1956년에 홋카이도 타키가와시에서 창업된 「마츠오 징기스칸」. 양고기를 양념에 담그는 이른바 홋카이도의 ‘맛을 낸 징기스칸’의 선구자로서 오랫동안 도민들에게 사랑받고 있는 명점입니다. 이번은 삿포로시 기타구에 있는 「마츠오 징기스칸 키타 19조 히가시점」에서 고집의 맛의 비밀이나, 전통의 맛을 지키면서도 차세대를 향한 신메뉴를 낳는, 노포 특유의 생각을 엿보았습니다.

삿포로역에서 차로 약 10분 거리에 있는 북19조 히가시점. 매장에서는 친숙한 징기스칸 판매

메이지 이후, 모섬유의 생산을 위해 나라가 힘을 넣고 있어 양양육. 예전의 홋카이도에는 삿포로의 월한 한계와 타키가와에 종양장이 있어 양육식 문화가 싹트는 것도 필연이었습니다. 그러나 고기는 버릇이 강하고, 그것을 어떻게 맛있게 먹는가가 큰 과제. 소스에 담그는 방법은 옛날부터 있었지만, 그 소스의 제법을 고집해, 홋카이도의 식문화로서 정착시키는 일단을 담당한 것이, 다른 것도 아닌 「마츠오 징기스칸」입니다.

자랑스러운 소스로 야채를 끓여서 맛보는 것이 마츠오류

비전 소스는 간장을 기반으로 주로 현지 타키가와시에서 재배되는 양파, 사과를 더해 비가열로 사용합니다. 불을 넣지 않는 것은 맛에 대한 고집뿐만 아니라 항상 신선한 상태로 제공하기 때문이라고. 소재의 자연스러운 단맛이 고기의 냄새를 완화하는 동시에, 촉촉하고 부드러운 육질과 양의 맛을 끌어내고 있습니다. 「남녀 남녀 모두가 맛있다고 생각되는 양념」을 목표로, 생마늘을 사용하지 않고 개발된 이 소스는, 창업 이래 변함없는 레시피로 만들어져 왔습니다.

2022년 1월부터 철 냄비를 6대째 디자인으로 쇄신. 가장자리의 폭이 넓어지는 것보다 야채가 끓기 쉬워졌다

음료 첨부 「4종 먹기 쿠라베 세트」3,400엔(사진은 2인분). 구울 방법을 모르는 경우 직원이 가르쳐줍니다.

가장 인기있는 메뉴는 '4종 먹을 정도 세트'. 부드러운 복숭아 고기를 사용한 특상 양고기, 적당한 기신의 양고기, 버릇과 우마미의 밸런스가 절묘한 양고기, 한층 더 희소 부위로 독특한 식감이 있는 람하츠를 먹어 비교할 수 있습니다. 혼자서 징기스칸이 240g으로 볼륨이 있고, 거기에 〆의 우동이나 스키야키처럼 먹는 생란의 추가도 추천.

두껍게 슬라이스 한 럼 롤 외에 양고기 소시지와 우동 등을 세트로 준비 (주문은 2 명전부터

「양고기를 먹는 재미를 넓혀 가고 싶다」라고 2024년 1월부터 중국의 냄비 요리 「화나베」의 제공을 시작했습니다. 레시피는 계열점의 「점심 삿포로」의 중화 장인이 고안한 본격파. 수프는 육두구나 팔각, 화초(호아자오) 등의 약선이 듬뿍 들어간 마질 스프, 돼지뼈와 닭갈기에서 국물을 뺀 백탕수프의 2종류입니다. 〆에는 백탕 스프에 카레 향신료와 우동을 넣는 것이 추천.

주문은 10명부터. 1번 인기는 〆의 우동도 붙는 「스탠다드 플랜」1인분 2,900엔

북 19조 히가시점에서는, 야외 징기스칸에서 사용할 수 있는 10인용의 대나무의 대출도 하고 있습니다. 삿포로 시내의 공원이나 자택 등 배송 무료, 당일에도 취소가 무료(예정 시간의 2시간 전까지). 또한 냄비 후 정리도 해줍니다. 옥외 레크리에이션이나 반상회의 이벤트 등, 다채로운 씬으로 홋카이도의 문화를 즐길 수 있을 것 같습니다.

10인용 징기스칸 냄비를 가진 점장인 고이즈미 유키씨. 냄비는 무려 직경 60cm!

(요금은 모두 세금 포함 가격)

마츠오 징기스칸 기타19조 동점

■소재지：삿포로시 히가시구 기타19조 히가시8초메 3-2 ■영업시간：11:00〜22:30（LO22:00） ■휴업일：무휴 「마츠오 징기스칸 기타19조 히가시점」의 상세나 지도 정보는 이쪽

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