TV나 잡지 등 각종 미디어에서도 다루어지며, 지금까지 최고 4시간의 대기 줄이 생겼다는 초인기 회전초밥 가게가 '토리톤'입니다. 1989년 양질의 생선 보고(寶庫)인 오호츠크해에 접한 기타미시에서 창업하여, 현재는 홋카이도 내 15개, 도쿄에 3개 점포를 둔 명실상부한 홋카이도를 대표하는 회전초밥 가게입니다. 이번에는 2023년에 막 오픈한 테이네점을 방문하여 그 맛의 비밀을 파헤쳐 봅니다.

매장 내에는 총 72석. 주차는 토리톤 이용 시 160분 무료

2023년 4월에 오픈한 '토리톤 테이네점'은 JR 테이네역에서 도보 9분 거리의 '테이네 텟키타 쇼핑센터' 내에 있습니다. 다른 지점에 비해 대기 시간이 압도적으로 짧아 토리톤 팬들 사이에서는 숨은 맛집으로 알려져 있다고 합니다.

'생연어' 350엔. 수확 후 그 자리에서 바로 처리(活締め)하기 때문에 신선도는 발군

매일 아침, 실력 있는 바이어가 시장에서 직접 보고 고른 신선도 높은 재료를 각 점포로 배송합니다. 그 신선도를 조금이라도 떨어뜨리지 않기 위해 매장 내에서 손질하여 더욱 신선한 상태로 제공합니다. 특히 신선도 저하가 현저하게 나타나는 조개류는 주문이 들어올 때마다 손질하는 것을 원칙으로 합니다. 물론, 산지 직송 재료도 풍부합니다.

생가리비, 생북방대합, 활골뱅이로 구성된 '홋카이도 조개 3종 모둠' 902엔. 지금은 어느 가게에서나 볼 수 있는 3종 모둠은 토리톤이 선구적으로 시작했다고 알려져 있습니다.

수량 한정 초인기 메뉴 '해산물 폭탄 군함' 242엔. 화려한 비주얼이 식욕을 돋운다

문어와 마요네즈 등을 버무린 '타코 샐러드', 서양식 스시 '연어 아보카도 롤', '닉슨 롤' 등 회전초밥 가게다운 이색 메뉴도 풍부합니다. 특히 인기 있는 '해산물 폭탄 군함'은 참치와 연어를 기본으로 다양한 재료를 버무려 듬뿍 올린 군함말이입니다. 취재 당시에는 엔가와(광어 지느러미)와 오이가 사용되었는데, 그 식감과 진한 생선의 풍미가 절묘한 균형을 이룹니다.

남녀노소 불문하고 인기 있는 '다진 참치' 187엔. 넘칠 듯한 볼륨감

창업 당시부터 디자인이 바뀌지 않았다는 찻잔은 레트로한 감성으로 귀엽다고 평판이 자자하다

네타(초밥 재료)의 크기가 자주 화제가 되는 토리톤이지만, 물론 정성은 네타 외에도 있습니다. 엄선된 국산 쌀을 사용하여 윤기 나는 샤리(초밥 밥)를 만들고, 김은 산지를 고집하여 바다의 풍미가 풍부합니다. 재료 하나하나의 퀄리티에 힘을 쏟는 것이 토리톤이 소중히 여기는 원칙입니다.

활기 넘치는 매장 분위기는 미소 가득한 직원들이 만들어가고 있다

이번에 취재한 테이네점은 코로나19를 계기로 회전 레인이 없는 회전초밥 가게로 오픈했습니다. 각 테이블에 전용 레인이 설치되어 있어 태블릿으로 주문한 음식이 즉시 배달됩니다. 이로써 신선도 저하를 최소화하여 가장 맛있는 상태로 입안에 넣을 수 있습니다.

외관 간판에는 토리톤의 경영 이념이 담겨 있다

홋카이도의 전통 있는 회전초밥 가게이면서도 새로운 기술을 적극적으로 도입하는 토리톤. 그런 자세가 폭넓은 세대로부터 열렬한 지지를 받는 이유 중 하나일지도 모릅니다.

※가격은 세금 포함. 또한, 재료 수급 상황에 따라 변동될 수 있습니다.
※지역, 시기에 따라 가격이 변경될 수 있습니다.

해산물 스시 토리톤 테이네점

■소재지: 삿포로시 테이네구 마에다 2조 13초메 3-30
■영업시간: 11:00〜21:30
■휴무일: 없음
'해산물 스시 토리톤 테이네점'의 상세 정보 및 지도 정보는 여기

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