편집부기사
유바리에서 긴 참외?
"유바리시에서 긴 참외를 생산하고 있어?" 라고 의외로 생각하시는 분들도 많을 것이다.
사실 유바리시의 특산품인 '유바리 멜론'의 농가가 병행해서 재배하는 작물이 바로 이 '긴 고구마'라고 한다!
유바리시의 긴 참외는 홋카이도에서 생산되는 참외의 원조. 한 번 먹으면 중독성이 강한 맛이지만 시장에 유통되는 양이 적은 희귀한 일품이다.
유바리시×Domingo의 콜라보레이션 기획인 이번 선물 캠페인에서는 유바리시에서 오랫동안 '맛'을 고집하며 만들어 온 '긴 모모'를 선물한다!
이번 기사에서는 유바리시의 긴 모모 만들기에 대해 소개합니다.
이번 기사에서는 유바리 멜론 기사에도 등장했던 유바리 멜론과 긴 고구마 등을 재배하고 있는 농가의 오타 켄고(大田・けんご) 씨에게 이야기를 들어보았다.
유바리시산 긴 것의 특징
유바리에서 재배되고 있는 롱몬의 특징은 그 단맛과 끈기가 강하다는 것이다.
이 단맛과 끈기를 만들어내는 것은 유바리의 '흙'의 질이라고 오타 씨는 말한다.
농지의 대부분이 타루마에계 화산회토로 덮여 있는 유바리시. 푹신푹신하고 부드러운 화산재 토양은 긴 모가 지하로 길게 뻗어나가는 데 적합하다.
유바리시 토양의 가장 큰 특징은 화산회토 아래에 점토질 토양층이 있다는 것이다. 이 단단하고 끈적끈적한 점토질 토양 덕분에 몸체가 단단해져 적당히 단단한 긴 참외를 만들 수 있다고 한다.
"딱딱한 흙에서 자라기 때문에 긴 고구마 자체의 모양은 표면이 울퉁불퉁하기도 하지만, 그 딱딱한 흙에 지지 않으려고 몸통이 단단해져 단맛과 끈기가 강해져요. 모양보다는 먹어보고 맛있다고 느낄 수 있는 것을 우선시하고 있습니다."
Domingo 편집부도 유바리시산 긴 참외를 처음 구해 먹어보니 생으로 먹으면 끈끈함이 돋보이고, 데치면 쫀득쫀득, 어떻게 먹어도 단맛이 강하고, 아주 맛있고 힘 있는 참외였다.
매우 섬세한 작업! 긴 고구마 수확 작업에 잠입!
여러분은 평소 슈퍼에서 흔히 볼 수 있는 긴 참외가 어떻게 수확되는지 알고 계신가요?
"긴 참마 수확은 11월 중순에 끝나기 때문에 보러 오려면 지금이 적기입니다!" JA 유바리시의 다카하시 씨에게 물어보고, 수확하는 모습을 견학하기 위해 유바리시로 달려갔다.
우선 중장비로 흙을 파헤친다. 흙 속에 있는 긴 도라지를 다치게 하지 않기 위해 섬세하고 화려한 동작으로 흙을 파낸다.
중장비로 파낸 흙 속에서 사람의 손으로 하나하나 상처가 나지 않도록 긴 참외를 찾아내어 수확한다. 중장비를 사용하기 때문에 대담한 작업인 줄 알았는데, 사실 매우 섬세한 작업이다.
중장비 조작부터 수확, 그리고 선별하여 용기에 담는 작업까지 모두 협동으로 이루어지고 있어, 여러분들의 힘과 기술에 감탄이 절로 나온다.
이렇게 수확된 장모는 매우 귀한 물건이다. 유바리 시내의 A생협이나 선물용으로만 유통된다고 한다.
선물용 긴 참외는 신선도를 유지하기 위해 흙이 묻은 채로 한 개 한 개 종이로 싸서 습도와 온도를 적당히 유지하는 작용을 하는 전분껍질과 함께 포장되어 저장 및 출하된다.
JA유바리시 인터넷 쇼핑몰
2021년산 긴모는 접수가 종료되었습니다.
긴모는 어떤 식으로 만들어져 있나요?
그렇다면 '긴 참외'는 밭에서 어떤 모습으로 자라고 수확되는 것일까요?
