1994년에 나카지마 공원 근처에 창업하여 오랫동안 젊은이들과 직장인들의 허기를 채워주었던 'Curry SAVoY'. 2017년에 아쉽게 폐점했지만, 그 다음 해에 단골손님 중 한 명이 지금까지 사랑받아온 레시피를 이어받아 가게를 부활시켰습니다. 그리운 맛을 찾는 옛 단골들과 현대의 젊은이들이 꾸준히 찾는 인기 가게 중 하나입니다.

가게는 빌딩 지하에 있어 아지트 같은 분위기. 그곳에 퍼지는 스파이스 향에 마음이 설렌다

가게의 부활에 나선 사람은 옛 단골이자 요식업 사업을 하는 주식회사 IDATEN의 스즈키 씨. 약 반년에 걸친 협상 끝에 100% 맛의 재현을 목표로 심혈을 기울였습니다. 수프는 국산 닭 뼈, 소뼈를 비롯해 향미 채소, 사과와 같은 과일로 육수를 내고, 스파이스와 함께 꼬박 하루를 끓인 후 하룻밤 재우는 작업을 합니다. 다음 날 아침, 다시 6시간을 더 끓이고, 수작업으로 정성껏 걸러내어 재료의 감칠맛을 마지막 한 방울까지 짜냅니다.

2023년부터 일하기 시작했다는 점장 쿠니이 세이야 씨. 지금까지 다양한 장르의 요리를 다루어 왔다

수프를 준비하는 데 걸리는 시간은 총 48시간. 약한 불에서 천천히 끓여낸 맑은 탕(칭탕) 수프는 불필요한 기름도 제거되어 깔끔하고 섬세한 맛을 냅니다. 독자적으로 조합한 가람 마살라의 풍부한 향도 즐길 수 있습니다. 또한, 재료에 따라 그 맛이 확 바뀌는 것도 특징. '악녀의 수프'로서 많은 팬을 매료시켜 왔습니다.

'치킨 카레' 1,100엔. 닭 다리 살은 200g. 저온 조리로 포크를 꽂으면 스르르 풀어질 정도로 부드럽다

"수프의 맛을 가장 직접적으로 즐기고 싶다면"이라며 치킨 카레를 추천하는 사람은 점장인 쿠니이 씨. 토핑은 닭고기, 감자, 당근, 삶은 달걀, 그리고 색감을 위한 피망이 곁들여진 심플한 한 그릇입니다. 큼직한 닭 다리 살을 저온에서 천천히 조리하여 닭고기 본연의 감칠맛을 느낄 수 있는 동시에, 촉촉하고 부드러운 식감이 특징입니다. 처음 방문하는 사람에게 특히 추천합니다.

'시푸드 카레' 1,980엔. 재료는 수프에 끓여져 감칠맛이 가득하다

또한, 담백한 수프이기에 해산물의 감칠맛이 돋보이는 시푸드 카레도 인기 메뉴 중 하나입니다. 큼직한 새우, 굴, 조개, 적어 등 6종류의 해산물을 수프에 끓여, 강렬한 해산물의 감칠맛을 확실하게 끌어냅니다. 창업 당시의 맛을 지키고 있는 클래식 타입은 매운맛을 0~6단계에서 선택할 수 있으며, 8종류가 준비되어 있습니다(키마, 어린이용 메뉴 제외). "가장 맛있는 순간을 맛보셨으면 좋겠다"는 쿠니이 씨는, 제공된 그 순간에 먼저 한 모금 떠 마셔보길 바란다고 말합니다.

따뜻한 분위기의 실내. 벽에는 새로운 수프를 소개하는 포스터도 붙어 있다

창업 이래, 악녀의 수프 한 종류만으로 영업해 왔지만, 2023년에는 그 정반대인 '진한' 백탕(파이탄) 수프 메뉴도 제공하기 시작했습니다. 소뼈를 베이스로 돼지와 닭을 센 불에서 푹 끓여, 뽀얀 수프에 채소와 전용으로 조합한 스파이스를 투입합니다. 메뉴 구성은 '악녀의 수프'와는 완전히 다르며, 버섯과 베이컨 카레, 뼈 있는 치킨 카레 등 독자적인 라인업을 갖추고 있습니다. 이쪽은 매운맛을 4단계에서 선택합니다.

카운터는 6석. 안쪽 벽에는 엄선된 스파이스가 담긴 병들이 늘어서 있다

기존의 사보이와는 전혀 다른 수프카레이지만, 벌써 팬이 생겼다고 합니다. "아름다운 플레이팅도 이 가게 카레의 특징입니다. 그것을 절대 무너뜨리지 않으면서, 새로운 모습을 보여주고 싶었다"고 쿠니이 씨는 뜨겁게 말합니다. 수프에 맞춰 추가 토핑의 종류, 식재료의 '튀김', '구이' 등 조리 방법도 다릅니다. 쿠니이 씨가 고안한 새로운 수프도 꼭 맛보세요.

Curry SAVoY

■소재지: 삿포로시 기타구 기타 8조 니시 4초메 브란샤르 B1
■영업시간: 11:30~15:00 (L.O. 14:30), 17:00~21:30 (L.O. 21:00), 일요일 11:30~21:30 (L.O. 21:00)
■휴무일: 수요일
'Curry SAVoY'의 상세 정보 및 지도 정보는 여기

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