일본 유수의 어장으로 알려진 도동(道東)의 구시로(釧路)에서 탄생한 회전초밥 전문점 '나고야테이'. 삿포로에 9개의 점포를 가지고 있는 홋카이도 굴지의 회전초밥 전문점이다. 이번에 취재한 발칸점은 1997년에 오픈한 삿포로 1호점이다. 매일 아침 삿포로 장외시장에서 들여오는 신선한 생선은 들어오는 대로 바로 전처리를 한다. 영업 중에도 자주 손질하여 신선도 저하를 최대한 억제하고 있다.

나무를 듬뿍 사용한 세련된 디자인의 인테리어

생선의 품질은 물론이고, 김의 품질과 쌀에 대한 고집은 카운터 스시집에 뒤지지 않는다. '스시를 먹는' 행위가 특별한 시간이 되었으면 하는 바람으로 공간 연출에도 신경을 썼다. '보는 즐거움', '공간을 즐기는 것'이 나고야테이의 테마다.

가게 안 곳곳에 작가가 직접 만든 작품이 걸려 있다.

'유출 연어알' 1,155엔. 구시로산 연어 연어알이 듬뿍 담겨 있다.

나고야테이를 상징하는 것은 뭐니뭐니해도 연어알 군함이다. 주문하면 종과 북을 울리며 가게 전체가 환영한다. 일반 초밥의 3배나 되는 양이 담겨 있어 두 개의 초밥을 다 덮을 수 있을 정도다. 호쾌한 한 접시와 퍼포먼스로 아이부터 어른까지 모두 좋아한다.

떠들썩한 가게 안은 떠들썩한 소리로 북적거리고, 연신 연어알이 차곡차곡 쌓여간다.

'스시야의 절인 참다랑어' 506엔. 양념의 풍미와 산초의 상큼한 자극의 궁합이 뛰어나다.

메뉴는 사이드 메뉴를 포함해 150종류가 넘는다. 참다랑어의 감칠맛이 응축된 절임은 촉촉한 식감이 절묘하다. 홋카이도산 생 가리비는 식감과 단맛이 응축되어 있어 탱글탱글한 식감으로 사랑받고 있다.

'생 가리비' 506엔. 큼지막한 몸통이 두툼하게 씹히는 식감 위에 올려져 있다.

'날개 고등어' 506엔. 진한 기름의 풍미를 즐길 수 있다

나고야테이는 가고시마현 히가시마치에 전용 어장을 가지고 있으며, 그곳에서 키우고 있는 것이 '날개 고등어'이다. 지방이 듬뿍 묻어 있어 부드러운 혀끝의 감촉이 특징인 인기 상품이다. 또한 네무로산 꽃게가 듬뿍 들어간 게탕도 명물 중 하나다. 육수의 풍미와 게의 감칠맛이 배어 있어 초밥과 함께 먹기에도 안성맞춤이다.

'스시야의 하나사키 게국지' 506엔. 게살을 먹을 수 있는 전용 포크가 딸려 있는 것도 장점이다.

다채로운 재료가 식욕을 더욱 자극한다.

스시에 빼놓을 수 없는 쌀에 대해서도 철저하게 신경을 쓴다. 매년 햅쌀이 나오는 시기에 다양한 쌀을 먹어보고 비교한다. 이를 통해 가게의 맛에 가장 적합한 쌀을 블렌딩한다. 계절에 따라 밥을 지을 때의 수분량이나 증숙 시간 등도 조절하여 최적의 품질로 제공하는 것이 자랑입니다. 노리는 사가현 아리아케해의 일류 지역에서 재배한 것을 사용. 진한 향과 선명한 색감이 스시의 매력을 더욱 돋보이게 합니다.

가격은 세금 포함입니다. 또한, 재고 상황에 따라 달라질 수 있습니다.

나고야야테이 발칸점

소재지: 삿포로시 니시구 발칸 6조 9-17-10
영업시간: 11:00〜22:00
휴무일: 무휴
'나고야야테이 발칸점'의 자세한 내용과 지도 정보는 여기

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