“御节料理”是为庆祝季节更迭、供奉神明而准备的传统新年菜肴。北海道以其独特的御节料理而闻名，但更特别的是他们开始享用这道大餐的时间。这次，我们将深入探讨北海道的御节料理文化，介绍当地居民是如何度过年末年初的！

人们普遍认为御节料理是在元旦（大年初一）早上吃的。然而，在北海道，却有“除夕夜吃御节料理”的习俗。据说，这是因为“年取膳”的传统在这里得到了很好的保留。

“年取膳”是旧历的一种习俗，人们在一年之初向神明表达一年的感谢，并迎接新年神的到来，大家会享用与供品相同的膳食，庆祝到次日凌晨。在旧历中，一天的开始是日落时分，因此据说北海道的庆祝宴会是从12月31日晚上开始的。

除夕夜的餐桌上，以御节料理为首，摆满了寿司、螃蟹、西式拼盘等代表北海道的各种美食，大人小孩欢聚一堂，其乐融融。

在除夕夜到凌晨举行了盛大的跨年派对之后，元旦反而相当安静。常见的景象是，人们会再次将菜肴装回御节料理的食盒中，配上年糕汤（杂煮），作为一顿稍微丰盛的早餐。

“年取膳”这个习俗，人们往往只关注除夕夜的热闹，但其实悠闲地度过元旦也是其完整的一部分。从某种意义上说，因为除夕夜是宴会，所以元旦悠闲地放松一下或许正合适。当然，也有从元旦中午又开始举行盛大宴会的家庭。

北海道的御节料理文化与在肃穆氛围中享用的传统截然不同，其菜肴本身也别具一格。本章将介绍北海道普遍食用的御节料理的特色。

■醋拌白萝卜丝 (Namasu)
白萝卜和胡萝卜的颜色搭配非常漂亮的醋拌菜。酸甜的味道让人上瘾，堪称御节料理的代表菜品。在北海道的一些地区，还会在里面加入“冰头（Hizu）”，即生鲑鱼头软骨的薄片。一条鱼只能取下少量珍贵的冰头，其嘎吱作响的口感令人回味无穷。

■寿司
在家人亲戚团聚的场合，寿司是既方便又显豪华的食物。笔者小时候，亲戚们都会聚集在祖母家，每年除了御节料理，桌上还会摆着一大盘色彩缤纷的寿司。在北海道，寿司之所以如此普遍，原因之一是这里容易获得新鲜的鱼。准备足够全家人吃饱的大量寿司，是北海道寿司的一大特色。

■饭寿司 (Iizushi)
饭寿司是将鱼肉与卷心菜、姜丝等用米曲腌制发酵后食用的乡土料理，大约在12月左右上市。在沿海地区，许多家庭会自己腌制，因此每家的味道都略有不同。此外，饭寿司的种类也非常丰富，有红鲑、叉牙鱼、多线鱼、鲱鱼、秋刀鱼等。

■松前渍 (Matsumae-zuke)
松前渍发源于松前藩，使用当地食材制作而成。其特点是酱油口味，主要食材有笼目昆布、鱿鱼干和鲱鱼籽等。由于其中包含了昆布和鲱鱼籽等许多寓意吉祥的食物，因此在北海道已成为御节料理的经典菜品之一。

■旨煮 (Umani)
在北海道，通常会将“旨煮”放入食盒第三层的煮物区。在日本本州，这个位置通常放的是“お煮しめ(Onishime)”或“筑前煮(Chikuzen-ni)”，但里面的食材基本相同。“旨煮”的特点是用砂糖、酱油、味醂等调味，味道偏浓郁的甜咸口。此外，有时还会加入北海道特有的鱼板卷等，使外观更加华丽。

■口取 (Kuchitori)
这是一种日式甜点拼盘，包括用白豆沙做成鲷鱼、虾等吉祥形状的点心，以及羊羹等。一般来说，栗金团、伊达卷、昆布卷等也属于口取的范畴，但在北海道，“口取”特指甜的日式点心。年末时节，和菓子店、超市和便利店里都能看到它的身影，它被看作是在打开御节料理之前享用的小点心。有纯白豆沙的，也有里面包着馅的，还有高级的“上生菓子”。

■昆布卷 (Kombu-maki)
北海道御节料理中的昆布卷，主流做法是在昆布里包上馅料再进行烹煮。馅料有鲱鱼、鲑鱼、鳕鱼籽、柳叶鱼等。如今，包着鱼肉的昆布卷在全国都很普遍，但种类如此繁多，则是北海道的一大特色。

■茶碗蒸 (Chawan-mushi)
茶碗蒸常常作为御节料理的配菜出现，但在北海道，里面的食材和味道略有不同。例如，会用糖渍栗子代替银杏，或者加入百合根。茶碗蒸中使用的百合根正好从12月开始当季，而且全国流通的百合根几乎都产自北海道。因此，它经常出现在茶碗蒸里。此外，茶碗蒸本身的味道也略带甜味，这也是其特点之一。

与御节料理一同装点新年餐桌的还有“杂煮”（年糕汤）。北海道的御节料理多半深刻反映了当地的环境特色，但杂煮的味道和所用的年糕则完全因家庭的根源而异。例如，汤底有盐味、酱油味，甚至味噌味，年糕则有圆形、方形、豆沙馅等，种类多得数不清。

这是因为明治时代，来自全国各地的移民来到北海道，因此全国各地的杂煮也汇聚于此，造成了即便是邻居家，杂煮的味道也可能不同的情况。随着时代变迁，杂煮也在不断演变。如今，每个家庭都在各自的传统基础上，享用着独具特色的杂煮。

我们了解到，北海道在除夕夜吃御节料理，并非“抢跑”，而是源于旧历的“年取膳”习俗。同时，想到北海道的许多御节料理菜品是源于当地环境，并融合了各地域的独特文化而形成的，就觉得感慨万千。今年，也让我们从除夕夜开始，尽情庆祝新年吧！