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即使這是您第一次也不用擔心！蕎麥麵之鄉新得町的蕎麥麵製作體驗報告【新得蕎麥麵屋形】

2020.10.01

經驗

美食家

點

新得町

夏末，藍天萬裡無雲，盛開的花朵就是新德町的特產「蕎麥麵」。

我們在被廣闊的蕎麥田包圍的「新得蕎麥之館」的「手工蕎麥麵體驗道場」體驗了蕎麥麵製作！

這家「新德蕎麥屋屋形」附設蕎麥麵餐廳，是可以享用自己親手製作的「現做」蕎麥麵的豪華場所。另外，新得町正在舉辦北海道居民可以優惠住宿、享受樂趣的“Chibutokuwari ”活動，現在可以優惠體驗製作蕎麥麵。 *更多資訊請上新德町觀光協會首頁。這次教我做蕎麥麵的是北條先生，他是一位工匠。他是一位手打蕎麥麵的廚師，他在午餐高峰期之後的蕎麥麵店裡製作蕎麥麵，店裡的蕎麥麵總是擠滿了顧客，他還為我們這些剛開始製作蕎麥麵的人提供了簡單易懂的指導。北條桑，非常感謝你！

蕎麥麵製作過程

製作蕎麥麵主要分為三個步驟。 ① 製作蕎麥麵② 擀蕎麥麵③ 切蕎麥麵現在開始吧！

① 製作蕎麥麵

進入“手工體驗道場”，首先看到的就是將蕎麥籽轉化為蕎麥粉的“石磨磨坊”。

使用照片頂部的石磨進行研磨，粉末透過照片底部的高速振動篩進行分選。

「新得蕎麥屋型」只使用細粒白蕎麥粉，據說這是新得町唯一可以品嚐到用這種蕎麥粉製作的蕎麥麵的地方。這次我們要做的蕎麥麵是所謂的“80％蕎麥麵”，它使用8份在石磨中仔細研磨的蕎麥粉和2份粘合劑粉。有了這個比例，即使是初學者製作蕎麥麵也不太可能出錯。為了防止身體熱量傳遞到對熱敏感的蕎麥粉上，請像貓爪一樣舉起五個手指，將麵粉混合，然後撒上水。雙手將麵條打圈，使蕎麥粉和水混合……這一步的技巧是很重要的一步，對蕎麥麵的風味影響很大。而這一次，卻是“一人一人”，大家都離不開對方的手。指尖沾滿了蕎麥粉，道場裡的緊張氣氛……我太專注了，差點忘了拍照。逐漸將蕎麥粉和水切成小塊。漸漸地，這個小團體變得越來越大，最終成為一個整體。看起來這個星團其實還處於空的狀態，裡面有大量的空氣。然後，用慣用手的拇指指腹按壓團塊，並用另一隻手支撐並揉勻（菊練），使蕎麥粉和水成為一個連續的球並完全融合在一起。就個人而言，「菊花」的這個過程是最困難的……然後，用雙手的手掌，將其塑造成像竹筍一樣的圓錐形。