편집부기사
구름 한 점 없는 푸른 하늘이 펼쳐진 늦여름, 만개한 꽃들은 신토쿠정의 명물 '소바(메밀)' 꽃입니다.
광대한 메밀밭에 둘러싸인 '신토쿠 소바노야카타'의 '수타 소바 체험장'에서 소바 만들기 체험을 하고 왔습니다!
이 '신토쿠 소바노야카타'에는 소바 레스토랑이 함께 있어, 직접 만든 '갓 뽑은' 소바를 '갓 삶아서' 맛볼 수 있는 아주 특별한 곳입니다.
게다가 신토쿠정에서는 홋카이도 주민들이 저렴하게 숙박하고 즐길 수 있는 '싯토쿠와리'를 개최 중이라, 이 소바 만들기 체험도 지금이라면 저렴하게 체험할 수 있습니다.
※자세한 내용은 신토쿠정 관광협회 홈페이지를 확인해 주세요.
직접 만든 소바를 먹을 생각에 설레는 마음으로 소바 만들기 체험 시작!
이번에 소바 만들기를 가르쳐 주신 분은 장인 호조 씨입니다. 점심 피크 시간이 지나도 손님이 끊이지 않는 '소바 레스토랑'에서 제공하는 소바를 만들면서, 소바 만들기 초보자인 저희에게 알기 쉽게 지도해 주시는 수타 장인이십니다.
호조 씨, 잘 부탁드립니다!
소바 만들기의 공정은 크게 세 가지로 나뉩니다.
① 소바 반죽 만들기
② 소바 반죽 펴기
③ 소바 자르기
자, 그럼 바로 시작해 볼까요!
'수타 소바 체험장'에 들어서자마자 가장 먼저 눈에 들어온 것은 메밀 열매를 메밀가루로 변신시키는 '맷돌 제분기'였습니다.
사진 상단의 맷돌로 갈고, 사진 하단의 고속 진동 체로 가루를 분류합니다.
신토쿠 소바노야카타에서는 입자가 곱고 하얀 메밀가루만 사용한다고 하는데, 이 메밀가루로 만든 소바를 맛볼 수 있는 곳은 신토쿠정에서도 이곳뿐이라고 합니다.
이번에 만드는 소바는 맷돌 제분기로 정성껏 간 메밀가루 8에 연결재 역할을 하는 밀가루 2의 비율로 만드는, 이른바 '하치와리 소바'입니다. 이 비율은 소바 만들기 초보자도 실패하기 어렵다고 합니다.
열에 민감한 메밀가루에 체온이 전달되지 않도록 고양이 손처럼 다섯 손가락을 모두 세워 가루를 섞고 물을 부어줍니다. 메밀가루와 물이 잘 섞이도록 양손으로 원을 그리며 빙글빙글……
이 공정에서의 손재주가 소바의 맛에 큰 영향을 미치는 중요한 순간입니다. 그리고 이번에는 '1인 1반죽'이라 모두가 손을 뗄 수 없는 상태.
손끝에는 수많은 메밀가루, 긴장감이 감도는 체험장……
사진 찍는 것을 잊을 정도로 집중해 버렸습니다.
메밀가루와 물은 조금씩 작은 덩어리가 됩니다. 그 작은 덩어리가 조금씩 커져서 최종적으로는 하나로 뭉쳐집니다. 이 덩어리는 사실 아직 내부에 공기가 많이 포함된 엉성한 상태라고 합니다.
그 후 반죽을 주로 쓰는 손의 엄지손가락 밑부분으로 누르고, 다른 한 손으로 지지하며 골고루 반죽하는 '기쿠네리(국화 모양 반죽)'를 하면 메밀가루와 물이 하나로 이어져 완전히 뭉쳐집니다.
이 '기쿠네리' 공정, 개인적으로는 가장 난이도가 높았습니다……
그 후, 양손 손바닥을 이용해 죽순 같은 원뿔 모양으로 만듭니다.
이런 모양으로 만드는 것은 반죽을 균일하게 펴기 쉽게 하기 위해서라고 합니다.
"모두 자기 반죽 들고 줄 서세요~!"라고 호조 씨가 말하며 기념사진을 찍어 주셨습니다!
조금 전 모양을 만든 반죽의 뾰족한 부분을 아래로 하고, 예쁜 원형이 되도록 반죽을 돌리면서 면봉으로 폅니다.
