在北海道的在地美食與靈魂美食中，以「Yakitori（日式烤雞肉串）」聞名的，正是室蘭市的「室蘭串燒」和美唄市的「美唄串燒」。兩者特色迥異，各有各的美味。本文將為您介紹它們各自的魅力與不同之處。

名為「烤雞肉串」，卻不用「雞肉」？室蘭串燒之謎

首先為您介紹的是「室蘭串燒」。作為在地美食，「室蘭串燒」有三大特點。

1：使用豬肉而非雞肉

室蘭串燒雖名為「Yakitori」，實際上用的卻是豬肉。其原因可追溯至昭和初期。當時，作為軍靴材料的豬皮需求量很大。或許正因如此，豬肉比雞肉更便宜易得，於是在路邊攤上，將豬肉串起來烤著賣的攤位也很多。這種深受因鋼鐵製造業而繁榮的室蘭「鋼鐵男子漢」們喜愛的肉串，被認為是「室蘭串燒」的原型。

圖片出處：農林水產省《咱家的鄉土料理》

2：串的是洋蔥而非青蔥

一般的日式烤雞肉串，肉與肉之間夾的通常是青蔥。但在室蘭串燒中，夾的卻是洋蔥。洋蔥非常適應北海道的氣候，同樣價格低廉，而且與豬肉的味道十分搭配，因此這種形式便自然而然地固定下來。

3：佐以西式芥末醬

在室蘭的串燒店點餐，盤子上幾乎毫無例外地會附上芥末醬。關於為何如此，眾說紛紜，但在道地的室蘭人中，甚至有「芥末信徒」認為「必須把醬汁和芥末攪拌到融為一體再吃」。可見，室蘭串燒與芥末醬是密不可分的。

圖片出處：農林水產省《咱家的鄉土料理》

我本以為調味必定是醬燒，但似乎醬燒還是鹽燒，與是否為室蘭串燒的定義並無關係。順帶一提，當地並沒有名為「室蘭串燒」的菜單，而是被稱為「豬精肉串（Butasei）」。每家店都有秘製醬汁或肉的處理方法等獨特之處，許多室蘭市民都有自己常去的愛店。到訪室蘭時，請務必品嚐比較一番！