오타 씨는 "멜론 만들기에 비하면 놀이 같은 것"이라고 말하지만, '맛'을 중시하는 긴토모 재배에도 많은 절차가 있다....
그 과정을 살펴보자!
3월 하순 - 씨 자르기 ・건조
긴 참외의 씨앗이 되는 '씨감자'를 일정한 크기로 자르는 작업. 이 시기에는 멜론 작업도 시작되어 바쁜 시기라고 한다.
4월 하순~5월 중순 - 발아 ・순화
발아란 고구마 씨앗에서 발아시키는 작업을 말한다. 오타 씨는 긴 고구마를 건강하게 키우기 위해 밭에 고구마 씨앗을 심어 싹을 틔우는 것이 아니라, 먼저 온도 관리를 통해 싹을 틔우는 방법을 택하고 있으며, 20일 정도 소요된다고 한다.
그 후에 묘목의 온도를 밭의 온도까지 서서히 낮추어 익숙하게 하는 순화 작업을 한다. 식물도 사람과 마찬가지로 급격한 온도 변화로 인해 컨디션이 나빠지기 쉽다고 한다.
5월 중순~5월 하순 - 심기
싹을 틔운 고구마 씨앗을 드디어 밭에 심는 작업. 긴 고구마를 크고 맛있게 키우기 위해서는 밭을 1m 이상 키워야 한다고 한다.
6월 중순 - 지주 세우기
고구마에 햇볕을 골고루 쬐게 하기 위해 하는 것이 지주 세우기 작업으로, 4그루당 1개의 지주대를 세우는 작업이라고 한다. 오타 씨는 약 2만 4천 그루의 긴 참외를 재배하고 있기 때문에 약 6천 개의 지주대를 세운다고 한다.
기둥을 세우고 그 위를 기어오르며 긴 덩굴이 점점 위로 뻗어나가는 모습에 큰 감동을 받는다고 오타 씨는 말한다.
"고구마는 역시 대단해요. 기둥을 세워 주면 스스로 기둥을 감고 올라가는 거죠. 땅을 기어다니는 것보다 스스로 자랄 수 있다는 것을 스스로 알고 있는 그 생명력이 대단하다는 생각을 농사를 짓고 있는 내내 하고 있어요."
7월 중순, 8월 중순 - 손잡이 제초작업
긴 것 근처에 자란 풀을 손으로 뽑는 작업을 두 번 정도 한다. 이 무렵 지하에 자라는 장대는 10cm 정도의 크기라고 한다.
8월 중순~9월 중순 한 달 동안 급성장하여 60cm~70cm까지 자란다고 한다. 그 후 한 달 동안 10cm 정도 더 자라면서 굵기와 맛이 더욱 풍성해진다.
10월 중순 - 포도나무 가지치기, 지주 뽑 기
참외가 충분히 자란 10월 중순경, 노랗게 물든 잎이 달린 덩굴을 자르고 지주대를 뽑아 수확을 위한 준비를 한다.
11월 초순 - 수확
포도나무를 잘라 긴 참외의 생육이 완전히 멈춘 후, 10일 정도 밭에서 숙성시킨 후 드디어 수확한다! 유바리의 긴모는 100% 가을에 수확합니다.
어디까지나 유바리 멜론 작업의 틈틈이 하는 것이 긴모 재배. 그 작업의 병행이 어렵다고 한다. 멜론만 해도, 참외만 해도 굉장히 힘들어 보이는 작업인데, 이를 병행하는 농가에 존경심밖에 들지 않는다.
긴 참외 농부 오타 씨가 추천하는 먹는 방법!
'맛'을 고집하며 긴 참외를 만드는 오타 씨가 추천하는 먹는 방법은 '토로로'라고 한다!
"가장 좋아하는 먹는 방법은 역시 참마! 가장 많이 알려져 있다고 생각하지만, 단순하기 때문에 손댈 것이 없기 때문에 유바리 긴모노의 특징인 단맛과 끈적끈적한 맛이 가장 잘 느껴지는 방법이라고 생각합니다. 튀기거나 구워 먹는 것도 물론 맛있다.
올 여름은 전국적으로 비가 적고 기온이 높은 날이 이어졌지만, 올해도 맛있게 잘 자라고 있다! 꼭 한번 유바리의 긴 참외를 맛보시기 바랍니다!"
일부 이미지 제공: JA유바리시
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