 눈축제에서는 오도리 공원 10초메 회장에 「눈 파르페」를 출전한 것으로도 화제에. 가게의 장소는 비공개이므로 자세한 것은 전할 수 없습니다만, 스스키노역에서 도보 3분 정도의 장소에 있는 빌딩의 일실입니다. 비밀의 은신처 같은!

어른스러운 분위기의 점내. 비밀의 은신처감 듬뿍

회원권(회비)은 월액 3,300엔(세금 포함)으로, 회원권을 구입한 점포만 이용할 수 있는 구조. 회원 모집은 부정기로, 회원 프레임에 빈이 나온 분만큼 추첨을 실시합니다. 회원이 되면 동반자 3명까지 함께 내점할 수 있습니다. 혼자서 훌륭하게 오는 것은 물론, 커플로 내점하거나, 여자회를 하거나, 혹은 삿포로 여행에 온 친구 지인을 데리고 와…

바로 시작된 파르페 만들기. 기다리는 시간도 재미 중 하나입니다.

파르페는 카운터를 넘어 눈앞에서 만들어집니다. 섬세하고 대담한 손으로 글래스 안에 다양한 부품이 추가되어 갑니다.

자신을위한 파르페가 눈앞에서 만들어지는 행복

이번은 오너 파티시에·바야시씨의 수공예를 즐겼습니다. 점내의 조명은 겸손하면서도 바로 위에서 빛이 맞는 설계로되어 있기 때문에 파르페를 아름답게 바라보고 사진에 찍을 수 있습니다.

안까지 충분히 늘어놓을 수 있는 딸기

상상 이상으로 딸기가 많이 들어갑니다. 하나의 파르페에 팩의 절반 정도의 딸기가 사용되고 있다고 합니다.

섬세한 작업도 대단한 속도로 진행됩니다.

수공예의 라이브감을 즐기고 있는 사이에, 순식간에 파르페가 완성되었습니다.

Remake easy를 대표하는 “딸기 꽃밭 파르페”(3,500엔・세금 포함)

Remake easy의 아이콘적 존재의 「딸기의 꽃밭 파르페」(3,500엔・세금 포함)입니다. 나데시코의 꽃과 은박을 악센트에, 충분한 딸기가 줄지어 있습니다.

바로 꽃밭 같은 분위기. 무의식적으로 볼 수 있습니다.

안에는 농후한 바닐라 아이스크림과 화이트 초콜릿의 무스, 살짝 아몬드 에센스와 같은 향기가 퍼지는 아마렛토의 무스와 바삭바삭한 식감의 크럼블. 클램블은 버터와 화이트 초콜릿으로 얇게 코팅되어 있기 때문에 수분을 피우지 않고 바삭 바삭한 식감이 계속되는 것 같다.

또한 유리의 바닥에 들어있는 것은 깔끔한 신맛의 프랑보워즈의 줄레입니다. 먹은 후에는 상쾌함뿐만 아니라 농후한 크림이나 아마렛트의 풍미, 딸기의 향기 등의 기분 좋은 여운이 느껴졌습니다.

페어링의 칵테일 “아마렛 진저”(1,430엔·세금 포함)

페어링의 칵테일에는 아마렛 진저(1,430엔・세금 포함)를 받았습니다. 베이스의 아마렛트는 딸기의 꽃밭 파르페에도 사용되고 있기 때문에, 궁합 딱. 비알코올 칵테일도 있습니다.

「일본술과 멜론의 클레임 던주 파르페」(3,500엔・세금 포함)

Remake easy에서는 이번에 받은 딸기 꽃밭 파르페를 포함해 전부 3종류의 파르페가 준비되어 있습니다. 점포마다 한정 메뉴가 있어, 삿포로점에서만 먹을 수 있는 것이 「일본술과 멜론의 클레임 던주 파르페」(3500엔). 일본술로서 치토세 학의 순미 대음양을 사용한 삿포로다시사 넘치는 메뉴입니다. 페어링에는 같은 술을 사용한 칵테일을 추천한다고 한다. 눈 덮인 겨울 홋카이도를 유리에 갇힌 것 같은 로맨틱하고 아름다운 파르페입니다.

