계절의 고비를 축하하신 하나님께 드린다는 의미를 지닌 오세치. 홋카이도는 특징이 있는 오세치가 있는 지역으로 알려져 있습니다만, 오세치를 먹기 시작하는 타이밍도 꽤 바뀌고 있습니다. 이번은 홋카이도의 오세치 사정이라는 제목으로, 도민의 연말 연시의 음식의 보내는 방법을 소개합니다!

오세치 요리는 설날 아침에 먹는 것이 당연. 그러나 홋카이도에는 "오세치 요리는 새해 전날 먹는다"라는 풍습이 있습니다. 그 이유는 "나이 먹어"의 풍습이 짙게 남아 있기 때문이라고하고 있습니다.

나이가 들고는 1년의 시작에 하나님께 1년의 감사를 전하면서, 새해 하나님을 맞이하기 위해, 제공한 솥과 같은 것을 먹고 다음날 아침 미명까지 축하한다는 음력의 풍습. 음력에는 하루의 시작이 일몰이었던 적도 있고, 홋카이도에서는 31일 밤부터 축하라는 이름의 연회가 시작되었다고 합니다.

새해 전날의 식탁에는 오세치를 필두로 초밥이나 게, 오드불 등 홋카이도를 대표하는 많은 잔치가 늘어서 어른도 아이도 함께 즐겁게 보냅니다.

새해 전날부터 아침에 걸쳐 성대하게 연월 파티를 한 뒤의 설날은 하면 상당히 조용합니다. 오세치의 무게에 다시 요리를 얹고, 볶음과 함께, 조금 호화로운 반찬이 붙은 아침밥이라는 광경도 자주 있습니다.

나이가 들면 선이라는 풍습은, 새해 전날의 활기차게 클로즈업 되기 쉽지만, 설날을 천천히 보내는 곳까지가 원 세트. 어떤 의미에서, 새해 전날이 연회이기 때문에, 설날은 천천히 한가로이하는 정도가 정확히 좋은 것일지도 모릅니다. 물론 설날 낮부터 다시 성대하게 연회…라는 패턴도 있습니다.

숙련된 분위기 속에서 먹는 오세치와는 일선을 이루는 홋카이도의 오세치 사정. 요리 중에도 약간의 특징이 있습니다. 이 장에서는 홋카이도의 대부분에서 먹을 수 있는 오세치의 특징을 소개합니다.

■ 무와 당근의 색조가 아름답습니다. 새콤달콤한 맛 버릇이 되는 오세치 요리 대표라고도 할 수 있는 일품입니다. 홋카이도에서는 생 연어 머리의 연골을 얇게 썰어 얼음 머리를 넣는 지역도. 한 마리에서 조금밖에 잡을 수 없는 귀중한 얼음머리는 싱싱한 식감이 버릇이 됩니다.

■ 스시 가족, 친척이 모이는 곳에서는 초밥은 간편하게 먹을 수 있고 고급스러운 음식입니다. 필자는 할머니의 집에 친척이 모이기 때문에, 매년 오세치 요리와 함께 도돈과 큰 접시에 다채로운 초밥이 진좌하고 있었습니다. 홋카이도에서 스시가 행동하는 이유 중 하나로, 생선이 손에 들기 쉽다는 홋카이도 특유의 사정도 있습니다. 가족 전원이 배 가득 먹을 정도로 초밥을 준비하는 것이 홋카이도의 초밥의 특징입니다.

■ 밥 스시 양배추와 찹쌀 생강과 생선을 쌀국수로 담그고 발효하는 이즈시는 12월경부터 나돌는 향토요리. 해안가의 지역에서는, 집에서 절인 분도 많아, 가정에 따라서도 미묘하게 맛도 다릅니다. 또, 홍연어나 하타하타, 하키, 청어, 산마 등 밥 스시 자체의 종류도 풍부한 것도 특징입니다.