예쁜 원이 되면, 다음은 면봉에 감아 굴리면서 부드럽게 힘을 가해 예쁜 정사각형을 목표로 합니다.
펴는 과정에서는 두께를 균일하게 하기 위해 항상 손에서 면봉으로 전해지는 힘을 일정하게 유지해야 합니다. 매우 섬세하고 중요한 과정입니다.
드디어 마지막 '자르기' 공정입니다.
칼 잡는 법이나 고마이타(자르기용 보조판)를 받치는 법 등, 세심하게 가르쳐 주셔서 안심입니다.
익숙하지 않은 큰 칼로 균일한 굵기로 자르는 것은 난이도가 높지만, 소바로 변신하는 '자르기' 공정은 정말 즐겁습니다.
'자르기' 공정을 마치고 늘어놓으니 그 아름다움에 감동마저 느껴집니다.
바라보는 동안, 제 손으로 만든 들쭉날쭉한 소바에 애착과 식욕이 샘솟습니다!
여기까지 소요 시간은 약 1시간. 알찬 시간을 보냈습니다.
드디어, 기다리고 기다리던 '잘 먹겠습니다' 시간입니다!
갓 뽑은 소바를 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있는 호사. (남은 것은 포장해 갈 수 있습니다.)
토핑 추가가 가능해서, 이번에는 '덴푸라'를 곁들였습니다!
갓 뽑은 소바는 향이 풍부하고, 매끄러워서 얼마든지 먹을 수 있을 것 같습니다. 만드는 법을 알고 직접 만든 소바는 역시 각별합니다.
들쭉날쭉한 소바를 서로 보여주며 웃으면서 먹는 즐거운 시간을 보냈습니다.
'신토쿠 소바노야카타' 여러분, 정말 알찬 시간과 맛있는 소바 감사합니다!
이번에는 '신토쿠 소바노야카타'에서의 '소바 만들기 체험' 모습을 리포트했습니다!
이 소바 만들기 체험은 계절에 상관없이 연중 개최된다고 하니, 여러분도 꼭 소바의 본고장 신토쿠정에서 소바 만들기를 체험해 보세요!
체험은 3일 전까지 전화 예약 및 확인이 필요합니다.
자세한 내용은 신토쿠 소바 혼포 직판 사업부 홈페이지를 확인해 주세요!
광대한 메밀밭에 둘러싸인 '신토쿠 소바노야카타'의 '수타 소바 체험장'에서 소바 만들기 체험을 하고 왔습니다!이 '신토쿠 소바노야카타'에는 소바 레스토랑이 함께 있어, 직접 만든 '갓 뽑은' 소바를 '갓 삶아서' 맛볼 수 있는 아주 특별한 곳입니다.게다가 신토쿠정에서는 홋카이도 주민들이 저렴하게 숙박하고 즐길 수 있는 '싯토쿠와리'를 개최 중이라, 이 소바 만들기 체험도 지금이라면 저렴하게 체험할 수 있습니다.
※자세한 내용은 신토쿠정 관광협회 홈페이지를 확인해 주세요.
직접 만든 소바를 먹을 생각에 설레는 마음으로 소바 만들기 체험 시작!
이번에 소바 만들기를 가르쳐 주신 분은 장인 호조 씨입니다. 점심 피크 시간이 지나도 손님이 끊이지 않는 '소바 레스토랑'에서 제공하는 소바를 만들면서, 소바 만들기 초보자인 저희에게 알기 쉽게 지도해 주시는 수타 장인이십니다.
호조 씨, 잘 부탁드립니다!
소바 만들기 공정
소바 만들기의 공정은 크게 세 가지로 나뉩니다.
① 소바 반죽 만들기
② 소바 반죽 펴기
③ 소바 자르기
자, 그럼 바로 시작해 볼까요!
① 소바 반죽 만들기
'수타 소바 체험장'에 들어서자마자 가장 먼저 눈에 들어온 것은 메밀 열매를 메밀가루로 변신시키는 '맷돌 제분기'였습니다.
사진 상단의 맷돌로 갈고, 사진 하단의 고속 진동 체로 가루를 분류합니다.신토쿠 소바노야카타에서는 입자가 곱고 하얀 메밀가루만 사용한다고 하는데, 이 메밀가루로 만든 소바를 맛볼 수 있는 곳은 신토쿠정에서도 이곳뿐이라고 합니다.이번에 만드는 소바는 맷돌 제분기로 정성껏 간 메밀가루 8에 연결재 역할을 하는 밀가루 2의 비율로 만드는, 이른바 '하치와리 소바'입니다. 이 비율은 소바 만들기 초보자도 실패하기 어렵다고 합니다.
