편집부기사
식재료의 보고로 알려진 홋카이도에는 그 풍토와 역사에 얽힌 식문화가 반영된 다양한 향토요리가 있습니다. 이번에는 홋카이도 현지인이 추천하는, 꼭 먹어봐야 할 홋카이도 향토요리 10가지를 소개합니다!
1. 홋카이도를 대표하는 인기 요리 '징기스칸'
홋카이도를 대표하는 미식 징기스칸. 램이나 머튼 등 양고기를 중앙이 솟아오른 반원형 냄비에 채소와 함께 구워 먹습니다. 징기스칸은 주로 생고기를 구워 소스에 찍어 먹는 타입과 특제 소스에 재운 양념육을 구워 먹는 타입 두 종류가 있습니다. 징기스칸 냄비를 가지고 있는 가정도 많아, 예로부터 홋카이도 사람들에게 사랑받아 온 향토요리입니다.
2. 절임 간장 소스가 맛의 비결 '잔기'
홋카이도에서 닭튀김이라 하면 잔기. 닭고기를 튀기기 전에 간장 베이스의 달콤짭짤한 소스에 재워두기 때문에, 일반적인 닭튀김(가라아게)에 비해 맛이 진한 것이 특징입니다. 구시로시가 발상지로 알려져 있으며, 홋카이도 전역으로 퍼진 지금은 가게나 가정에 따라 재우는 소스의 레시피가 다른 점도 매력적입니다. 이자카야나 식당, 도시락 반찬으로도 만능인 인기 만점 요리입니다.
3. 어부 특유의 호쾌한 요리 '연어 찬찬야키'
연어에 제철 채소나 산나물, 버터 등을 올려 양념 된장과 함께 쪄서 굽는 요리로, 이시카리의 어부 마을이 발상지로 알려져 있습니다. 커다란 철판에 호쾌하게 굽는 스타일이 전통적이지만, 가정에서는 핫플레이트나 프라이팬 등을 사용해 포일 구이로 먹는 경우가 많으며, 연어와의 역사가 깊은 홋카이도만의 호쾌하고 간편한 요리로 사랑받고 있습니다.
4. 따뜻한 겨울 단골 메뉴 '이시카리나베'
이것 또한 연어가 주재료인 어부 요리입니다. 원래는 어부들이 작업 중간에 먹던 전골 요리로, 연어 풍어를 축하하며 토막 낸 연어를 된장국 냄비에 넣은 것이 시초라고 합니다. 지금은 일반 가정에서도 추운 겨울에 즐겨 먹는 단골 전골 요리입니다. 생연어 살과 뼈를 채소와 함께 끓인 된장 전골은 몸속까지 따뜻하게 데워줍니다.
5. 옛날 그대로의 소박한 맛 '산페이지루'
소금에 절여 보존한 연어나 청어를 당근, 무 등의 채소와 함께 끓여, 생선에서 나오는 짠맛을 살려 만드는 국물이 산페이지루입니다. 된장으로 맛을 내고 생연어를 사용하는 이시카리나베와 비슷하지만, 산페이지루는 소금에 절인 연어를 사용하는 것이 특징이며, 지역에 따라 사용하는 생선이나 양념이 다양합니다. 200년 이상 전부터 먹었다는 기록도 있는 전통의 맛입니다.
6. 진한 게 육수가 일품인 '뎃포지루'
된장국에 게를 넣은 것을 '뎃포지루'라고 부르며, 예로부터 네무로 지방의 어부 요리로 먹어왔습니다. 네무로에서 잡히는 하나사키 게를 사용하는 것이 일반적이지만, 털게나 왕게 등을 사용하기도 합니다. 게의 진한 육수와 된장국의 조화가 일품으로, 차가워진 몸을 따뜻하게 해줍니다. 이름의 유래는 게 다리 살을 젓가락으로 쑤셔 먹는 모습이 총(뎃포)을 청소하는 동작과 비슷하다고 해서 붙여졌다고 합니다.
7. 밥도둑이 따로 없는 '연어알 간장절임'
연어잡이가 절정을 이루는 9월경, 슈퍼마켓 등에는 연어알 주머니(스지코)가 많이 진열되고, 각 가정에서 연어알 간장절임(이쿠라 쇼유즈케)을 만듭니다. 이쿠라동(연어알 덮밥)이나 초밥으로 많이 먹으며, 톡톡 터지는 식감이 일품입니다. 반짝반짝 빛나는 연어알 간장절임을 갓 지은 밥 위에 듬뿍 올려 먹는 사치는 홋카이도에서만 누릴 수 있습니다. 연어회나 구운 연어를 더해 오야코동(부모자식 덮밥)으로 먹는 것도 추천합니다.
8. 밥에 스며든 소스까지 맛있는 '부타동'
도카치 지방에서는 메이지 시대 말기부터 양돈업이 이루어져, 돼지고기는 친숙한 식재료로 사랑받아 왔습니다. 쇼와 시대 초기, 양돈이 활발했던 오비히로시에서 '장어보다 저렴하고 스태미나를 보충할 수 있는 요리를'이라는 생각으로 숯불에 구운 돼지고기에 장어구이풍 소스를 뿌려 밥 위에 올린 것이 시초라고 합니다. 가정에서도 직접 만든 소스로 친숙하게 즐기는 요리지만, 본고장인 오비히로 시내에는 많은 맛집이 있습니다.
9. 역 도시락으로 전국적으로 유명한 '이카메시'
전쟁 중 쌀 부족으로 인해, 당시 홋카이도 남부 지역에서 대량으로 잡히던 오징어를 사용해 쌀을 절약하는 요리로 고안되었고, 하코다테 본선 모리역의 역 도시락(에키벤)으로 판매된 것이 시초라고 합니다. 오징어 몸통에 찹쌀을 채워 간장 베이스의 육수로 끓여내 오징어의 풍미가 스며들어, 맛과 식감을 모두 즐길 수 있는 요리입니다. 역 도시락으로도 인기지만, 가정에서도 손쉽게 만들 수 있습니다.
10. 홋카이도의 대표 미식 '라멘'
향토요리라기보다 이제는 국민 음식이 된 라멘이지만, 추운 홋카이도에서는 전후 급속히 식문화로 자리 잡았습니다. 삿포로의 '미소라멘', 아사히카와의 '쇼유라멘', 하코다테의 '시오라멘'이라고 불릴 정도로 지역별 특색이 있으며, 홋카이도 전역에 라멘 마니아들을 감탄시키는 유명 가게가 많이 존재합니다. 그런 라멘은 '홋카이도 유산'에도 등록되어 있듯이, 홋카이도 사람들과는 떼려야 뗄 수 없는 소울푸드 중 하나입니다.
