관광객으로 붐비는 삿포로 중앙도매시장 한편에 라멘 애호가들 사이에서 화제가 되고 있는 가게가 있습니다. 바로 2023년에 오픈한 '토쿠이치 NOUILLES JAPONAISE'입니다. 프랑스 요리 명점 '르 뮤제(Le Musée)'가 감수하여 프랑스 요리 기법으로 만든 콘소메 수프와 라멘을 융합한 한 그릇이 주목을 받고 있습니다. 삿포로 중앙도매시장 내라는 독특한 입지 조건과 맞물려 오픈 초기부터 줄이 끊이지 않는 인기점입니다. 이번에는 화제의 라멘의 매력과 한정 메뉴 등 이곳만의 맛을 자세히 소개해 드립니다.

인기 간장 맛이 2026년 1월에 부활 '특상 라멘 신비 쇼유(特上らぁ麺 薪火醤油)' 1,600엔

프랑스 요리 기법으로 정성껏 추출한 콘소메 수프를 베이스로 간장 소스를 더해 깊이 있는 맛이 특징입니다. 감칠맛의 층을 쌓은 수프에 장작불 향을 입힌 닭기름(치유)을 더해 향으로도 즐길 수 있는 한 그릇입니다.

라멘이 테이블에 놓이는 순간 퍼지는 고소한 향, 그리고 한 모금 마시는 순간의 감칠맛 임팩트. 프랑스 요리와 라멘의 매력이 융합된 이곳만의 특별한 한 그릇입니다.

면은 오랜 역사를 자랑하는 제면소 '스도 제면(須藤製麺)'과 공동 개발한 특주 면입니다. 신비 쇼유에 사용되는 '후스마(밀기울)'를 넣어 반죽한 저가수 가는 스트레이트 면으로, 밀의 향과 탄력 있는 식감이 수프와 절묘하게 조화를 이룹니다. 정성껏 만든 차슈와 아지타마(맛달걀) 등의 토핑도 완성도가 높아 한 그릇의 만족도를 더욱 높여줍니다.

2025년 3월 제공 '임연수어(홋케)/다시마 더블 consommé/쇼유 라멘' 2,000엔 (※현재는 제공하고 있지 않습니다)

이 가게의 매력은 기본 메뉴뿐만이 아닙니다. 홋카이도의 제철 식재료를 사용한 '한정 라멘'도 많은 라멘 팬들을 끌어모으고 있습니다. 예를 들어 과거에는 홋카이도에서 즐겨 먹는 생선・임연수어(홋케)를 사용한 '임연수어(홋케)/다시마 더블 consommé/쇼유 라멘'이 등장했습니다. 다시마의 감칠맛을 수프와 카에시(간장 소스)에 겹겹이 쌓고, 거기에 임연수어의 감칠맛을 응축한 향미유를 더한 한 그릇입니다.

가게는 관광객으로 붐비는 삿포로 중앙도매시장의 반자이 시장 안에 있습니다.

가게까지는 지하철 도자이선 '니주욘켄역'에서 도보 6분, JR '소엔역'에서 도보 10분입니다. 또한 주차장도 완비되어 있어 차로 방문하기도 편리합니다. 시장에서 영업하는 만큼 아침 9시부터 문을 여는 것도 반가운 점입니다. 관광객에게도 인기 있는 장소이므로 맛있는 라멘을 먹고 기념품도 구매할 수 있습니다.

점주에게 이야기를 들어보니, 일본의 국민 음식이라 할 수 있는 '라멘'을 세계에도 널리 알리고 싶다는 생각으로 2028년을 목표로 해외 이전을 생각하고 있다고 합니다. 점주의 뜨거운 열정이 담긴 한 그릇, 삿포로에서 맛볼 수 있는 지금이 기회일지도 모릅니다.

식권 발매기

※금액은 모두 세금 포함