![松尾成吉思汗,传统腌制成吉思汗的主流,秘制酱料的美味背后到底藏着什么秘密呢?|Domingo](https://p1-634a4370.imageflux.jp/w=768,f=webp:auto,q=78/https%3A%2F%2Fdomingo.ne.jp%2Fwp%2Fwp-content%2Fuploads%2F2024%2F04%2Fbfdff7534ba8ed3ba87dfdcb490a98ac.jpg)
多明戈编辑部
松尾成吉思汗于1956年在北海道泷川市创立。作为北海道所谓“成吉思汗调味”(用酱汁腌制羊肉)的先驱,是多年来深受北海道居民喜爱的著名餐厅。这次我们来到位于札幌市北区的松尾成吉思汗北十九条东店,了解其特殊味道背后的秘密,以及这家老字号在保留传统风味的同时,为未来创造新菜单的独特想法。一代。 。
成吉思汗在北海道建立的幕后黑手
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北十九条东店距离札幌站约10分钟车程。店里卖我们熟悉的成吉思汗。
自明治时代以来,政府一直致力于饲养绵羊以生产羊毛纤维。过去,北海道在札幌的月寒和泷川都有养羊场,不可避免地出现了吃羊肉的文化。然而,肉的味道很重,如何吃得美味是一个很大的挑战。酱料的腌制方法由来已久,但对酱料的制作方法非常讲究,并为北海道饮食文化奠定了基础的正是松尾成吉思汗。
配方自创立以来一直保持不变。北海道人记忆中的味道
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松尾的风格是用他特制的酱汁来炖蔬菜。
秘制酱汁以酱油为基础,加入泷川市当地种植的洋葱和苹果,无需加热即可使用。之所以不加热,不仅是为了讲究口感,也是为了保证食物始终新鲜。食材的天然甜味软化了肉的腥味,同时衬托出羊肉的湿润、嫩滑的口感和鲜味。这种酱料是在不使用生大蒜的情况下开发的,目的是创造一种无论老少都觉得美味的调味料,自公司成立以来一直采用相同的配方制成。
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2022年1月起,铁锅将更新至第6代设计。较宽的边缘更容易炖蔬菜
从湿润嫩滑的羊肉到稀有的羊心
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「4道菜比较套餐」附饮料3,400日元(照片为2人份)。如果你不会烘焙,工作人员会教你。
最受欢迎的菜单项是“4 项比较集”。您可以品尝和比较由细嫩的大腿制成的优质羊肉、脂肪含量恰到好处的羊肉、质地和鲜味完美平衡的羊肉、以及稀有部位且具有独特口感的羊心。一份成吉思汗的份量为240克,建议加入乌冬面来完成这道菜,或者加入生鸡蛋像寿喜烧一样吃。
以正宗的“火锅”菜谱,提出多种羊肉的吃法
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套餐除了厚片羊肉卷外,还有羊肉香肠、乌冬面等(2人起订/北十九条东店、琴似店、宫之森店限定菜单)
“我们想传播吃羊肉的乐趣”,所以2024年1月我们开始提供中式火锅“火锅”。食谱是正宗的,由我们附属餐厅“Dim Sum Sapporo”的一位中国工匠设计。汤有两种:一种是加入大量肉豆蔻、八角、花椒等药材的辣汤,另一种是用猪骨、鸡骨熬制的热汤。为了结束您的用餐,我们建议在热水汤中添加咖喱香料和乌冬面。
还有特制的大盆可供出租!与一大群人一起在户外享受松尾的味道
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接受10人的订单。最受欢迎的是“标准套餐”,其中还包括乌冬面,每人2,900日元。
在北十九条东店,我们还出租了一个可以容纳10人的户外成吉思汗大锅。免费送货至札幌市内的公园和住宅,当天取消也可免费(预约时间前 2 小时以内)。他们还会在锅后清理。您可以通过户外休闲和邻里协会活动等多种方式体验北海道的文化。
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经理小泉由纪有一个可以容纳10人的成吉思汗火锅。锅直径60cm!
(所有价格均含税)
松尾成吉思汗北十九条东店
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■地点:札幌市东区北19条东8-3-2 ■营业时间:11:00-22:30 (LO22:00) ■休息日:无休息日 点击此处查看“松尾成吉思汗北十九条东店”的详细信息和地图信息
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作者简介
杂志/书籍编辑兼作家山下恭平
在广播电台从事节目制作的同时,他开始制作迷你漫画杂志并担任杂志撰稿人。之后,我进入一家出版公司担任编辑,主要为城镇信息杂志撰写各种文章。我最喜欢的事情是烹饪、爬山、河边钓鱼和札幌石碑。我住在札幌南区,非常喜欢南区。