成立於143年前！老字號釀酒廠“小林酒造”

大家喜歡清酒嗎？ Domingo 編輯團隊非常喜歡日本酒，以至於我們旅行時會購買越來越多的酒，行李也堆積如山。我還喜歡小林清酒廠釀造的濃鬱、醇厚且帶有濃鬱米香的清酒。 小林酒造是一家擁有143年歷史的老字號酒造廠。 主打清酒品牌是“北之錦”，但也銷售許多其他熱門品牌，例如“北斗瑞酒”、“丸太酒”、“冬花火酒”，約有 30 種不同品種。 北之錦網上商店 “小林酒造的宗旨是，能夠看到所有稻米生產者的面容，釀造出反映當地風土的酒。我們使用北海道產的大米，釀造出米香濃鬱的酒。”

第四代 小林米三郎

小林酒造的清酒採用 100% 北海道米釀造。以100％生產指定指定酒（※）為基本前提，釀造適合當地農民種植的大米特性的酒。

*特定名稱酒：特定名稱酒是指吟釀酒、純米酒、本釀酒，符合一定條件的酒可以貼上這些名稱。 （ 摘自美國國稅局網站）

小林酒造的釀酒工藝與夕張煤礦的興衰史息息相關

小林酒造以其佔地 33,000 平方米的 17 座美麗的磚石倉庫而聞名。它也被指定為註冊有形文化財產。

照片提供：小林酒造

小林酒造作為一家酒造廠為何能夠發展得如此迅速？ 讓我們來了解一下小林酒造的歷史。 其起源可追溯至1878年（明治11年）。 創辦人小林米三郎原籍新潟，懷抱著「要在北海道打響名號」的願望，移居北海道並在札幌創立了這家公司。他經營一家使用創成川水的清酒釀酒廠。 1900年左右，創業約20年後，小林酒造迎來了轉捩點。 看到夕張煤礦的繁榮以及人流和資金的不斷流入，小林酒造搬遷到距離經濟繁榮的夕張市非常近的栗山町（當時的角田村）。

照片提供：小林酒造

在夕張煤礦工作的礦工們每天都冒著生命危險工作。由於生活充滿不確定性，人們說他們喜歡喝酒來緩解今天的疲勞並為第二天恢復精力。 加上獲得了北丹（北海道煤礦株式會社）的日本酒供應權，日本酒銷量火爆，小林酒造進入了黃金時代。 夕張煤礦與小林酒造的緣分還不止於此。人們認為在北海道極度寒冷的氣候下釀酒十分困難，但他們卻利用從夕張煤礦開採的煤炭作為能源。就這樣，小林酒造伴隨著煤炭開採的歷史不斷成長。

然而，隨著時間的推移，以及戰後機動化的開始，夕張煤礦迅速衰退。深受煤礦工人喜愛的清酒銷售也隨著煤礦的衰退而急劇下降。 隨著煤礦的衰落，該公司決定將重點從注重數量的釀酒轉向注重品質的釀酒。 1985年，我們實現了長久以來的夢想：銷售100%北海道產米釀造的清酒。

小林酒造：第四代傳人小林米三郎復興酒造的挑戰

儘管他們成功實現了使用 100% 北海道大米釀造清酒的長期夢想，但困難時期仍然接踵而至。 現任代表為第四代小林米三郎，於1989年（平成1年）加入小林酒造。 他在一家綜合公司工作了兩年，然後在小林酒造的貿易製造商日本石油的石油行業工作了兩年，然後回到了小林酒造。 「我曾經一度抗拒接管家業。我的娘家姓小林米子，意思是孝順米，對吧？從我出生的那一刻起，我幾乎就決定要接管小林酒造了。雖然經歷了很多矛盾，但我最終還是決定回到小林酒造。”

當他回來的時候，小林酒造的狀況已經到了隨時可能破產的地步。 “我想讓小林酒造和小鎮重現活力。我專注於兩件事。第一，把酒造打造成旅遊資源。第二，提高酒的品質。” 第四代主人小林米三郎做的第一件事就是將酒廠打造成旅遊景點。 自1989年起，我們開始在4月的第二個週六和週日舉辦“清酒釀酒節”，並向公眾開放釀酒廠。 這是一個年度節日，街道兩旁排列著當地的小吃攤，並且僅在這兩天供應“生濁酒”。據說，在新冠疫情爆發之前，每年有超過 20,000 人參觀該活動。

照片提供：老字號慶典

1995年，北野錦釀酒廠紀念館開館。 該建築於1944年竣工，曾用作銀行和前總行。目前，這裡是小林酒造日本酒的直銷店，對於日本酒愛好者來說，這裡是可以先試後買的必去之地。

此外，二樓也展出了約5,000件酒器和器具，讓您可以追溯小林酒造的歷史，也能想像當時的生活。

其他相關設施如小林屋和錦水庵也為我們帶來了歡樂。 “當我們向當地社區開放釀酒廠時，我們開始聽到顧客們各種各樣的反饋。其中一條反饋是‘喝小林酒造的酒讓我頭疼’，這或許成為了小林酒造的轉折點。” 根據飲用小林酒造清酒的顧客的回饋，該酒造更著重於提升清酒的品質。我們的目標是使用當地的米、麴菌和水，釀造出一種能反映當地氣候的口感醇厚的清酒。 小林酒造長期以來致力於使用北海道產的米，並於 2009 年最終轉為使用 100% 北海道產米。 不妨試試看能讓您充分感受到北海道和栗山町的豐富魅力的日本酒吧？ 北之錦網上商店 ※飲酒必須年滿20歲

北海道米釀酒的潛力

小林酒造的酒採用 100% 北海道產米釀造，於 2005 年在全國新酒品嚐大賽中連續第二年榮獲金牌。顯然這是第一次使用完全來自北海道的原料釀造清酒。 此外，北之錦不僅在日本國內，在海外也享有很高的評價。 在法國舉行的藏大師清酒大賽中，北之錦純米大吟釀Noren Label榮獲2018年純米大吟釀及純米吟釀清酒類別金獎，2020年榮獲純米大吟釀清酒類別白金獎。

照片提供：小林酒造

由於「和食」（日本傳統料理）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產，全球對清酒的需求顯然正在上升。 “目前，小林酒造向新加坡、台灣、中國等亞洲國家出口日本酒，但我們也希望擴大對歐洲等國家的出口，將北海道日本酒推向世界。” 小林酒造的進化遠未停止。

小林酒造將變身“空知酒主題樂園”

第四代傳人小林米三郎表示，「我想把小林酒造打造成空知酒的主題樂園」。 酒廠希望透過旅遊向當地社區開放，舉辦釀酒廠節等活動，展示釀酒歷史和工具，並開設餐廳，同時致力於釀造更美味的清酒。第四代主人小林米三郎將小林酒造打造成為現今的開放場所。 「我不知道該怎麼做才能成功，但我只是不斷奮鬥，不斷前進。我始終感知著時代的變化，改變該改變的，放棄該保留的。我始終著眼於未來，不斷前進。” 他是一位真正優秀的人，真誠地致力於小林酒造的釀酒事業和當地社區。 毫無疑問，小林酒造未來將會變得更加有趣。