닭의 생명을 남김없이 맛보는 '비바이 야키토리'란?

이어서 소개해 드릴 것은 역시 홋카이도 야키토리의 정석 '비바이 야키토리'입니다. 비바이시가 위치한 소라치 지방은 과거 일본 최대의 석탄 산지로 활기를 띠었으며, 목숨을 건 탄광 현장에서 석탄을 캐던 광부들의 에너지원으로 사랑받았던 것이 바로 이 비바이 야키토리입니다.

가장 큰 특징은 꼬치에 꿰는 재료입니다. 이쪽은 제대로(?) 닭을 사용하지만, 한 마리를 통째로, 남김없이, 남기지 않고 사용합니다. 그렇습니다, '비바이 야키토리'는 놀랍게도 하나의 꼬치에 닭다리살, 닭껍질에 더해 킨칸(미성숙란), 닭똥집, 간, 염통 등 내장류도 통째로 들어간 일품 요리입니다.

사진 출처: 농림수산성 '우리 고장의 향토 요리'

재료의 순서도 정해져 있다고 하는데, 아래에서부터 닭껍질→양파→내장류→닭다리살 순으로 꿴다고 합니다. 닭을 잡는다면, 그 생명을 헛되이 하지 않고 전부 사용한다. 비바이의 탄광 광부들은 이것을 혼자서 수십 개씩 호쾌하게 먹어치웠다고 하니... 힘이 절로 났을 것 같습니다!

알고 보니 이 스타일의 원조는 '미후네'라는 가게라고 하며, 쇼와 시대에 탄생한 이래 시내의 많은 가게로 전파되어 오늘에 이르고 있습니다. 그리고 마무리는 따뜻한 소바에 비바이 야키토리를 풀어서 넣는 것이 '아는 사람만 아는' 방식입니다. 참고로 미후네는 현재도 영업 중이니, 당시를 상상하며 마음껏 먹으러 가보는 것은 어떨까요?

사진 출처: 농림수산성 '우리 고장의 향토 요리'

과거의 산업은 '야키토리'가 지탱해왔다!?

어떠셨나요? 석탄을 통해 관련이 있었던 무로란시와 비바이시의 소울 푸드가 내용물은 다르지만 같은 '야키토리'였다는 점은 흥미롭습니다. 두 야키토리 모두 당시 사람들의 힘의 원천이었고, 그 연장선 위에 지금 우리의 삶이 있다고 생각하면 또 다른 맛을 느낄 수 있을지도 모릅니다. 이 맛을 꼭 현지에서 맛보시길 바랍니다!

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