禦節節是慶祝季節轉捩點並向神靈獻祭的節日。北海道是一個以新年菜餚特色而聞名的地區，人們開始享用新年菜餚的時間也很不尋常。這次，我們將關注北海道的新年美食情況，並介紹北海道居民如何度過新年假期！

按照習俗，新年的第一天早上要吃禦節料理。不過，在北海道，有在除夕夜吃禦節料理的習俗。據說這是因為「Todori-zen」（為新生嬰兒準備的餐食）的習俗仍然盛行。

歲次祭是人們在年初向神明表達對過去一年的感恩之情，吃與祭品相同的食物，並慶祝到第二天凌晨迎接新神的農曆習俗。在舊曆中，第一天是從日落開始的，因此在北海道，慶祝宴會從31日晚上開始。

除夕夜，餐桌上擺滿了禦節料理、壽司、螃蟹、小吃等北海道的代表性美食，大人小孩都在一起享受這段時間。

從除夕到早上舉行的盛大跨年晚會之後，元旦就相當安靜了。新年食物通常會再次裝入分層盒子中，早餐時會供應雜煮和一些相當豪華的配菜。

慶祝年宵飯的習俗往往集中在除夕夜的興奮上，但它也是度過元旦輕鬆時光的一部分。從某種意義上來說，既然除夕是宴席之日，那麼元旦或許最好就放鬆一下。當然，也可以選擇元旦中午開始再舉辦一次大宴。

北海道的新年大餐與在莊重氣氛中享用的傳統禦節料理截然不同。菜餚也有一些獨特之處。在本章中，我們將介紹北海道各地所食用的御節料理的特色。

■醃菜 這道醃蘿蔔胡蘿蔔菜色澤美麗。這是一道堪稱代表性新年菜餚的傑作，酸甜口味令人上癮。在北海道的一些地區，會添加 hizu，即從生鮭魚頭部切下的軟骨薄片。珍貴的冰頭，每條魚只能獲得少量，口感酥脆，令人上癮。

■壽司 當家人和親戚聚在一起時，壽司是一種容易吃但又很奢侈的食物。每年親戚們都會聚集在奶奶家，除了年菜，還會擺上一大盤色彩繽紛的壽司。北海道盛產壽司的原因之一是這裡可以輕鬆獲得新鮮的魚，這是該縣的一個獨特之處。北海道壽司的一大特色就是份量非常大，一家人都可以吃到飽。

■米飯壽司 米壽司是將高麗菜、薑絲和魚放入米曲中醃製，然後發酵而成，是 12 月左右開始供應的當地菜餚。在沿海地區，許多人在家裡醃製它們，每個家庭的口味略有不同。另一個特點是米飯壽司本身的種類繁多，包括紅鮭魚、沙魚、鯖魚、鯡魚和秋刀魚。

■松前醬菜 松前醬菜起源於松前藩，以當地食材製成。其特點是醬油風味，配料有海帶、魷魚乾和鯡魚子等。它含有海帶、鯡魚子等多種吉祥食物，是北海道標準的新年菜餚。

■烏馬尼 在北海道，人們通常會把烏瑪尼放在便當盒第三層的燉菜區。在本州，您可以在這裡找到 nisime 和 chikuzenni，但其成分本身幾乎相同。 Umani 的特色是用糖、醬油、味醂等燉煮而成，略帶甜味和辣味。此外，還可以添加鳴門等北海道獨有的食材，創造出外觀誘人的 Umani。

■吹嘴 這是一種日本甜點，用白豆餡做成鯛魚或蝦等吉祥的形狀，上面放有羊羹和其他配料。一般來說，栗子金團、伊達捲、昆布捲也屬於口取的範疇，但在北海道，日本的甜食稱為口取。每逢年末，在日本的糖果店、超市、便利商店都能見到它們的身影，被認為是開年飯前的甜點。有純白豆沙餡的，也有夾有豆沙餡的，還有高級的鮮味點心。

■昆布捲 北海道新年菜餚中使用的昆布捲主要由昆布以外的食材製成，並在裡面加入食材烹調而成。裡麵包裹的餡料有鯡魚、鮭魚、鱈魚子、柳葉魚等。如今，日本各地都有人吃昆布捲（一種包裹著魚的捲餅），但北海道的昆布捲卻獨具特色，品種繁多。

■茶碗蒸 茶碗蒸通常作為禦節料理的配菜，但在北海道，茶碗蒸的餡料和味道略有不同。例如用蜜餞栗子代替銀杏果，也加入百合根。茶碗蒸煮中使用的百合根從12月開始正當季，全國流通的百合根大部分都產自北海道。因此，喫茶碗蒸的機會似乎很多。茶碗蒸的另一個特點是味道略帶甜味。

「煮飯」是與禦節料理一起裝飾新年餐桌的一道菜餚。北海道的新年菜餚通常強烈地反映了當地的環境，但就 Ozoni 而言，其口味和所使用的年糕會因其產地而有很大差異。例如，它們不僅有鹽味、醬油味、味噌味的，還有圓形、方形、紅豆餡的，種類繁多。

這是因為在明治時期，來自全國各地的移民湧入，全國各地的雜煮都聚集在一起，導致即使是隔壁家的雜煮味道也各不相同。此外，Ozoni 也與時俱進。如今，家家戶戶都吃著以各自根源為基礎的雜煮。

我了解到，北海道人之所以在除夕夜開始吃禦節料理，並不是因為他們很早就開始吃這種食物，而是因為它源自於舊曆的傳統新年菜餚。令人感動的是，在北海道的環境中誕生的眾多新年菜餚融合了每個地區獨特的文化。今年我們又從除夕開始盡情歡慶新年啦！