御节有庆祝季节性里程碑和向神灵供奉的含义。北海道以盛产御节料理而闻名，但人们开始吃御节料理的时间也有很大差异。这次，我们以“北海道的御节事”为题，介绍北海道居民如何用美食度过新年！

御节料理通常在元旦早上吃。然而，在北海道，有“除夕夜吃御节料理”的习俗。据说这是因为“利取禅”的习俗仍然存在。

岁取禅是一种农历新年习俗，人们在新年伊始向神灵表达过去一年的谢意，吃神灵供奉的食物，庆祝至第二天黎明，以迎接新的一年。年。根据农历，一年的第一天从日落开始，所以在北海道，据说庆祝活动是从三十一晚上开始的。

除夕夜的餐桌上有许多北海道最具代表性的美食，包括御节（osechi）、寿司、螃蟹、开胃小菜等，大人小孩都喜欢。

一场盛大的年夜晚会从除夕到早上，元旦还算安静。人们经常看到人们将食物重新包装在御节饭碗中，然后用杂烩饭和一些精美的配菜来吃早餐。

“鸟取禅”的习俗往往集中在热闹的除夕夜，但也包括度过轻松的元旦。从某种意义上说，除夕夜是一场聚会，所以元旦最好放松一下。当然，还有从元旦中午开始再举办一场盛大宴会的模式。

北海道的情况与在庄严气氛下吃的御节菜不同。菜品上也有一些特色。在本章中，我们将介绍北海道许多地方都吃的御节鱼的特点。

■生须 萝卜和胡萝卜的颜色很漂亮。酸酸甜甜的味道，可以说是代表年菜的代表作。在北海道的一些地区，他们还添加冰头（hizu），这是从生鲑鱼头上切成薄片的软骨。珍贵的冰头只能从每条鱼中少量收获，具有令人上瘾的松脆口感。

■寿司 寿司是家人和亲戚聚会时享用的一种简单而奢华的食物。每年亲戚们都会聚集在外婆家，那里摆满了一大盘色彩缤纷的寿司和年菜。北海道提供寿司的原因之一是容易获得新鲜的鱼，这是北海道特有的。北海道寿司的一个特点就是他们准备的寿司很多，足够一家人吃。

■米饭寿司 将卷心菜、姜丝和鱼放入曲子中腌制并发酵而成的米寿司是12月左右开始出现的乡土菜肴。在沿海地区，很多人在家腌制，不同家庭的味道略有不同。另一个特色是米饭寿司的品种丰富，如红鲑鱼、沙鱼、青花鱼、鲱鱼、秋刀鱼等。

■松前冢 松前酱菜起源于松前氏族，采用当地食材制成。它的特点是以酱油为基础的口味，例如“gagome昆布”、“surumeika”和“kazunoko”。因为里面含有海带、和子等许多带来好运的食物，所以成为了北海道的标准新年菜肴。

■乌玛尼 在北海道，通常将鲜味放在重箱第三层的炖菜区。在本州，有提供鬼石和筑前煮的地方，但食材本身几乎是一样的。 Umani 的特点是用糖、酱油和味醂制成的略带甜味和辣味的炖菜。此外，还可能添加北海道特有的火影忍者，打造出华丽的乌玛尼。

■服用 这是一种日式点心，将白豆沙做成鲷鱼或虾等吉祥形状，并搭配羊羹制成。一般来说，栗子金团、伊达卷、昆布卷都属于口通，但在北海道，甜的和式点心被称为口通。临近年底，在日式甜品店、超市、便利店都可以看到它们的身影，也算是年货开市前吃的零食。有只加白豆沙的，有加红豆沙的，还有新鲜的甜食。

■昆布卷 北海道年菜中的昆布卷，大多不仅用海带，还用其他食材在里面煮熟。里面包裹的馅料有鲱鱼、鲑鱼、鳕鱼子和shishamo。如今，全国各地都在吃鱼卷昆布卷，但北海道的独特之处在于其种类繁多。

■茶碗蒸 茶碗蒸经常作为年菜的佐料，但在北海道，馅料和味道略有不同。例如用蜜饯栗子代替银杏，或者添加百合根等。茶碗蒸所用的百合根从12月开始上市，全国各地销售的百合根大部分来自北海道。因此，吃鸡蛋蒸的机会似乎很多。茶碗蒸本身的另一个特点是味道略带甜味。

“Ozoni”与御节菜肴一起装饰新年餐桌。北海道的御节常常强烈地反映了北海道的环境，但就臭氧而言，根据其根源，味道和使用的年糕都完全不同。例如，麻糬的种类有无数种，如咸味、酱油、味噌等，还有圆形麻糬、方形麻糬、红豆沙麻糬等。

这是因为明治时代，移民从全国各地涌来，来自全国各地的小煮米聚集在一起，造成了就连小煮米的味道也和隔壁住的人不同的情况。此外，zoni 也与时俱进。如今，每家每户都吃以各种 zoni 为基础的 ozoni。

我了解到，北海道除夕吃御节菜的起源并不是御节菜以飞翔的方式打开，而是源于按照农历的新年套餐。令人感动的是，在北海道的环境中创造出的许多御节料理是各地区独特文化融合的结果。今年就从除夕夜开始，尽情地庆祝新年吧！