「松尾成吉思汗」於1956年在北海道滝川市創業。作為將羊肉浸泡於醬汁中，也就是所謂北海道「醃漬成吉思汗」的先驅，是間長年深受北海道居民喜愛的名店。這次我們造訪了位於札幌市北區的「松尾成吉思汗 北19条東店」，探尋其講究美味的秘密，以及老店如何在守護傳統味道的同時，為下個世代創造新菜色的獨到想法。

北19条東店距離札幌站約10分鐘車程。店門口販售著大家熟悉的成吉思汗烤肉

明治時代以後，為了生產毛纖維，國家致力於綿羊的飼養。過去北海道的札幌月寒和滝川都設有種羊場，羊肉飲食文化的萌芽也因此是必然的。然而，羊肉的腥味較重，如何將其烹調得美味便成了一大課題。雖然自古以來就有將肉浸泡在醬汁中的方法，但「松尾成吉思汗」正是那間講究醬汁製法，並為使其成為北海道飲食文化中根深蒂固的一環貢獻了一份心力的店家。

用引以為傲的醬汁將蔬菜煮得入味，是松尾流的品嚐方式

秘傳醬汁以醬油為基底，加入主要在當地滝川市栽培的洋蔥和蘋果，並以非加熱方式使用。不加熱不僅是為了對味道的堅持，也是為了能隨時提供最新鮮的狀態。食材的天然甜味不僅能緩和羊肉的腥味，更能引出其濕潤柔軟的肉質與羊肉的鮮美。這款醬汁以「不論男女老少都會覺得美味的調味」為目標，在不使用生大蒜的情況下開發而成，自創業以來一直沿用不變的食譜製作至今。

自2022年1月起，鐵鍋更新為第6代設計。鍋緣加寬後，讓蔬菜更容易燉煮。

附飲品的「4種肉品評鑑套餐」3,400日圓（照片為2人份）。不知道怎麼烤時，店員會親切地教您。

最受歡迎的菜單是「4種肉品評鑑套餐」。可以品嚐比較使用柔軟腿肉的特級羔羊肉、帶有恰到好處油脂的羔羊肉、腥味與鮮味達到絕妙平衡的成羊肉，以及稀有部位且口感獨特的羔羊心。1人份的成吉思汗烤肉有240克，份量十足，此外也推薦追加作為收尾的烏龍麵，或是像壽喜燒一樣沾著生蛋黃品嚐。

除了厚切羔羊肉捲外，還備有羊肉香腸和烏龍麵等套餐（2人份起訂／北19条東店、琴似店、宮之森店限定菜單）

店家懷著「希望能拓展品嚐羊肉的樂趣」的想法，自2024年1月起開始提供中國的鍋物料理「火鍋」。食譜由系列店「點心札幌」的中華料理師傅所設計，是道地的正宗口味。湯底有兩種：加入了肉豆蔻、八角、花椒等豐富藥膳的麻辣湯，以及以豬骨和雞骨熬製而成的高湯所做的白湯。最後推薦在白湯中加入咖哩香料和烏龍麵作為收尾。

10人起接受預訂。最受歡迎的是附有收尾烏龍麵的「標準方案」，每人2,900日圓。

北19条東店也提供可在戶外享用成吉思汗烤肉的10人份特大烤鍋租借服務。札幌市內的公園或自家住宅等皆可免費配送，即使是當天取消也免費（最晚需於預定時間的2小時前）。店家甚至還會幫忙收拾清洗烤鍋。在戶外娛樂活動或社區活動等各種場合，都能享受到北海道的飲食文化。

店長小泉佑樹先生拿著10人用的成吉思汗烤鍋。烤鍋直徑竟然有60公分！

（所有價格均含稅）

松尾成吉思汗 北19条東店

■地址：札幌市東區北19条東8丁目3-2
■營業時間：11:00〜22:30（最後點餐時間22:00）
■公休日：無
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