편집부기사
음식의 보고로 알려진 홋카이도에는 그 풍토와 역사에 연관된 음식 문화가 반영된 다양한 향토 요리가 있습니다. 이번은 홋카이도민이 추천하는 절대로 먹어두고 싶은 홋카이도의 향토 요리 10선을 소개합니다!
1. 홋카이도를 대표하는 인기 요리 「징기스칸」
홋카이도를 대표하는 음식의 징기스칸. 양고기와 양고기와 같은 양고기를 중앙이 고조된 반원 모양의 냄비에 야채와 함께 구워 먹는다. 징기스칸은 주로 생고기를 구워 소스에 넣어 먹는 타입과 특제 소스에 절인 맛있는 고기를 구워 먹는 타입의 2종류가 있습니다. 징기스칸 냄비를 가지고 있는 가정도 많아, 옛부터 홋카이도민에게 사랑받고 있는 향토 요리입니다.
2. 절임 간장 달레가 맛의 결정수 「잔기」
홋카이도에서 닭 튀김이라고 하면 잔기. 닭고기를 튀기기 전에 간장 베이스의 달콤한 소스에 담그고 있기 때문에, 일반적인 닭 튀김에 비해 진한 맛이 특징. 구시로시가 발상으로 되어 있어 전도에 퍼진 지금은, 가게나 가정에 의해 절인 소스의 양념 레시피에 차이가 있는 것도 깊습니다. 선술집이나 식당, 도시락 반찬으로도 만능의 대인기 요리입니다.
3.어부 특유의 호쾌 요리 “연어의 짱짱구이”
연어에 제철 야채와 산채, 버터 등을 얹어 양념 한 된장과 함께 찜 구이로 만드는 요리로, 이시카리의 어부 마을이 발상 요리로되어 있습니다. 큰 철판으로 호쾌하게 굽는 스타일이 전통적이지만, 가정에서는 핫 플레이트나 프라이팬 등을 사용해 호일 구이로 먹을 수 있는 것이 많아, 연어와의 역사가 낡은 홋카이도 특유의 호쾌하고 간편한 요리로서 사랑받고 있다 합니다.
4. 따뜻한~이 겨울의 단골 「이시카리 냄비」
이쪽도 연어가 메인의 어부 요리입니다. 원래는 어부가 작업의 사이에 먹고 있던 냄비 요리로, 연어의 풍어를 축하해 연어의 부딪치는 된장국 냄비에 넣은 것이 시작이라고 합니다. 지금은 일반 가정에서도 추운 겨울에 좋아하고 먹을 수 있는 스테디셀러 냄비 요리. 생연어의 몸과 짚을 야채와 함께 끓인 된장국은 심에서 몸을 따뜻하게 해줍니다.
5. 옛날의 소박한 맛 「삼평국」
소금에 절여서 보존된 연어와 청어를 인삼이나 무 등의 야채와 함께 끓여 그 생선에서 나오는 짠맛을 살려 만들어지는 국물이 삼평국. 된장 원단 연어를 사용하는 이시카리 냄비와 비슷하지만, 산헤이 국물은 소금에 절인 연어를 사용하는 것이 특징이며, 지역에 따라 사용하는 생선과 양념은 다양합니다. 200년 이상이나 전부터 먹을 수 있었다는 기록도 있는 전통의 맛입니다.
6. 농후한 게의 국물이 맛 깊은 「떡국」
된장국에 게를 넣은 것을 「떡국」이라고 부르고, 옛날부터 네무로 지방의 어부 요리로서 먹어 왔습니다. 네무로에서 튀겨지는 하나 사키 게를 사용하는 것이 주류이지만 털 게와 대구 게 등을 사용하는 경우도 있습니다. 게의 진한 국물과 된장국의 궁합이 딱 맞고 차가운 몸을 따뜻하게 해줍니다. 이름의 유래는, 게 다리의 몸을 젓가락으로 붙여 먹는 모습이 철포를 청소하고 있는 행위와 닮은 것으로부터 붙었다고 말해지고 있습니다.
7. 이것으로 밥이 몇 잔이나 진행되는 「얼마간 간장 절임」
연어 어업이 최성기를 맞이하는 9월경, 슈퍼 등의 매장에는 근자가 많이 늘어서, 각 가정에서 아무리 간장 절임이 만들어집니다. 이쿠라 덮밥이나 초밥으로 먹는 경우가 많아, 쁘띠 쁘띠의 식감이 참을 수 없습니다. 반짝반짝 빛나는 아무리 간장 절임을 끓인 밥에 도바도바와 호쾌하게 얹어 먹는 호화는 홋카이도 특유. 연어 생선회와 구운 연어를 더해 부모와 자식 덮밥으로 만드는 것도 추천합니다.
8. 밥에 물든 소스까지 맛있는 '돼지동'
도카치 지방에서는 메이지 시대 말쯤부터 양돈업이 운영되어 돼지고기는 친밀한 식재료로서 사랑받아 왔습니다. 쇼와 초기, 양돈이 번성했던 오비 히로시에서 「장어보다 저렴하고 스태미나가 붙는 요리를」라고, 숯불 구운 돼지고기에 장어의 가마구이풍의 소스를 걸어 밥에 얹은 것이 시작이라고 말해지고 있다 합니다. 가정에서도 수제 양념을 만들어 친밀한 요리로 사랑 받고 있습니다만, 본고장의 오비히로시내에는 많은 명점이 있습니다.
9. 역변으로 전국적으로 유명한 「이카메시」
전시중의 쌀 부족으로부터, 당시 미나미 지역에서 대량으로 튀긴 오징어를 사용해 쌀을 절약하는 요리로서 고안되어, 하코다테 본선의 모리역의 역변으로서 판매된 것이 시작으로 되어 있습니다. 오징어의 몸통에 찹쌀을 채워 간장 베이스의 국물로 볶아 올리는 것으로 오징어의 풍미가 스며들어, 맛도 식감도 즐길 수 있는 요리입니다. 역변으로도 인기입니다만, 가정에서도 간편하게 만들 수 있습니다.
10. 홋카이도의 초정평 음식 「라면」
향토 요리라고 하는 것보다 지금 국민식의 라면입니다만, 한랭한 홋카이도에서는 전후 급속하게 식문화로서 침투했습니다. 삿포로의 ‘ 된장라면’, 아사히카와의 ‘간장라면’, 하코다테의 ‘소금라면’이라고 불릴 정도로 지역에 따라 특색이 있어 전도에 라면통을 즐길 수 있는 유명점이 많이 있습니다. 그런 라면은 「홋카이도 유산」에도 등록되어 있는 것처럼, 홋카이도민과는 잘라도 분리할 수 없는 서울 푸드의 하나입니다.
