「御節料理」是為慶祝季節更迭、供奉神明而準備的傳統新年菜餚。北海道以其獨特的御節料理而聞名，但更特別的是他們開始享用這道大餐的時間。這次，我們將深入探討北海道的御節料理文化，介紹當地居民是如何度過年末年初的！

人們普遍認為御節料理是在元旦（大年初一）早上吃的。然而，在北海道，卻有「除夕夜吃御節料理」的習俗。據說，這是因為「年取膳」的傳統在這裡得到了很好的保留。

「年取膳」是舊曆的一種習俗，人們在一年之初向神明表達一年的感謝，並迎接新年神的到來，大家會享用與供品相同的膳食，慶祝到次日凌晨。在舊曆中，一天的開始是日落時分，因此據說北海道的慶祝宴會是從12月31日晚上開始的。

除夕夜的餐桌上，以御節料理為首，擺滿了壽司、螃蟹、西式拼盤等代表北海道的各種美食，大人小孩歡聚一堂，其樂融融。

在除夕夜到凌晨舉行了盛大的跨年派對之後，元旦反而相當安靜。常見的景象是，人們會再次將菜餚裝回御節料理的食盒中，配上年糕湯（雜煮），作為一頓稍微豐盛的早餐。

「年取膳」這個習俗，人們往往只關注除夕夜的熱鬧，但其實悠閒地度過元旦也是其完整的一部分。從某種意義上說，因為除夕夜是宴會，所以元旦悠閒地放鬆一下或許正合適。當然，也有從元旦中午又開始舉行盛大宴會的家庭。

北海道的御節料理文化與在肅穆氛圍中享用的傳統截然不同，其菜餚本身也別具一格。本章將介紹北海道普遍食用的御節料理的特色。

■醋拌紅白蘿蔔絲 (Namasu)
紅白蘿蔔絲的顏色搭配非常漂亮的醋拌菜。酸甜的滋味讓人上癮，堪稱御節料理的代表菜色。在北海道的一些地區，還會在裡面加入「冰頭（Hizu）」，即生鮭魚頭軟骨的薄片。一條魚只能取下少量珍貴的冰頭，其爽脆的口感令人回味無窮。

■壽司
在家人親戚團聚的場合，壽司是既方便又顯豪華的食物。筆者小時候，親戚們都會聚集在祖母家，每年除了御節料理，桌上還會擺著一大盤色彩繽紛的壽司。在北海道，壽司之所以如此普遍，原因之一是這裡容易獲得新鮮的魚。準備足夠全家人吃飽的大量壽司，是北海道壽司的一大特色。

■飯壽司 (Iizushi)
飯壽司是將魚肉與高麗菜、薑絲等用米麴醃製發酵後食用的鄉土料理，大約在12月左右上市。在沿海地區，許多家庭會自己醃製，因此每家的味道都略有不同。此外，飯壽司的種類也非常豐富，有紅鮭、叉牙魚、遠東多線魚、鯡魚、秋刀魚等。

■松前漬 (Matsumae-zuke)
松前漬發源於松前藩，使用當地食材製作而成。其特點是醬油口味，主要食材有籠目昆布、魷魚乾和鯡魚卵等。由於其中包含了昆布和鯡魚卵等許多寓意吉祥的食物，因此在北海道已成為御節料理的經典菜色之一。

■旨煮 (Umani)
在北海道，通常會將「旨煮」放入食盒第三層的煮物區。在日本本州，這個位置通常放的是「お煮しめ(Onishime)」或「筑前煮(Chikuzen-ni)」，但裡面的食材基本相同。「旨煮」的特點是用砂糖、醬油、味醂等調味，味道偏濃郁的甜鹹口。此外，有時還會加入北海道特有的魚板卷等，使外觀更加華麗。

■口取 (Kuchitori)
這是一種日式甜點拼盤，包括用白豆沙做成鯛魚、蝦等吉祥形狀的點心，以及羊羹等。一般來說，栗金團、伊達卷、昆布卷等也屬於口取的範疇，但在北海道，「口取」特指甜的日式點心。年末時節，和菓子店、超市和便利商店裡都能看到它的身影，它被看作是在打開御節料理之前享用的甜點。有純白豆沙的，也有裡面包著餡的，還有高級的「上生菓子」。

■昆布卷 (Kombu-maki)
北海道御節料理中的昆布卷，主流作法是在昆布裡包上餡料再進行烹煮。餡料有鯡魚、鮭魚、鱈魚卵、柳葉魚等。如今，包著魚肉的昆布卷在全國都很普遍，但種類如此繁多，則是北海道的一大特色。

■茶碗蒸 (Chawan-mushi)
茶碗蒸常常作為御節料理的配菜出現，但在北海道，裡面的食材和味道略有不同。例如，會用糖漬栗子代替銀杏，或者加入百合根。茶碗蒸中使用的百合根正好從12月開始當季，而且全國流通的百合根幾乎都產自北海道。因此，它經常出現在茶碗蒸裡。此外，茶碗蒸本身的味道也略帶甜味，這也是其特點之一。

與御節料理一同裝點新年餐桌的還有「雜煮」（年糕湯）。北海道的御節料理多半深刻反映了當地的環境特色，但雜煮的味道和所用的年糕則完全因家庭的根源而異。例如，湯底有鹽味、醬油味，甚至味噌味，年糕則有圓形、方形、豆沙餡等，種類多得數不清。

這是因為明治時代，來自全國各地的移民來到北海道，因此全國各地的雜煮也匯聚於此，造成了即便是鄰居家，雜煮的味道也可能不同的情況。隨著時代變遷，雜煮也在不斷演變。如今，每個家庭都在各自的傳統基礎上，享用著獨具特色的雜煮。

我們了解到，北海道在除夕夜吃御節料理，並非「偷跑」，而是源於舊曆的「年取膳」習俗。同時，想到北海道的許多御節料理菜色是源於當地環境，並融合了各地域的獨特文化而形成的，就覺得感慨萬千。今年，也讓我們從除夕夜開始，盡情慶祝新年吧！