位于札幌山鼻地区行启通的成吉思汗烤肉专卖店“三叶”，自2021年开业以来，便是一家深受当地居民喜爱的隐藏好店。正因为成吉思汗烤肉是一道简单的料理，更能凸显出秘制酱汁的美味。我们特地采访了店主，一探其美味的秘诀。

“行启通”这个名字源于明治到大正年间天皇陛下曾在此“行启”（皇族出行的敬称）。“三叶”就静静地坐落在这条历史悠久的街道上。由于是在新冠疫情最严重的时候开业，店内安装了强力的排烟设备，并彻底打扫，环境非常干净。店主亲自挑选的优质羊肉备受好评，如今也吸引了许多女性顾客独自前来用餐。

能瞬间吸走气味的大口径排烟设备

肥瘦均衡绝妙的“羊肩里脊”1,200日元

店内的羊肉是从澳大利亚和新西兰整块采购的新鲜羊肉。为了保证口感，每一片都切得很厚。一份的量足足有120克。

首先是经典的“生鲜羊肉”950日元。附带蔬菜的套餐为1,350日元

而将羊肉魅力发挥到极致的，正是酱汁！店家使用以酱油为基底，混合了辛辣香料等调味料，并经过3个月熟成，使味道更加圆润的原创酱汁。此外，还有调味成吉思汗烤肉，是将羊肉在酱油、生姜和水果混合而成的特制酱汁中腌制至少两天。味道渗透到肉的中心，口感湿润柔软，在老年顾客中特别受欢迎。

“调味成吉思汗烤肉”1,100日元。调味羊肩里脊为1,200日元

“韩式烤羊肉”1,350日元。使用羊肩里脊肉

据说“三叶”的女性顾客很多，其中特别受女性欢迎的原创菜品就是“韩式烤羊肉”。正如其名，这是将韩国名菜“五花肉（Samgyeopsal）”改良为羊肉版本。腌制用的“酱”是店家自制的，充分考虑了与羊肉的搭配。这个价格包含了一人份的肉、泡菜和生菜……难怪如此受欢迎。

店主北浩行先生

从彻底的备料到每一款酱汁的手工制作，店主北先生认为这些都是“理所当然”的。他从事餐饮业多年，以前曾是一名调酒师。他笑着说：“调鸡尾酒当然是手工调制的。我就是用同样的感觉来制作酱汁的（笑）。”

如果店前挂着这个招牌……？

之后，北先生在薄野经营了一家名为“Bird”的餐厅，主打葡萄酒与日式烤鸡肉串的搭配。如今葡萄酒配烤鸡肉串或许已是经典组合，但在当时，这种新奇的搭配吸引了众多粉丝。现在，当年的常客们也时常光顾“三叶”。据说，店家偶尔会在门前挂出“烤串与自然葡萄酒”的招牌，进行特别营业，重现当年的风采。

店内也装饰着认定证书

店内提供三得利“The Premium Malt's 香醇爱尔啤酒”。这家店通过了三得利制定的标准，被认证为能够提供“最佳状态”啤酒的“‘神泡’达人店”。其绵密的泡沫和馥郁的香气，与成吉思汗烤肉堪称绝配。

店内张贴的北先生的神泡宣传海报

此外，还有稀有的羊舌、厚实的羊排、经过精心处理的内脏（盐味/味噌味）、以及使用兰越町产“七星米”制作的饭团等，每一样都让人想尝试！虽然离札幌市中心稍远，但从札幌市电“行启通”站步行约3分钟即可到达，交通便利。偶尔不妨走远一点，品尝一下这家隐藏好店的美味吧？

成吉思汗烤肉 三叶

■地址：札幌市中央区南14条西8丁目3-7
■营业时间：17:00～22:00（最后点餐时间 21:30）
■休息日：周一（若遇节假日则营业，次日周二休息）
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