“松尾成吉思汗”于1956年在北海道泷川市创业。作为将羊肉浸泡在酱汁中的所谓北海道“调味成吉思汗烤肉”的先驱，这家名店长年以来深受北海道居民的喜爱。本次我们探访了位于札幌市北区的“松尾成吉思汗 北19条东店”，向店家请教了其考究风味的秘密，以及这家老字号在守护传统味道的同时，如何为下一代开发新菜品的心路历程。

北19条东店距离札幌站约10分钟车程。店门口销售着大家熟悉的成吉思汗烤肉

明治时代以后，日本为生产毛纺织品而大力推广绵羊养殖。当时北海道的札幌月寒和泷川都设有种羊场，羊肉饮食文化也因此应运而生。然而，羊肉的膻味较重，如何将其烹制得美味成了一大难题。虽然用酱汁腌制的方法自古就有，但“松尾成吉思汗”正是那家对酱汁制法精益求精，并为奠定成吉思汗烤肉在北海道饮食文化中的地位做出贡献的功臣。

用引以为傲的酱汁咕嘟咕嘟地炖煮蔬菜来品尝，是松尾的风格

秘制酱汁以酱油为基底，加入主要产自当地泷川市的洋葱和苹果，并且不经加热直接使用。据说不加热不仅是为了保证风味，也是为了能随时提供新鲜的酱汁。食材的天然甜味不仅能中和肉的膻味，还能带出羊肉软嫩多汁的肉质和鲜美。这款酱汁以“让男女老少都觉得美味”为目标，在开发时没有使用生蒜，创业至今一直沿用着同样的配方。

从2022年1月起，铁锅更新为第6代设计。锅边加宽，炖煮蔬菜更方便了

附饮品的“四种肉品对比套餐”3,400日元（照片为2人份）。不知道怎么烤时，店员会亲切指导

最受欢迎的菜品是“四种肉品对比套餐”。可以对比品尝使用柔软腿肉的特级羔羊肉、脂肪含量适中的羔羊肉、膻味与鲜味达到绝妙平衡的绵羊肉，以及口感独特的稀有部位羔羊心。1人份的成吉思汗烤肉有240克，分量十足，推荐在最后追加一份乌冬面，或者像吃寿喜烧一样蘸生鸡蛋享用。

除了厚切羔羊肉卷外，还备有羊肉香肠和乌冬面等套餐（2人份起点餐 / 北19条东店、琴似店、宫之森店限定菜品）

为了“让食客体验到品尝羊肉的更多乐趣”，店家从2024年1月起开始供应中式“火锅”。配方由系列店“点心札幌”的中餐师傅设计，风味正宗。汤底有两款，一款是加入了肉豆蔻、八角、花椒等多种药膳的麻辣汤，另一款是用猪骨和鸡骨熬制的高汤——白汤。用餐的最后，推荐在白汤中加入咖喱香料和乌冬面享用。

10人起订。最受欢迎的是附带收尾乌冬面的“标准套餐”，每人2,900日元

北19条东店还提供可供10人使用的户外成吉思汗烤肉大锅的租借服务。札幌市内公园或住宅等均可免费配送，当天取消也免费（需在预定时间2小时前）。此外，店家还会负责烤锅的后续清理。无论是户外娱乐活动还是社区活动，都能在各种场合享受到北海道的这一特色文化。

店长小泉佑树先生手持10人用的成吉思汗烤锅。锅的直径竟然有60厘米！

（所有价格均含税）

松尾成吉思汗 北19条东店

■地址：札幌市东区北19条东8丁目3-2
■营业时间：11:00〜22:30（最后点餐时间 22:00）
■休息日：无休
点击此处查看“松尾成吉思汗 北19条东店”的详情及地图信息

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