아사히카와 치토세에서 인기 있는 회전초밥집 '키타나테이'가 2024년 3월 1일 삿포로시 야마나 지구에 오픈했다. 국도 230호 바로 옆에 있어 자동차로 접근하기 쉬운 것도 장점이다. 각지의 어항과의 네트워크를 활용해 산지 직송 특유의 신선함이 매력이다.

빨간 간판이 눈에 띈다. 전용 주차장은 25대 분량이 있다.

'기타테이'는 고깃집 '부루스타'와 돈까스 전문점 '카츠키치' 등을 운영하는 '주식회사 다브류 코퍼레이션'의 회전초밥 브랜드다. 홋카이도 각지의 항구도시에서 들여오는 사계절의 신선한 재료를 제공한다. 삿포로에 처음 진출한 이 가게는 초밥은 물론, 타코잔기, 수제 계란찜, 해산물 튀김 등 다양한 사이드 메뉴가 준비되어 있다. 오픈한 지 얼마 되지 않았지만 연일 많은 사람들이 방문하고 있다.

장인 경력 9년차 부점장 타카하시 타카시타카시. "어디에나 있는 물건이기에 좋은 물건을 제공하고 싶다"

각지에 중매인 네트워크가 있어 갓 잡힌 해산물을 선별하고 있다. 산지 직송이기 때문에 며칠을 들이지 않고 운송한다. 아프기 쉬운 내장 등은 현지에서 전처리하여 신선도 저하를 최소화하는 것도 특징입니다. '좋은 물건을 좋은 가격에'를 모토로 중매인이 그때그때 가장 좋은 물건을 엄선한다. 그날의 추천 상품이 무엇일지, 가게에 오기까지의 설레임도 즐겁다.

계열에 야키니쿠 가게가 있기 때문에 가능한 '시라오이규 고기 초밥'(550엔). 육질이 두툼하고 녹아내리는 듯한 혀끝의 감촉이 일품이다.

레귤러 메뉴는 참다랑어는 물론 하호로산 손질 새우, 지방이 가장 많은 시기의 고등어로 만든 수제 고등어 초밥 등 모두 매력적이다. 지역 특성상 가족 단위 손님이 많기 때문에 니기리즈시, 햄버거, 감자, 장난감도 포함된 어린이 런치도 있다. 회전 초밥집에서는 보기 드문 서비스다.

호쿠리쿠와 산인에서 어획되는 고급 생선 '노도그로'(760엔). 시마네 직송으로 신선도는 물론 지방도 풍부하다. 모미지오레의 매운맛과 궁합이 뛰어나다.

홋카이도 내의 생선은 물론 고치나 시마네에도 직접 거래하는 수산회사가 있어 홋카이도에서는 생소한 이사키, 우스바하기, 노도그로 등 희귀한 생선이 메뉴에 있는 것도 특징이다.

'고치 삼관 모둠'(480엔). 앞쪽부터 가다랑어, 생가자미, 메지나.

고치의 명물인 가다랑어는 발이 빨라 홋카이도의 회전초밥에서 최고의 신선도를 유지한 채로 맛보기가 어려웠다. 하지만 타타키가 아닌 생으로 맛볼 수 있는 것은 현지에 중개인이 있기 때문이다. 단단한 식감과 진한 생선의 단맛이 입안 가득 퍼진다.

작은 몸통에 감칠맛이 가득한 시마네산 '히메 전복'(460엔)은 쫄깃쫄깃한 식감이 일품이다.

직원의 히가시 유키 씨. "봄부터 여름까지 술안주로 추천하는 것은 통오징어 초밥입니다."

'기타테이'에서는 생선과 어울리는 사케도 취급하고 있다. '미단안 쌀 한 알의 술 한 방울', '우라・아산류 코우카' 등 희귀한 술이 있으며, 잔으로 주문할 수 있어 부담 없이 즐길 수 있다. 취재 당시에는 스시 모둠과 함께 '스시집에서 한잔'을 즐기는 모습도 볼 수 있었다.

고치에서 보내온 통고로이와시. 일반적으로는 거의 유통되지 않는 진귀한 생선으로, 생으로 튀기면 비늘이 터져 마치 튀김옷처럼 바삭하고 고소한 맛이 난다.

메뉴는 취재 당시의 메뉴입니다. 메뉴는 취재 시점의 것으로 시기나 날짜에 따라 변경될 수 있습니다.

회전초밥 기타테이 야마나점

소재지: 삿포로시 주오구 미나미 19조 니시 11-1-18
영업시간: 11:00〜21:00
휴무일: 무휴
'회전초밥 키타츠테이 야마비점'의 자세한 정보 및 지도는 여기

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