홋카이도의 현지 별미이자 소울 푸드 중에서 '야키토리'로 유명한 것이 바로 무로란시의 '무로란 야키토리'와 비바이시의 '비바이 야키토리'입니다. 특징이 달라 각자의 맛이 있는데, 이번에는 각각의 매력과 차이점을 소개해 드리겠습니다.

'야키토리'인데 '토리(닭)'가 아니라고? 무로란 야키토리의 수수께끼

먼저 소개해 드릴 것은 '무로란 야키토리'입니다. 현지 별미로서 '무로란 야키토리'에는 '세 가지 특징'이 있습니다.

1: 닭고기가 아닌 돼지고기를 사용한다

무로란 야키토리는 야키토리라고 불리면서 실은 돼지고기입니다. 그 이유는 쇼와 시대 초기로 거슬러 올라갑니다. 당시에는 군화 재료로 돼지 가죽의 수요가 높았습니다. 이 때문인지 닭고기보다 돼지고기를 저렴하게 구할 수 있었고, 돼지고기를 꼬치에 꿰어 굽는 포장마차도 많았다고 합니다. 제철업으로 번성했던 무로란의 '철의 사나이'들에게 사랑받았던 이 꼬치가 '무로란 야키토리'의 원형으로 여겨지고 있습니다.

사진 출처: 농림수산성 '우리 고장의 향토 요리'

2: 대파가 아닌 양파를 끼운다

일반적인 야키토리는 고기와 고기 사이에 대파가 끼워져 있는 경우가 많습니다. 하지만 무로란 야키토리의 경우, 그 자리에는 양파가 있습니다. 양파는 홋카이도의 기후와 잘 맞아 역시 저렴하게 구할 수 있는 데다, 돼지고기와도 잘 어울리기 때문에 자연스럽게 이 스타일이 정착된 것 같습니다.

3: 서양식 겨자가 곁들여진다

무로란 야키토리 가게에서 야키토리를 주문하면 거의 틀림없이 접시에 겨자가 곁들여져 나옵니다. 왜 그렇게 되었는지는 여러 설이 있는 것 같지만, 토박이 무로란 사람 중에는 "소스와 겨자가 하나가 될 정도로 섞어서 먹어야 한다"는 겨자 신봉자도 있을 정도로, 무로란 야키토리와 겨자는 뗄 수 없는 존재입니다.

사진 출처: 농림수산성 '우리 고장의 향토 요리'

당연히 양념은 소스(타레)라고 생각했는데, 무로란 야키토리의 조건에 소스인지 소금인지는 관계가 없는 것 같습니다. 참고로 '무로란 야키토리'라는 메뉴는 없고, 현지에서는 '부타세이(돼지고기 꼬치)'라고 불립니다. 각 가게마다 비법 소스나 고기 손질법 등의 개성이 있어, 무로란 시민 대부분은 단골로 가는 좋아하는 가게가 있다고 합니다. 무로란에 가시면 꼭 여러 곳을 비교하며 맛보세요!