올해로 창업 77주년을 맞이하는 모리모토. 사할린에서 돌아온 모리모토 요시오 씨가 지토세에서 연 작은 빵과 과자 가게가 그 시작이었습니다. "전후 식량이 부족했던 상황 속에서 쌀에만 의존하지 않고 빵을 먹음으로써 식생활의 폭을 넓혀야 한다"는 일념으로, 당시로서는 드물게 화과자, 양과자, 빵을 세 축으로 가게를 키워나갔습니다.

초기에는 주워 온 철판 등으로 반죽 사이에 구운 팥소를 넣은 것을 팔러 다니기도 했지만, 그 노력 덕분인지 현지 손님들을 중심으로 입소문이 퍼져 매일 오후 3시경에는 상품이 모두 팔릴 정도로 인기 있는 가게가 되었습니다.

궤도에 오른 모리모토는 어떻게 하면 '모리모토'다운 과자를 만들 수 있을지에 주력하기 시작합니다. 신제품 개발을 시작으로, 그들이 도달한 곳은 바로 현지 지토세와 관련된 과자의 제품화였습니다. 그리고 시행착오 끝에 완성된 것이 현재도 대표작으로 명성을 떨치고 있는 '하스카프 쥬얼리'입니다.

하스카프는 홋카이도 내에서도 유후쓰 벌판이나 지토세 주변에만 자생하는 희귀한 특산 과일입니다. "새콤한 맛과 아름다운 청자색이 특징으로, 과자에 어떻게든 활용하고 싶다"고 생각한 모리모토 씨는 하스카프를 껍질째 졸여 만든 잼을 쿠키 사이에 끼우고, 잼이 흘러나오지 않도록 주위를 초콜릿으로 코팅한 '하스카프 쥬얼리'를 고안했습니다. 이후 국내선 기내식으로도 채택되어 순식간에 홋카이도를 대표하는 명과로 성장하게 됩니다.

이처럼 모리모토는 홋카이도라는 땅이 훌륭한 식재료의 보고이며, 특히 지토세에는 맛있는 물이 있고 도내 각지의 식재료를 구하기 쉬운 환경이라는 점을 살려 과자와 빵을 만들고 있습니다. "식재료 자체의 잠재력이 높은 홋카이도이기에, 그 재료의 맛을 최대한 이끌어내는 데 집중하며 홋카이도의 매력이 전해지는 상품 개발을 계속하고 있다"고 알려주었습니다.

'북쪽의 작은 케이크 하스카프 쥬얼리(4개입)' 1,280엔~

'하스카프 잼', '얇게 구운 버터 쿠키', '특제 버터크림', '테두리 초콜릿', 이 네 가지 요소가 어우러져 새콤함과 깊은 맛을 즐길 수 있는 '북쪽의 작은 케이크 하스카프 쥬얼리'.

홋카이도 외 지역 분들에게는 다소 생소할 수 있지만, 하스카프는 아이누어 '하시카프(가지 위에 많이 열리는 것)'에서 유래한, 홋카이도에 예로부터 자생해 온 과일입니다. 수확 시기는 6월 말부터 7월 말까지 단 1개월. 시장에 잘 유통되지 않아 홋카이도 현지인에게도 희귀한 과일로 알려져 있습니다.

작고 섬세한 열매는 마치 보석 그 자체입니다. 작은 충격에도 상처를 입기 쉬워 지금도 손으로 직접 수확하고 있습니다. '북쪽의 작은 케이크 하스카프 쥬얼리'는 탄생한 지 올해로 48년이 되었지만, 발매 초기에는 재배 농가가 적어 장인들이 직접 자생하는 하스카프를 수확해 만들었다고 합니다.

가장 맛있게 어우러지는 조화를 맛볼 수 있도록 상품은 냉장 보관이 필요합니다. 홍보 담당자는 "아직 잘 알려지지 않은 하스카프와의 첫 만남이 '하스카프 쥬얼리'라면, 분명 하스카프에 대해 더 알고 싶어질 것"이라고 말합니다. 제20회 전국과자대박람회·도쿄에서 내각총리대신상을 수상한, 모리모토가 자랑하는 스위츠입니다.

'유키즈루(2종 세트 5개)' 1,100엔~

80년 가까이 이어져 온 모리모토의 역사 속에서 가장 오래된 롱셀러는 버터크림을 샌드한 가벼운 식감의 부셰(bouchée) 과자 '유키즈루'입니다. "어린이부터 어르신까지 먹기 좋은 현지 명과를 만들자"는 생각으로 1972년에 탄생했습니다.

홋카이도 버터로 만든 버터크림은 풍미가 깊습니다. 겉은 바삭하고 속은 폭신한 구조의 부셰라서 부스러기가 잘 떨어지지만, 이 또한 이 스위츠의 묘미입니다. 입안에서 사르르 녹는 듯한 섬세한 식감을 즐겨보세요.

맛은 '버터크림'과 '하스카프 크림' 두 종류입니다. '버터크림'에는 치즈가 들어 있어 그 짭짤한 맛이 악센트가 됩니다. 한편 '하스카프 크림'은 하스카프의 적당한 산미와 버터크림을 섞은 것으로, '모리모토만의 맛'으로 평판이 자자합니다.

인상적인 학 그림 패키지는 만화 '테르마이 로마이'의 작가인 야마자키 마리 씨가 디자인했습니다. 어린 시절을 지토세에서 보낸 야마자키 씨는 유키즈루가 출시된 초기부터 먹어 온 팬이었기에, 창업 65주년의 하이라이트로 직접 그림을 그렸고, 그 후 10년 이상 '유키즈루'의 얼굴로서 사랑받고 있습니다.

'북쪽의 산책길 하스카프(8개입)' 1,180엔~

'하스카프 쥬얼리'가 냉장 보관 상품인 반면, "'상온 보관이 가능해 선물용으로도 편리한 상품이 있었으면 좋겠다'는 오랜 요청에 부응하고 싶다"는 마음으로 탄생한 것이 '북쪽의 산책길 하스카프'입니다.

'북쪽의 산책길' 시리즈는 쿠키와 초콜릿, 그리고 홋카이도산 과일로 만든 콩피튀르(confiture)를 조합한 스위츠입니다. 홋카이도산 밀을 사용한 쿠키와 하스카프 초콜릿 사이에는 부드러운 콩피튀르가 들어 있어, 한 입 베어 물면 입안 가득 하스카프의 상큼함이 퍼집니다. 상온에서 휴대할 수 있어 직장 동료나 친구들에게 여러 개 선물하기 좋은 아이템으로, 이 상품 역시 전국과자대박람회에서 명예총재상을 수상했습니다.

'하스카프 쥬얼리 트리오(6개입)' 2,260엔

신치토세 공항에서 '하스카프 쥬얼리'를 구매한다면 '하스카프 쥬얼리 트리오'를 추천합니다. '하스카프 쥬얼리'는 보통 2종류 세트로 판매되지만, 공항 한정으로 3종류의 하스카프 쥬얼리가 2개씩 들어간 6개입 세트가 판매되고 있습니다.

구성품은 '하스카프 쥬얼리'에 더해, 밀키한 화이트 초콜릿으로 테두리를 두른 부드러운 맛의 '하스카프 쥬얼리 화이트 버전', 블랙 코코아 쿠키와 하스카프의 산미가 직접적으로 느껴지는 잼의 조합이 인기인 '프리미엄 블랙' 3종류입니다.

서로 다른 세 가지 맛을 비교하며 즐길 수 있는 이 상품은 국제선 터미널 빌딩 2층 '모리모토 신치토세 공항점'에서만 한정 판매됩니다.

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