■마츠 마에 절임 현지의 식재료를 사용해 만들어진 마쓰마에 번 발상인 마쓰마에 절임. 가메메 콩부야하는 메이카, 카즈노코 등 간장 기반의 맛이 특징입니다. 콘부야카즈노코 등, 길조가 좋은 음식이 많이 들어 있기 때문에, 홋카이도에서는 오세치 요리의 하나로서 정평이 되고 있습니다.

■ 우마 익혀 무거운 상자의 3단째의 조림 에리어에는, 우마 조림을 넣는 것이 홋카이도에서는 일반적이다. 혼슈에서는 조림이나 치쿠젠 조림이 들어가는 곳입니다만, 들어가 있는 기구 자체는 거의 함께. 우마 삶은 사탕, 간장, 미림 등으로 조금 강한 달콤한 삶은 것이 특징입니다. 한층 더 홋카이도 독특해지면 등을 넣어, 외형이 화려한 우마 익혀가 되어 있는 경우도 있습니다.

■ 구취 흰 팥소를 도미나 새우 등 길조가 좋은 형태에 따라가거나 양갱 등을 담은 일본식 과자입니다. 일반적으로는 쿠리 킨 톤이나, 다테 감기, 다시마 감기 등도 구취의 종류에 들어갑니다만, 홋카이도에서는, 달콤한 화과자를 구취라고 부르고 있습니다. 연말 가까이 되면 화과자 가게나 슈퍼, 편의점에서 모습을 보게 되어, 오세치를 열기 전에 먹는 과자의 자리매김입니다. 흰 팥소만의 것이나, 안에 앙코가 들어가 있는 것, 상생 과자등이 있습니다.

■ 다시마 감기 홋카이도의 오세치에 들어가는 다시마 감기는, 다시마뿐만 아니라, 안에 도구를 넣어 짓는 것이 주류. 안에 감는 도구는 청어, 연어, 달걀, 샤모 등. 지금은 전국적으로도 생선을 감은 다시마 롤을 먹을 수 있지만, 종류가 많은 것은 홋카이도 특유.

■ 찻잔찜 오세치의 동행으로 나오는 경우가 많은 찻잔 찜입니다만, 홋카이도에서는 내용과 맛이 조금 다릅니다. 예를 들어, 은행대 대신에 밤나무 감로 익혀가 사용되거나 유리뿌리가 들어가거나 합니다. 찻잔 찜에 사용되는 유리뿌리는 딱 12월부터가 제철로, 전국에 유통하고 있는 유리뿌리의 대부분이 홋카이도산. 따라서 찻잔 찜에 들어갈 기회가 많은 것 같습니다. 그리고 찻잔 찜 자체의 맛도 약간 달콤한 것도 특징이라고 할 수 있습니다.

오세치 요리와 함께 설날 식탁을 물들이는 '잡잡이'. 홋카이도의 오세치는 홋카이도 내의 환경이 짙게 반영되고 있는 것이 많습니다만, 잡조의 경우는 뿌리에 따라 맛이나 넣는 떡이 전혀 다릅니다. 예를 들어 짠맛이나 간장맛이거나, 혹은 된장맛이거나 할 뿐만 아니라, 마루모치나 사각떡, 앙코떡 등, 그 종류는 셀 수 없을 정도.

라고 하는 것도 메이지 시대에 전국 각지로부터 이민이 방문했기 때문에, 전국 각지의 볶음이 일동에 모여, 옆집조차도 잡조의 맛이 다르다고 하는 상황이 되고 있습니다. 게다가 시대와 함께 잡이도 업데이트. 현재는 각각의 뿌리를 베이스로 한 볶음이 각 가정에서 먹어지고 있습니다.

홋카이도에서 새해 전날부터 오세치를 먹는 것은, 플라잉으로 오세치를 열어 버린 것이 아니라, 음력의 연간 선이 뿌리라는 것을 알았습니다. 또, 홋카이도의 환경에서 태어난 오세치 요리의 여러 가지도, 각 지역 특유의 문화가 녹아 생긴 것으로 생각하면, 감개 깊은 것이 있습니다. 올해도 새해 전날부터 마음껏 새해를 축하합시다!