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即使这是您第一次也不用担心！荞麦面之乡新得町的荞麦面制作体验报告【新得荞麦面屋形】

2020.10.01

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新得町

夏末，蓝天万里无云，盛开的花朵就是新得町的特产“荞麦面”。

我们在被广阔的荞麦田包围的“新得荞麦之馆”的“手工荞麦面体验道场”体验了荞麦面制作！

这家“新德荞麦屋屋形”附设荞麦面餐厅，是可以享用自己亲手制作的“现做”荞麦面的豪华场所。另外，新得町正在举办北海道居民可以折扣住宿和游玩的“ Chibutokuwari ” ，因此您现在可以折扣体验制作荞麦面。 *更多信息，请访问新德町观光协会网站。肚子饿了，期待着吃自己亲手制作的荞麦面，立即开始体验荞麦面吧！这次教我做荞麦面的是北条先生，他是一位工匠。他是一位手打荞麦面的厨师，他在午餐高峰期过后顾客也源源不断的荞麦面餐厅制作荞麦面，并为我们这些刚接触荞麦面的人提供简单易懂的指导。面条。北条桑，非常感谢你！

荞麦面制作过程

制作荞麦面主要分为三个步骤。 ① 制作荞麦面② 擀荞麦面③ 切荞麦面现在开始吧！

① 制作荞麦面

进入“手工体验道场”，首先看到的就是将荞麦籽转化为荞麦粉的“石磨磨坊”。

用照片顶部的石磨进行研磨，粉末通过照片底部的高速振动筛进行分选。

“新得荞麦屋屋形”只使用细粒白荞麦粉，据说这是新得町唯一可以品尝到用这种荞麦粉制作的荞麦面的地方。这次我们要做的荞麦面是所谓的“80％荞麦面”，它使用8份在石磨中仔细研磨的荞麦粉和2份粘合剂粉。有了这个比例，即使是初学者制作荞麦面也不太可能出错。为了防止身体热量传递到对热敏感的荞麦粉上，请像猫爪一样举起五个手指，将面粉混合，然后撒上水。双手将面条打圈，使荞麦粉和水混合……这一步的技巧是很重要的一步，对荞麦面的风味影响很大。而这一次，却是“一人一人”，大家都离不开对方的手。指尖沾满了荞麦粉，道场里的紧张气氛……我太专注了，没能拍到照片。逐渐将荞麦粉和水切成小块。一点一点地，这个小团体逐渐成长，最终成为一个整体。看来这个星团其实还是空的，里面还有大量的空气。然后，用惯用手的拇指指腹压住球，用另一只手支撑并揉匀（菊练），使荞麦粉和水成为一个连续的球并完全融合在一起。就个人而言，“菊花”的这个过程是最困难的……然后，用双手的手掌，将其塑造成像竹笋一样的圆锥形。