禦節有慶祝季節性里程碑和向神靈供奉的含義。北海道以盛產禦節料理聞名，但人們開始吃禦節料理的時間也有很大不同。這次，我們將以「北海道的御節情況」為題，介紹北海道居民在年末年初如何享受美食！

禦節料理通常在元旦早上吃。不過，在北海道，有在除夕夜吃禦節料理的習俗。據說這是因為「利取禪」的習俗仍然存在。

歲取禪是一種農曆新年習俗，人們在新年伊始向神靈表達過去一年的謝意，並吃神靈供奉的食物，慶祝至第二天黎明，以迎接新的一年。根據農曆，一年的第一天從日落開始，所以在北海道，據說慶祝活動是從三十一晚上開始的。

除夕之夜，許多北海道的招牌美食都會展出，包括禦節（osechi）、壽司、螃蟹、開胃小菜等，大人小孩都可以一起玩樂。

一場盛大的年夜晚會從除夕到早上，元旦還算安靜。人們經常會看到人們將食物重新包裝在御節飯碗中，然後用雜燴飯和一些精美的配菜來吃早餐。

除夕的習俗往往集中在熱鬧的除夕夜，但也包括度過輕鬆的元旦。從某種意義上來說，除夕夜是一場聚會，所以元旦最好放鬆一下。當然，還有從元旦中午開始再舉辦一場盛大宴會的模式。

北海道的御節和在莊重氣氛下吃的御節不同。菜色上也有一些特色。在本章中，我們將介紹北海道許多地方都吃的御節魚的特徵。

■生須 蘿蔔和胡蘿蔔的顏色很漂亮。可謂是典型的年菜佳餚，酸酸甜甜的味道讓人上癮。在北海道的一些地區，他們還添加冰頭（hizu），這是從生鮭魚頭上切成薄片的軟骨。珍貴的冰頭只能從每條魚中少量收穫，具有令人上癮的鬆脆口感。

■壽司 壽司是家人和親戚聚會時享用的簡單而奢華的食物。親戚們都會聚集在外婆家，每年都會有一盤色彩繽紛的壽司和年菜。北海道提供壽司的原因之一是容易獲得新鮮的魚，這是北海道特有的。北海道壽司的一個特點是他們準備的壽司很多，足夠一家人吃。

■米飯壽司 將高麗菜、薑絲和魚放入曲子中醃製並發酵而成的米壽司是12月左右開始出現的鄉土菜餚。在沿海地區，很多人在家醃製，不同家庭的味道略有不同。另一個特色是米飯壽司的品種豐富，如紅鮭魚、沙魚、青花魚、鯡魚、秋刀魚等。

■松前塚 松前醬菜起源於松前氏族，以當地食材製成。它的特點是以醬油為基礎的口味，如“gagome昆布”、“surumeika”和“kazunoko”。因為裡面含有海帶、和子等許多帶來好運的食物，所以成為了北海道的標準新年菜餚。

■烏瑪尼 在北海道，通常將鮮味放在重箱第三層的燉菜區。在本州，有提供鬼石和築前煮的地方，但食材本身幾乎是一樣的。 Umani 的特點是用糖、醬油和味醂製成的略帶甜味和辣味的燉菜。此外，還可能加入北海道特有的火影忍者，打造出華麗的烏瑪尼。

■服用 這是一種日式點心，將白豆沙塑造成鯛魚或蝦子等吉祥形狀，並搭配羊羹（羊羹）。一般來說，栗金團、伊達卷、昆布捲都屬於口通，但在北海道，甜的日本點心稱為口通。接近年底，在日式點心店、超市、便利商店都可以找到它們，也算是年貨開市前吃的零食。有隻加白豆沙的，有加紅豆沙的，還有新鮮的甜食。

■昆布捲 北海道年菜中的昆布捲，大多不僅用海帶，還用其他食材在裡面煮熟。裡麵包裹的餡料有鯡魚、鮭魚、鱈魚子和shishamo。如今，全國各地都在吃魚捲昆布捲，但北海道的獨特之處在於其種類繁多。

■茶碗蒸 茶碗蒸通常作為年菜的佐料，但在北海道，餡料和味道略有不同。例如用蜜餞栗子代替銀杏，或添加百合根等。茶碗蒸所使用的百合根從12月開始上市，全國各地銷售的百合根大多來自北海道。因此，吃雞蛋蒸的機會似乎很多。茶碗蒸煮本身的另一個特點是味道略帶甜味。

除了禦節菜餚，「Ozoni」也裝飾著新年的餐桌。北海道的御節常常強烈地反映了北海道的環境，但就臭氧而言，根據其根源，味道和使用的年糕都完全不同。例如，麻糬的種類有無數種，如鹹味、醬油、味噌等，還有圓形麻糬、方形麻糬、紅豆沙麻糬等。

這是因為明治時代，移民從全國各地湧來，來自全國各地的小煮米聚集在一起，造成了就連小煮米的味道也和隔壁住的人不同的情況。此外，zoni 也與時俱進。如今，每家每戶都吃以各家根源為基礎的雜燴。

我了解到，北海道除夕吃禦節菜的起源並不是御節菜以飛翔的方式打開，而是源自於按照農曆的新年套餐。令人感動的是，在北海道的環境中創造出的許多禦節料理是各地區獨特文化融合的結果。讓我們從今年的除夕夜開始，盡情地慶祝新年吧！