1956년에 홋카이도 다키카와시에서 창업한 ‘마츠오 징기스칸’. 양고기를 양념에 재우는, 이른바 홋카이도의 ‘아지츠케(양념) 징기스칸’의 선구자로서 오랫동안 홋카이도민에게 사랑받아 온 맛집입니다. 이번에는 삿포로시 기타구에 있는 ‘마츠오 징기스칸 기타19조히가시점’에서 맛의 비결과, 전통의 맛을 지키면서도 다음 세대를 위한 새로운 메뉴를 만들어내는 노포만의 신념에 대해 들어보았습니다.

삿포로역에서 차로 약 10분 거리에 있는 기타19조히가시점. 매장에서는 익숙한 징기스칸을 판매하고 있다

메이지 시대 이후, 양모 섬유 생산을 위해 국가가 힘을 쏟았던 면양 사육. 과거 홋카이도에는 삿포로의 쓰키사무와 다키카와에 종양장이 있어 양고기 식문화가 싹트는 것은 필연적이었습니다. 하지만 고기는 특유의 냄새가 강해, 그것을 어떻게 맛있게 먹을지가 큰 과제였습니다. 양념에 재우는 방법은 예로부터 있었지만, 그 양념 제조법을 고집하여 홋카이도의 식문화로 정착시키는 데 한몫을 한 것이 바로 ‘마츠오 징기스칸’입니다.

자랑스러운 양념에 채소를 보글보글 끓여 맛보는 것이 마츠오 스타일

비법 양념은 간장을 베이스로 주로 현지 다키카와시에서 재배되는 양파, 사과를 더해 비가열 방식으로 사용합니다. 불을 가하지 않는 것은 맛에 대한 고집뿐만 아니라, 항상 신선한 상태로 제공하기 위함이라고 합니다. 재료의 자연스러운 단맛이 고기의 잡내를 완화하는 동시에, 촉촉하고 부드러운 육질과 양고기의 감칠맛을 끌어냅니다. ‘남녀노소 누구나 맛있다고 느낄 수 있는 맛’을 목표로, 생마늘을 사용하지 않고 개발된 이 양념은 창업 이래 변함없는 레시피로 계속 만들어져 왔습니다.

2022년 1월부터 철제 불판을 6세대 디자인으로 리뉴얼. 가장자리 폭이 넓어져 채소를 끓이기 더 편해졌다

음료 포함 ‘4종 맛 비교 세트’ 3,400엔(사진은 2인분). 굽는 방법을 모를 때는 직원이 알려준다

가장 인기 있는 메뉴는 ‘4종 맛 비교 세트’입니다. 부드러운 넓적다리살을 사용한 특상 램, 적당한 지방이 있는 램, 독특한 풍미와 감칠맛의 균형이 절묘한 머튼(다 자란 양), 그리고 희소 부위로 독특한 식감이 있는 램하츠(양 염통)를 비교하며 맛볼 수 있습니다. 1인분에 징기스칸이 240g으로 푸짐하며, 여기에 마무리 우동이나 스키야키처럼 찍어 먹는 날달걀을 추가하는 것도 추천합니다.

두툼하게 썬 램 롤 외에 양고기 소시지나 우동 등을 세트로 제공(주문은 2인분부터 / 기타19조히가시점, 고토니점, 미야노모리점 한정 메뉴)

‘양고기를 먹는 즐거움을 넓혀가고 싶다’는 생각으로, 2024년 1월부터 중국식 전골 요리 ‘훠궈’를 제공하기 시작했습니다. 레시피는 계열사인 ‘덴신 삿포로’의 중식 장인이 고안한 정통 방식입니다. 육수는 넛맥이나 팔각, 화자오(산초) 같은 약재가 듬뿍 들어간 마라탕과, 돼지뼈와 닭뼈로 육수를 낸 백탕 두 종류입니다. 마무리로는 백탕에 카레 스파이스와 우동을 넣어 먹는 것을 추천합니다.

주문은 10명부터. 가장 인기 있는 메뉴는 마무리 우동도 포함된 ‘스탠더드 플랜’ 1인분 2,900엔

기타19조히가시점에서는 야외 징기스칸에 사용할 수 있는 10인용 대형 불판도 대여하고 있습니다. 삿포로 시내 공원이나 자택 등 배송이 무료이며, 당일 취소도 무료입니다(예정 시간 2시간 전까지). 게다가 불판 뒷정리까지 해줍니다. 야외 레크리에이션이나 동네 행사 등 다양한 장면에서 홋카이도의 문화를 즐길 수 있을 것 같습니다.

10인용 징기스칸 불판을 들고 있는 점장 고이즈미 유키 씨. 불판은 무려 직경 60cm!

(요금은 모두 세금 포함 가격)

마츠오 징기스칸 기타19조히가시점

■소재지: 삿포로시 히가시구 기타19조히가시 8초메 3-2
■영업시간: 11:00~22:30(L.O. 22:00)
■휴무일: 없음
‘마츠오 징기스칸 기타19조히가시점’ 상세 정보 및 지도 보기

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