홋카이도 동쪽의 생선 산지인 네무로에서 시작된 회전 초밥집 '네무로 하나마루'는 JR타워, 코코노스키노 등 삿포로 시내 중심부에도 다수 진출해 있으며, 연일 많은 손님이 줄을 서는 인기점이다. '초밥을 맛없게 만들지 않는다'를 모토로 철저하게 신선도를 관리하는 생선은 가능한 한 현지 네무로산 생선을 사용하고 있다.

이곳 니시노점은 삿포로 시내 4호점으로 2011년에 오픈했다. 주변 지역에 사는 가족 단위 고객에게 사랑받고 있다. 자체 가공장을 보유하고 있으며, 어획된 직후의 생선을 전처리하여 신선도 저하를 최소화한다. 점포에 도착한 후에도 각각의 생선에 맞는 온도 관리를 통해 초밥으로 입에 들어갈 때까지 철저하게 신선도를 유지하고 있다. 또한 조리 과정을 공개하기 위해 조리장은 오픈 키친으로 운영된다. 안심과 함께 장인들의 생생한 손놀림도 감상할 수 있다.

참치 울타리를 자르고 있는 수석 카즈키 코다마 씨. 미리 만들어 두지 않고 시간대별로 손질하는 것도 신선도 저하를 막는 포인트다.

두 마리를 아낌없이 사용한 '이층집 가리비'(1관) 308엔

제철 시기나 어황에 따라 냉동물을 사용하기도 하지만, 기본은 그때그때의 '생'을 사용한다. 신선도 유지는 시간과의 싸움이지만, 네무로에는 바이어가 상주하고 있어 신속한 대응이 가능하다. 맛있는 생선을 제공하기 위해 아무리 인기 있는 꽁치라 할지라도 기름기가 만족스럽지 않은 생선은 구입하지 않으려는 노력을 기울이고 있다. 그렇게 해서 탄생한 스시는 보기만 해도 식욕을 자극하는 맛이다.

고소한 맛과 녹는 듯한 혀의 감촉이 중독성 있는 '아부리 엔가와 초간장 초밥' 308엔

윤기 나는 식초밥과의 궁합이 뛰어난 '수제 홍연어 지느러미 간장 절임' 418엔

초밥에 빠질 수 없는 밥알은 홋카이도산 쌀을 사용해 신선도를 중요시하고 있으며, 하루에 20~30번씩 밥을 짓는다고 하는데, 폐점 시간이 임박한 야간 영업에도 이를 해낸다고 하니 놀라울 따름이다. 평일에도 퇴근길에 직장인들이 많이 찾는다는 것도 납득이 간다.

널찍한 가게 내부. 매주 토, 일요일에는 동그란 초밥을 5개 모으면 가위바위보를 해서 이기면 초밥 한 접시를 증정하는 이벤트도 진행 중이다.

최근 몇 년 사이에는 회전 초밥집이 줄어들고 있지만, '네무로하나마루'는 오히려 항상 회전하는 것을 고집하고 있다고 한다. 신선도 유지를 위해 어느 타이밍에 어떤 재료를 어떤 타이밍에 돌릴지 철저하게 연구하고 있다고 한다. 또한, 한 달에 한 번 매장을 닫고 영업의 질을 높이기 위한 교육을 실시하고 있다고 한다. 맛의 만족도뿐만 아니라 방문하는 사람들의 '즐거움'의 향상에도 진지하게 임하고 있다. '스시의 본류'에서 벗어나지 않으면서도 회전초밥의 왕도를 걷는다. 그것이 '네무로하나마루'의 방식이다.

니시노점에는 입구에 가케스가 설치되어 있으며, 그 계절의 제철 해산물이 진열되어 있다. 이곳을 보는 것만으로도 지금 맛있는 것이 무엇인지 알 수 있다.

초봄에는 행자마늘, 신생강 등을 양념으로 사용한 재료, 여름에는 꽃게, 홍게 등 홋카이도에서만 맛볼 수 있는 재료를 저렴하게 맛볼 수 있다. 이곳 니시노점 외에도 카운터 스시집 '시키하나마루', 하룻밤 말린 생선이나 해산물 덮밥, 생선을 사용한 반찬을 제공하는 '나레타테타야', 코코노스키노 지하에는 수제 하룻밤 말린 생선과 반찬 등을 판매하는 '피쉬 네무로 후쿠쿠라' 등 다양한 매장을 운영하고 있다. 취향에 맞는 스타일로 홋카이도의 생선을 즐길 수 있을 것 같다.

메뉴는 취재 당시의 것입니다. 시기나 날짜에 따라 취급 품목이 변경될 수 있습니다.

회전초밥 네무로하나마루 니시노점

소재지: 삿포로시 니시구 니시노 2조 니시 2초메 4-12
영업시간: 11:00〜22:00（L.O.21:45）■영업시간：11:00〜22:00（L.O.21:45
휴무일: 월 1회 부정기 휴무 있음
'회전초밥 네무로하나마루 니시노점'의 자세한 내용과 지도 정보는 여기

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