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初めてでも安心！そばの本場新得町で味わうそば打ち体験レポート【新得そばの館】

2020.10.01

体験

グルメ

スポット

新得町

雲ひとつない青空がひろがる夏の終わり、満開に咲き誇る花たちは新得町名産「そば」の花です。

広大なそば畑に囲まれた「新得そばの館」の「手打ち体験道場」にて、そば打ち体験をしてきました！

この「新得そばの館」、そばレストランが併設されており自分で打った「打ちたて」のそばを「茹でたて」で味わえるというなんとも贅沢な場所。
しかも新得町では北海道民がおトクに泊まって遊べる「知っトク割」を開催中で、このそば打ち体験も今ならおトクに体験できちゃうのです。

※詳しくは新得町観光協会ホームページをご覧ください

早速、自分の手で打ったそばを食べるのを楽しみにお腹をすかせながらのそば打ち体験スタート！

今回そば打ちを教えてくれたのは、職人の北條（ほうじょう）さん。お昼のピークをすぎてもお客さんが絶えない「そばレストラン」で提供するそばを打ち、そしてそば打ち初心者の私たちにわかりやすく指導してくれる手打ち職人さんです。

北條さん、どうぞよろしくお願いします！

そば打ちの工程

そば打ちの工程は大きく分けて3つ。

①そばの生地を作る
②そばの生地を伸ばす
③そばを切る

さあ、それでは早速始めていきましょう！

①そばの生地を作る

「手打ち体験道場」に入ってまず目に入ったのは、そばの実をそば粉へ変身させる「石臼製粉機」。

写真上部の石臼で挽き、写真下部の高速振動するふるいで粉を仕分け。

新得そばの館で使うのはきめが細かく白いそば粉のみだそうで、このそば粉で作ったそばを味わえるのは新得町でもここだけなんだそう。

今回作るそばは、石臼製粉機で丁寧に挽いたそば粉8に対して、つなぎ粉を2の割合で使ういわゆる「八割そば」。この割合だとそば打ち初心者でも失敗しにくいんだとか。

熱に敏感なそば粉に体温が伝わらないよう、猫の手のように5本全ての指を立てて、粉を混ぜ合わせ、水を回しかけます。そば粉と水を馴染ませるため両手で円を描くようにくるくる……

この工程での手際の良さがそばの味に大きく関わる大事な場面。そして今回は「1人1ねり」、みんな手が離せない状態。

指先にはたくさんのそば粉、緊張感漂う道場……

写真を撮影し損ねるくらい集中してしまいました。

そば粉と水は少しずつ小さなまとまりに。その小さなまとまりが少しずつ大きくなり、最終的にはひとつにまとまります。このまとまり、実はまだ内部に空気が多く含んだスカスカの状態だそう。

このあとまとまりを利き手の親指の腹で押し、もう片方の手を支えに満遍なく練っていく「菊練り」を行うと、そば粉と水がひと続きの状態になり完全にまとまります。

この「菊練り」の工程、個人的には一番難易度が高かった……

その後、両手のてのひらを駆使して、たけのこのような円錐状に成形します。