커다란 만에 자리한 항구 도시, 홋카이도 슷쓰정. 이번에는 슷쓰정이 자랑하는 브랜드 굴 '고토카키'를 소개합니다! 정말 맛있는 그 이유와 마을 내에서 구입하기 편리한 '고토카키 MAP' 정보, 그리고 취급점 점주님과의 자세한 인터뷰 내용까지 담았습니다.

까나리, 송어 등 슷쓰의 봄은 맛있는 해산물로 가득합니다. 수많은 해산물 중에서도 잊지 말아야 할 것이 바로 브랜드 식재료 '고토카키'입니다. 고토카키의 유통 기간은 보통 4월 하순부터 8월경까지로, 일반적으로 겨울이 제철이라는 이미지가 있는 굴과는 제철이 거의 정반대입니다.

참굴은 여름에 산란기를 맞이하기 때문에 산란 후에는 살이 빠집니다. 반면 고토카키는 여름부터 겨울에 걸쳐 영양을 축적해 봄부터 여름에 맛의 절정을 맞이합니다.

'고토카키'는 다른 굴과 달리 왜 봄에 맛있을까요? 그 비밀은 '눈 녹은 물'에 있습니다. 마을을 흐르는 슈부토강에는 매년 봄이 되면 산에서 흘러내려온 눈 녹은 물이 유입됩니다.

이 눈 녹은 물에 풍부하게 함유된 미네랄은 굴의 성장에 필수적인 플랑크톤의 영양원이 됩니다. 미네랄 덕분에 증식한 영양 만점의 플랑크톤을 듬뿍 먹고 자란 일품 굴이 바로 '고토카키'입니다.

고토카키를 찾아 슷쓰정으로! ...그런데 대체 어디서 살 수 있을까요? 그럴 때는 마을 내 취급점 10곳이 목록으로 정리된 '고토카키 MAP'이 편리합니다. 고토카키 MAP은 슷쓰정의 휴게소 '미치노에키 미나토마레 슷쓰' 등에서 배포하고 있습니다.

그런 취급점 중에서 이야기를 나눈 분은 가족이 운영하는 창업 60년 이상의 노포 '패밀리숍 요네자와'의 3대째인 요네자와 테츠 씨입니다.

『올해는 눈 녹은 물이 적어서 걱정했는데, 예상 이상으로 살이 꽉 차서 놀랐어요! 슷쓰는 전국적으로도 드물게 시장이 쉬지 않는 마을이라서 매일 아침과 점심 두 번 경매에 갈 수 있거든요. 2년산 '소(小)'부터 5년산 '특대(特大)'까지 신선도 발군의 고토카키를 준비하고 기다리고 있겠습니다!』

시험 삼아 '특대' 고토카키를 열어보니, 윤기가 흐르고 탱글탱글한 커다란 속살이! 담백하고 잡내가 없는 맛으로 평가받는 고토카키. 생으로 후루룩 맛보면 씹을수록 감칠맛과 단맛이 입안 가득 퍼집니다...... 이건 정말 현지에서 먹어야 할 별미입니다.

요네자와 씨는 동쪽의 굴 산지인 앗케시정과 연계하여, 고토카키의 금어기에는 앗케시의 브랜드 굴 '카키에몬'이나 '마루에몬'을 들여오는 등 서로의 해산물을 보완하고 있다고 합니다. 또한, 드론 촬영이나 유튜브 방송 등으로 슷쓰의 매력을 홍보하고 있으니 그쪽도 확인해 보세요.

4월 하순부터 8월경까지만 맛볼 수 있는 기적의 '고토카키'를 먹으러 슷쓰정으로 드라이브를 떠나보는 건 어떨까요?