열에 민감한 메밀가루에 체온이 전달되지 않도록 고양이 손처럼 다섯 손가락을 모두 세워 가루를 섞고 물을 부어줍니다. 메밀가루와 물이 잘 섞이도록 양손으로 원을 그리며 빙글빙글……
이 공정에서의 손재주가 소바의 맛에 큰 영향을 미치는 중요한 순간입니다. 그리고 이번에는 '1인 1반죽'이라 모두가 손을 뗄 수 없는 상태.
손끝에는 수많은 메밀가루, 긴장감이 감도는 체험장……
사진 찍는 것을 잊을 정도로 집중해 버렸습니다.
메밀가루와 물은 조금씩 작은 덩어리가 됩니다. 그 작은 덩어리가 조금씩 커져서 최종적으로는 하나로 뭉쳐집니다. 이 덩어리는 사실 아직 내부에 공기가 많이 포함된 엉성한 상태라고 합니다.
그 후 반죽을 주로 쓰는 손의 엄지손가락 밑부분으로 누르고, 다른 한 손으로 지지하며 골고루 반죽하는 '기쿠네리(국화 모양 반죽)'를 하면 메밀가루와 물이 하나로 이어져 완전히 뭉쳐집니다.
이 '기쿠네리' 공정, 개인적으로는 가장 난이도가 높았습니다……
그 후, 양손 손바닥을 이용해 죽순 같은 원뿔 모양으로 만듭니다.
이런 모양으로 만드는 것은 반죽을 균일하게 펴기 쉽게 하기 위해서라고 합니다."모두 자기 반죽 들고 줄 서세요~!"라고 호조 씨가 말하며 기념사진을 찍어 주셨습니다!
② 소바 반죽 펴기
조금 전 모양을 만든 반죽의 뾰족한 부분을 아래로 하고, 예쁜 원형이 되도록 반죽을 돌리면서 면봉으로 폅니다.
예쁜 원이 되면, 다음은 면봉에 감아 굴리면서 부드럽게 힘을 가해 예쁜 정사각형을 목표로 합니다.펴는 과정에서는 두께를 균일하게 하기 위해 항상 손에서 면봉으로 전해지는 힘을 일정하게 유지해야 합니다. 매우 섬세하고 중요한 과정입니다.
③ 소바 자르기
드디어 마지막 '자르기' 공정입니다.
칼 잡는 법이나 고마이타(자르기용 보조판)를 받치는 법 등, 세심하게 가르쳐 주셔서 안심입니다.
익숙하지 않은 큰 칼로 균일한 굵기로 자르는 것은 난이도가 높지만, 소바로 변신하는 '자르기' 공정은 정말 즐겁습니다.'자르기' 공정을 마치고 늘어놓으니 그 아름다움에 감동마저 느껴집니다.바라보는 동안, 제 손으로 만든 들쭉날쭉한 소바에 애착과 식욕이 샘솟습니다!
여기까지 소요 시간은 약 1시간. 알찬 시간을 보냈습니다.
잘 먹겠습니다!
드디어, 기다리고 기다리던 '잘 먹겠습니다' 시간입니다!
갓 뽑은 소바를 먹고 싶은 만큼 먹을 수 있는 호사. (남은 것은 포장해 갈 수 있습니다.)
토핑 추가가 가능해서, 이번에는 '덴푸라'를 곁들였습니다!
갓 뽑은 소바는 향이 풍부하고, 매끄러워서 얼마든지 먹을 수 있을 것 같습니다. 만드는 법을 알고 직접 만든 소바는 역시 각별합니다.들쭉날쭉한 소바를 서로 보여주며 웃으면서 먹는 즐거운 시간을 보냈습니다.
'신토쿠 소바노야카타' 여러분, 정말 알찬 시간과 맛있는 소바 감사합니다!
마무리
이번에는 '신토쿠 소바노야카타'에서의 '소바 만들기 체험' 모습을 리포트했습니다!
이 소바 만들기 체험은 계절에 상관없이 연중 개최된다고 하니, 여러분도 꼭 소바의 본고장 신토쿠정에서 소바 만들기를 체험해 보세요!
체험은 3일 전까지 전화 예약 및 확인이 필요합니다.자세한 내용은 신토쿠 소바 혼포 직판 사업부 홈페이지를 확인해 주세요!
