位於札幌山鼻地區行啟通的成吉思汗烤肉專賣店「三葉」，自2021年開幕以來，便是一家深受當地居民喜愛的隱藏版店家。正因為成吉思汗烤肉是一道純粹的料理，更能凸顯出秘製醬汁的美味。我們特地採訪了店主，一探其美味的秘訣。

「行啟通」這個名字源於明治至大正年間天皇陛下曾在此「行啟」（皇族外出的敬稱）。「三葉」就靜靜地座落於這條歷史悠久的街道上。由於是在新冠疫情最嚴重的時候開幕，店內不僅裝設了強力的排煙設備，也徹底打掃，環境非常乾淨。店主親自挑選的優質羊肉備受好評，如今也吸引了許多女性顧客獨自前來用餐。

能瞬間吸走氣味的大口徑排煙設備

肥瘦比例絕妙的「羊肩里肌」1,200日圓

店內的羊肉是從澳洲和紐西蘭整塊採購的新鮮羊肉。為了保證口感，每一片都切得厚實。一份的份量足足有120公克。

首先是經典的「生鮮羊肉」950日圓。附蔬菜的套餐為1,350日圓

而將羊肉魅力發揮到極致的，正是醬汁！店家使用以醬油為基底，混合了辛香料等調味料，並經過3個月熟成，使味道更加圓潤的獨家醬汁。此外，還有調味成吉思汗烤肉，是將羊肉在醬油、生薑和水果混合而成的特製醬汁中醃漬至少兩天。味道滲透到肉的中心，口感濕潤柔軟，在年長顧客中特別受歡迎。

「調味成吉思汗烤肉」1,100日圓。調味羊肩里肌為1,200日圓

「韓式烤羊肉」1,350日圓。使用羊肩里肌肉

據說「三葉」的女性顧客很多，其中特別受女性歡迎的獨家菜色就是「韓式烤羊肉」。正如其名，這是將韓國名菜「五花肉（Samgyeopsal）」改良為羊肉版本。醃漬用的「醬」是店家自製的，充分考量了與羊肉的搭配。這個價格包含了一人份的肉、泡菜和生菜……難怪如此受歡迎。

店主北浩行先生

從徹底的備料到每一款醬汁的手工製作，店主北先生認為這些都是「理所當然」的。他從事餐飲業多年，以前曾是一名調酒師。他笑著說：「調雞尾酒當然是手工調製的。我就是用同樣的感覺來製作醬汁的（笑）。」

如果店前掛著這個招牌……？

之後，北先生在薄野經營了一家名為「Bird」的餐廳，主打葡萄酒與日式烤雞肉串的餐酒搭配。如今葡萄酒配烤雞肉串或許已是經典組合，但在當時，這種新奇的搭配吸引了眾多粉絲。現在，當年的常客們也時常光顧「三葉」。據說，店家偶爾會在門前掛出「串燒與自然酒」的招牌，進行特別營業，重現當年的風采。

店內也裝飾著認定證書

店內提供三得利「The Premium Malt's 香る（Kaoru） Ale」。這家店通過了三得利制定的標準，被認證為能夠提供「最佳狀態」啤酒的「『神泡』達人店」。其綿密的泡沫和馥郁的香氣，與成吉思汗烤肉堪稱絕配。

店內張貼的北先生的神泡宣傳海報

此外，還有稀有的羊舌、厚實的羊排、經過精心處理的內臟（鹽味／味噌味）、以及使用蘭越町產「七星米」製作的飯糰等，每一樣都讓人想嘗試！雖然離札幌市中心稍遠，但從札幌市電「行啟通」停留場步行約3分鐘即可到達，交通便利。偶爾不妨走遠一點，品嚐一下這家隱藏版名店的美味吧？

成吉思汗烤肉 三葉

■地址：札幌市中央區南14條西8丁目3-7
■營業時間：17:00～22:00（最後點餐 21:30）
■公休日：週一（若遇國定假日則營業，順延至隔天週二公休）
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