御节有庆祝季节性里程碑和向神灵供奉的含义。北海道以盛产御节料理而闻名，但人们开始吃御节料理的时间也有很大差异。这次，我们将以“北海道的御节情况”为题，介绍北海道居民在年末年初如何享受美食！

北海道的风格是从除夕之夜开始吃年节。

御节料理通常在元旦早上吃。不过，在北海道，有除夕夜吃御节料理的习俗。据说这是因为“利取禅”的习俗仍然存在。

年取禅是农历新年的习俗，人们在新年伊始吃与供品相同的食物，庆祝至次日黎明，以感谢一年中的神灵，迎接新的一年。按照农历，这一天是从日落开始的，所以据说在北海道，一种叫做庆典的宴会是从三十一晚上开始的。

御节、寿司、螃蟹、开胃小菜等北海道代表性美食一字排开，大人小孩都能一起吃得开心。

那么元旦呢？只是重新摆弄过年的菜肴或者只是吃平常的食物。

一场盛大的年夜晚会从除夕到早上，元旦还算安静。人们经常看到人们将食物重新包装在御节饭碗中，然后用杂烩饭和一些精美的配菜来吃早餐。

除夕的习俗往往集中在热闹的除夕夜，但也包括度过轻松的元旦。从某种意义上说，除夕夜是一场聚会，所以元旦最好放松一下。当然，还有从元旦中午开始再举办一场盛大宴会的模式。

北海道产的各种主要御节料理

北海道的御节与在庄重气氛中吃的御节不同。菜品上也有一些特色。在本章中，我们将介绍北海道许多地方都吃的御节鱼的特点。

■ Namasu <br> Namasu 具有美丽颜色的萝卜和胡萝卜。酸酸甜甜的味道，可以说是代表年菜的代表作。在北海道的一些地区，他们还添加冰头（hizu），这是从生鲑鱼头上切成薄片的软骨。珍贵的冰头只能从每条鱼中少量收获，具有令人上瘾的松脆口感。

■寿司<br> 寿司是家人和亲戚聚会时享用的一种简单而奢华的食物。每年亲戚们都会聚集在外婆家，那里摆满了一大盘色彩缤纷的寿司和年菜。北海道提供寿司的原因之一是容易获得新鲜的鱼，这是北海道特有的。北海道寿司的一个特点是他们准备的寿司很多，足够一家人吃。

■五十寿司<br> 五十寿司是将卷心菜、姜丝和鱼放入曲子中腌制并发酵而成的当地菜肴，大约在 12 月上市。在沿海地区，很多人在家腌制，不同家庭的味道略有不同。另一个特色是米饭寿司的品种丰富，如红鲑鱼、沙鱼、青花鱼、鲱鱼、秋刀鱼等。

■松前渍<br> 松前渍源自松前氏族，采用当地食材制成。它的特点是以酱油为基础的口味，例如“gagome昆布”、“surumeika”和“kazunoko”。因为里面含有海带、和子等许多带来好运的食物，所以成为了北海道的标准新年菜肴。

■ Umani <br> 在北海道，通常将 Umani 放在重箱第三层的炖菜区。在本州，有提供鬼石和筑前煮的地方，但食材本身几乎是一样的。 Umani 的特点是用糖、酱油和味醂制成的略带甜味和辣味的炖菜。此外，还可能添加北海道特有的火影忍者，打造出华丽的乌玛尼。

■口取<br> 这是一种日式点心，将白豆沙塑造成鲷鱼、虾等吉祥形状，并搭配羊羹。一般来说，栗金团、伊达卷、昆布卷等也被归类为口通，但在北海道，甜的和式甜点被称为口通。临近年底，在日式甜品店、超市、便利店都可以看到它们的身影，也算是年货开市前吃的零食。有只加白豆沙的，有加红豆沙的，还有新鲜的甜食。

■昆布卷<br> 北海道年夜饭中常吃的昆布卷，不仅用海带，还用其他材料在里面煮熟。里面包裹的馅料有鲱鱼、鲑鱼、鳕鱼子和shishamo。如今，全国各地都在吃鱼卷昆布卷，但北海道的独特之处在于其种类繁多。

■茶碗蒸<br> 茶碗蒸经常作为年菜的配菜，但在北海道，馅料和味道略有不同。例如用蜜饯栗子代替银杏，或者添加百合根等。茶碗蒸所用的百合根从12月开始上市，全国各地销售的百合根大部分来自北海道。因此，吃鸡蛋蒸的机会似乎很多。茶碗蒸本身的另一个特点是味道略带甜味。

元旦吃的佐尼的情况也很有趣。

“Ozoni”与御节菜肴一起装饰新年餐桌。北海道的御节常常强烈地反映了北海道的环境，但就臭氧而言，根据其根源，味道和使用的年糕完全不同。例如，麻糬的种类有无数种，如咸味、酱油、味噌等，还有圆形麻糬、方形麻糬、红豆沙麻糬等。

这是因为明治时代，移民从全国各地涌来，来自全国各地的小煮米聚集在一起，造成了就连小煮米的味道也和隔壁住的人不同的情况。此外，zoni 也与时俱进。如今，每家每户都吃以各种 zoni 为基础的 ozoni。

狂欢吧！北海道的新年是从除夕开始享受的时刻！

了解到，在北海道，年食并不是飞天开的，而是源于农历定年饭，在除夕夜举行，以表达对神灵的感谢，迎接新的一年。北海道环境下诞生的众多御节料理是融合了各地区的根源而创造出来的，这一点也很令人感动。今年让我们从除夕夜开始，尽情地庆祝新年吧！

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