御节节是庆祝季节转折点并向神灵献祭的节日。北海道以新年菜肴的特色而闻名，人们开始享用新年菜肴的时间也很不寻常。这次，我们将关注北海道的新年美食情况，并介绍北海道居民如何度过新年假期！

按照习俗，新年的第一天早上要吃御节料理。不过，在北海道，有在除夕夜吃御节料理的习俗。据说这是因为“Todori-zen”（为新生婴儿准备的餐食）的习俗仍然盛行。

岁次祭是人们在年初向神明表达对过去一年的感恩之情，吃与祭品相同的食物，并庆祝到第二天凌晨迎接新神的农历习俗。在旧历中，第一天是从日落开始的，因此在北海道，庆祝宴会从31日晚上开始。

除夕夜，餐桌上摆满了御节料理、寿司、螃蟹、小吃等北海道的代表性美食，大人小孩都在一起享受这一时光。

从除夕到早上举行的盛大跨年晚会之后，元旦当天就相当安静了。新年食物通常会再次装入分层盒子中，早餐时会供应杂煮和一些相当豪华的配菜。

庆祝年宵饭的习俗往往集中在除夕夜的兴奋上，但它也是度过元旦轻松时光的一部分。从某种意义上来说，既然除夕是宴席之日，那么元旦那天或许最好就放松一下。当然，也可以选择在元旦中午开始再举办一次大宴。

北海道的新年大餐与在庄重气氛中享用的传统御节料理截然不同。菜肴也有一些独特之处。在本章中，我们将介绍北海道各地食用的御节料理的特点。

■腌菜 这道腌萝卜胡萝卜菜色泽美丽。这是一道堪称代表性新年菜肴的杰作，酸甜口味令人上瘾。在北海道的一些地区，会添加 hizu，即从生鲑鱼头部切下的软骨薄片。珍贵的冰头，每条鱼只能获得少量，口感酥脆，令人上瘾。

■寿司 当家人和亲戚聚在一起时，寿司是一种容易吃但又很奢侈的食物。每年亲戚们都会聚集在奶奶家，除了年菜，还会摆上一大盘色彩缤纷的寿司。北海道盛产寿司的原因之一是这里可以轻松获得新鲜的鱼，这是该县的一个独特之处。北海道寿司的一大特色就是份量非常大，一家人都可以吃到饱。

■米饭寿司 米寿司是将卷心菜、姜丝和鱼放入米曲中腌制，然后发酵而成，是 12 月左右开始供应的当地菜肴。在沿海地区，许多人在家里腌制它们，每个家庭的口味略有不同。另一个特点是米饭寿司本身的种类繁多，包括红鲑鱼、沙鱼、鲭鱼、鲱鱼和秋刀鱼。

■松前酱菜 松前酱菜起源于松前藩，采用当地食材制作而成。其特点是酱油风味，配料有海带、鱿鱼干和鲱鱼子等。它含有海带、鲱鱼子等多种吉祥食物，是北海道标准的新年菜肴。

■乌马尼 在北海道，人们通常把乌玛尼放在便当盒第三层的炖菜区。在本州，您可以在这里找到 nisime 和 chikuzenni，但其成分本身几乎相同。 Umani 的特点是用糖、酱油、味醂等炖制而成，略带甜味和辣味。此外，还可以添加鸣门等北海道独有的食材，创造出外观诱人的 Umani。

■吹嘴 这是一种日本甜点，用白豆馅做成鲷鱼或虾等吉祥的形状，上面放有羊羹和其他配料。一般来说，栗子金团、伊达卷、昆布卷也属于口取的范畴，但在北海道，日本的甜食被称为口取。每当年末临近，在日本的糖果店、超市、便利店都能看到它们的身影，被认为是开年饭前的甜点。有纯白豆沙馅的，也有夹有豆沙馅的，还有高级的鲜味点心。

■昆布卷 北海道新年菜肴中使用的昆布卷主要由昆布以外的食材制成，并在里面加入食材烹制而成。里面包裹的馅料有鲱鱼、鲑鱼、鳕鱼子、柳叶鱼等。如今，日本各地都有人吃昆布卷（一种包裹着鱼的卷饼），但北海道的昆布卷却独具特色，品种繁多。

■茶碗蒸 茶碗蒸通常作为御节料理的配菜，但在北海道，茶碗蒸的馅料和味道略有不同。例如用蜜饯栗子代替银杏果，还加入百合根。茶碗蒸中使用的百合根从12月开始正当季，全国流通的百合根大部分产自北海道。因此，吃茶碗蒸的机会似乎很多。茶碗蒸的另一个特点是味道略带甜味。

“煮饭”是与御节料理一起装点新年餐桌的一道菜肴。北海道的新年菜肴通常强烈地反映了当地的环境，但就 Ozoni 而言，其口味和所用的年糕会因其产地而有很大差异。例如，它们不仅有盐味、酱油味、味噌味的，还有圆形、方形、红豆馅的，种类繁多。

这是因为在明治时期，来自全国各地的移民涌入，全国各地的杂煮都聚集在一起，导致即使是隔壁家的杂煮味道也各不相同。此外，Ozoni 也与时俱进。如今，家家户户都吃着以各自根源为基础的杂煮。

我了解到，北海道人之所以在除夕夜开始吃御节料理，并不是因为他们很早就开始吃这种食物，而是因为它源于旧历的传统新年菜肴。令人感动的是，在北海道的环境中诞生的众多新年菜肴融合了每个地区独特的文化。今年我们又从除夕开始尽情欢庆新年啦！