「크랜베리와 동정 우룡 가오루 빈 투버 초콜릿 파르페」(3,500엔・세금 포함)

2월 한정 메뉴는 '크랜베리와 동정 우룡 가오루 빈 투버 초콜릿 파르페'(3,500엔·세금 포함). 콩 투 바(Bean to Bar)란, 카카오를 콩(Bean) 상태로 매입, 가공하여 판 모양의 초콜릿(Bar)으로 만들 때까지 일관되게 실시하는 것. 이 파르페를 위해 만들어진 Remake easy 오리지날의 초콜릿에, 대만의 우롱차인 동정 우룡차와 크랜베리를 맞춘 발렌타인 시즌인것 같은 파르페입니다.

태블릿에 표시되는 풍부한 음료 메뉴

파르페에는 추천 페어링 칵테일이 준비되어 있지만, 그 밖에도 다양한 음료 메뉴가 있습니다. 물론 식후주로 좋아하는 술을 추가해도 OK입니다.

삿포로점의 카운터에서 파르페를 만드는 하야시씨

리메이크이지의 창업자인 파티시에 겸 CEO의 하야시·오오키 씨는 지바현 출신의 29세. 츠지조 그룹의 에콜 츠지 도쿄를 졸업한 후 19세에 프랑스로 건너 수행. 일본에 귀국 후 도쿄의 케이크점에서도 수행을 거듭해, 2018년에 「룩살드 그란 프리미오」양과자 콩쿠르에 최연소로의 입상을 이룬 민완 파티시에입니다.

클라우드 펀딩으로 자금을 모아 시부야에 출점한 「Remake easy」가 화제가 되어, 지금은 도쿄·오사카·나고야·삿포로에 총 6점포를 전개하고 있습니다. …라고 하는 왠지 대단한 사람입니다만, 경영자로서의 얼굴을 가지는 현재에서도 매월 한정의 파르페를 기획해, 필요한 소재를 모으거나 준비를 하거나, 전국의 점포를 돌거나와 파티시에로서 최전선에 서서 있습니다.

구입한 카카오(오른쪽), 구운 카카오(중앙), 완성된 초콜릿(왼쪽)

하야시 씨의 조건은 곳곳에 있으며, 예를 들어 2 월 한정 파르페에 사용되고있는 "빈 투바 초콜릿"도 그 중 하나. 베네수엘라의 양질의 카카오를 생산자로부터 매입해, 하야시 씨 스스로 로스트하고 갈아서, 세세한 온도 관리하에 초콜릿을 만들고 있습니다. 콩의 상태를 보면서 볶는 방법을 조정할 수 있는 빈 투버 초콜릿은 파티시에의 팔의 볼거리. 제품화된 초콜릿을 유럽 등에서 들여다보는 것에 비해 신선한 초콜릿을 사용할 수 있는 이점 이외에 환경 부하도 적지만, 매우 수고가 걸립니다.

전문 쇼콜라티에가 아닌데 기간 한정 파르페에 쓰는 초콜릿을 스스로 만든다. 그런 조건이 Remake easy의 파르페에는 꽉 찼습니다.

즐겁게 접객하는 하야시 씨. 고객과의 대화도 고조되었습니다.

하야시 씨의 파르페 만들기는 유리 안에 다양한 소재를 담아 하나의 세계를 우주를 만드는 작업입니다. 파르페에 대한 고집과 열정 아래에는 무엇이 있는지 물어 보았습니다.

하나 하나 눈앞에서 마무리되는 파르페들

금주법 시대의 비밀 바 "스피크 이지"를 연상시키는 "Remake easy"로고

식재료나 생산자에게의 리스펙트, 환경 부하에도 생각을 둘러싸고 파르페를 만드는 하야시씨. 아름답고 맛있는 파르페를 먹을 수 있다는 점에서 확실한 Remake easy입니다만, 배경에 있는 그런 뜨거운 생각도 알고 나서 방문해 보면, 또 다른 대접을 느끼는 시간을 보낼 수 있을지도 모릅니다. 이번 취재를 통해 파르페가 가지는 파워나 가능성을 다시 한번 느꼈습니다. 그리고 매우 맛있었습니다!

또한 2025 년 2 월 현재 Remake easy 삿포로 점은 입회 신청 접수 중입니다. 신청 접수 기간은 2월 28일(금) 23:59까지. 공식 사이트에서 신청 후 추첨이됩니다. 신경이 쓰이는 사람은 꼭 체크해 보세요.