순두부라고 하면 많은 사람이 새빨간 국물이나 매운맛을 떠올릴지도 모릅니다. 하지만 '오비히로 준토후'가 추구하는 것은 본고장 한국의 맛을 그대로 재현하는 것이 아니라, 도카치산 콩으로 만든 두부, 현지 두부 장인, 시간을 아끼지 않고 우려낸 소꼬리 육수 등 이 지역의 식재료와 사람의 기술을 결합하여 이곳이기에 탄생할 수 있는 순두부입니다.

'오비히로 준토후'의 주인공은 단연 '두부'입니다. 가게에서 사용하는 '사카타 푸드'의 요세두부는 도카치산 콩으로만 만들어집니다. 원래는 료칸이나 호텔에만 납품되던 특별한 두부로, 음식점에서 제공하는 것은 '오비히로 준토후'가 처음입니다.

이 요세두부는 입에 넣으면 콩 본연의 단맛과 향이 부드럽게 퍼지며, 녹아내릴 듯한 부드러움 속에서도 진한 존재감을 뽐냅니다. 한 모를 다 먹으면 든든한 만족감이 있으면서도, 며칠 뒤면 "그 두부가 또 먹고 싶다"고 생각나게 하는 신기한 매력을 가진 두부입니다.

'오비히로 준토후'가 탄생한 계기도 바로 이 두부였습니다. 가게 주인은 오랜 기간 교류해 온 '사카타 푸드'의 두부 맛에 반해 "이 맛을 앞으로도 계속 먹고 싶다"고 생각해 왔습니다. '사카타 푸드'는 동창의 아버지가 운영하는 두부 가게였습니다. 하지만 재작년 가게를 닫는다는 이야기가 나왔고, 아들이 사업을 이어받을지 고민하던 시기이기도 했습니다.

그때 가게 주인의 머릿속에 떠오른 것이 "이 두부로 순두부를 만들고 싶다"는 하나의 아이디어였습니다. 국물 속에서도 형태를 유지하고, 부드럽게 풀어지면서도 존재감을 잃지 않는 이 요세두부라면 주인공이 될 수 있다고 생각한 것이 '오비히로 준토후'라는 가게의 시작이었습니다.

국물에 밥을 말아 촉촉하게 즐기는 행복한 한 입

물론 두부만으로는 한 그릇의 요리가 완성되지 않습니다. 두부의 맛을 최대한으로 끌어내기 위해 빼놓을 수 없는 것이 가게의 자랑인 소꼬리 육수입니다. 소 한 마리에서 아주 적은 양만 나오는 귀한 소꼬리를 24시간 푹 고아 낸 뒤, 다시 하루를 숙성시켜 감칠맛을 끌어냅니다. 진한 깊은 맛이 있으면서도 뒷맛은 놀라울 정도로 깔끔합니다. 콜라겐이 풍부하여 부드러운 여운이 계속됩니다.

사실 이 육수를 만들기 위해 별도의 공장을 두고 전담 직원이 담당할 정도로 정성을 쏟고 있습니다. 그럼에도 가게 주인은 "가장 기쁜 건 '두부가 맛있다'는 말을 들을 때"라며 웃습니다. 육수는 어디까지나 주인공을 돋보이게 하는 존재. 그렇기에 두부와 육수가 만났을 때 어느 한쪽도 지나치게 튀지 않고, 한 그릇의 순두부로서 아름다운 균형을 이룹니다.

이것도 인기 메뉴인 '치킨 순두부'

'해물 순두부', '돼지고기 조림 순두부', '바지락 순두부', '명란치즈 순두부' 등 다양한 순두부 메뉴 외에, 계절에 따라 기간 한정 순두부도 제공됩니다.

기간 한정 순두부도 추천◎

순두부의 맵기는 5단계로 선택할 수 있으며, 처음이라면 몸이 은은하게 따뜻해지는 '3단계'를 추천합니다. 120g이나 되는 요세두부가 아낌없이 들어가 있어 보기보다 양이 푸짐하며, 여성은 물론 남성도 충분히 만족할 수 있는 볼륨입니다.

나물과 밥 세트(+280엔)도 있습니다.

계산대 앞에서 판매하는 요세두부는 선물용으로도 안성맞춤

또한, '오비히로 준토후'는 두부뿐만 아니라 두유와 비지까지 남김없이 사용합니다. 비지를 사용한 쇼콜라 케이크나 비지떡 파르페는 식후 디저트로 인기 있는 메뉴입니다. 주인공인 두부뿐만 아니라 부산물에도 가치를 부여하는 자세가 이 가게의 매력입니다.

비지를 사용해 촉촉하고 너무 달지 않은 쇼콜라 케이크

요세두부는 단품으로 포장해 갈 수도 있습니다. 순두부와는 달리 그대로 먹으면 콩 자체의 단맛과 향, 부드러운 식감을 더욱 직접적으로 맛볼 수 있습니다.

세련된 가게 내부는 다다미 좌석, 테이블, 카운터석을 갖추고 있습니다.

가게 내부는 넓고 편안한 분위기입니다. 점심부터 저녁까지 쉬는 시간 없이 영업하며, 식사는 물론 술 한잔과 함께 여유롭게 시간을 보내기에도 좋습니다. 순두부를 먹으러 가는 것은 물론이지만, "그 두부가 먹고 싶다"는 생각만으로도 찾아가고 싶어지는 곳. 점심에, 저녁에 꼭 한번 방문해 보세요.

※금액은 모두 세금 포함입니다. 또한, 게재된 정보는 기사 공개 시점의 정보입니다.

오비히로 준토후

■소재지: 오비히로시 하쿠린다이 기타마치 1초메 17
■영업시간: 11:00～21:30 (라스트 오더 21:00)
■정기휴일: 없음
■주차장: 있음
'오비히로 준토후'의 상세 정보 및 지도 정보는 여기로