2024년 4월 29일, 홋카이도 히야마 관내 세타나정에 샤퀴테리(육가공품)와 파티스리(과자) 공방 '삿캄 세타나이(Satkam Seta-nay)'가 그랜드 오픈했습니다.

원래 2020년 가을, 세타나정으로 이주한 다카하시 코다이·유리나 부부가 기타히야마구 마쓰오카에서 육가공품과 양과자 가게 '삿캄 세타나이'를 창업했습니다. 그 후, 같은 구 후토로의 일본해가 내려다보이는 언덕에 공방을 건설. 2023년 말부터 양과자 판매를 선행 개시했으며, 3월 말부터 육가공품 제조가 시작되어 이번에 그랜드 오픈을 맞이하게 되었습니다.

공방이 세워진 곳은 '선셋 힐스 후토로(Sunset Hills FUTORO)'라 불리는 별장지에 있으며, 일본해를 조망할 수 있는 절경의 땅입니다. 공방에서 보이는 바다 동쪽으로는 세타나정의 강풍을 활용한 풍력 발전기 16기가 솟아 있는 '세타나 오사토 풍력 발전 단지'의 언덕이, 그리고 서쪽으로는 도난 유일의 외딴섬이자 '너도밤나무의 뜬섬'이라고도 불리는 오쿠시리섬의 북쪽 끝을 볼 수 있습니다.

삿캄 세타나이는 북쪽 대지에서 자란 엄선된 식재료를 사용한 육가공품과 과자를 융합하여 음식의 토털 코디네이트를 목표로 하고 있습니다. 지역 산나물을 사용한 풍미의 소시지나 계절 과일을 사용한 과자 등, 지역색과 자연이 풍부한 식재료가 각자의 식탁을 화려하게 만듭니다.

추천 상품은 삿캄 세타나이만의 가공품과 과자 선물 세트인 '맛있는 식탁 세트'입니다. '한 세트로 식사를 즐길 수 있도록' 코디네이트되어 있습니다.

삿캄 세타나이의 '삿캄'은 아이누어로 사슴 고기 등을 건조 숙성시킨 건조 식육 제품을 의미합니다. 코다이 씨는 아이누의 음식 문화인 '삿캄'과 자신이 프랑스에서 배운 샤퀴테리의 융합을 생각하면서 이 지역의 자연 에너지를 활용할 수 없을까 고민했습니다.

그래서 새로운 공방에서는 'PS 칸티나'라는 설비를 도입했습니다. 생햄이나 드라이 소시지의 숙성고에 사용하는 것으로, 냉수를 순환시켜 실내를 안정적으로 냉각시키고, 장기적으로는 눈과 얼음을 활용한 '히무로(얼음 창고)' 시스템에도 활용할 수 있습니다. 이 도입을 위해 크라우드펀딩을 실시했는데, 목표액을 크게 웃도는 지원금이 모였습니다.

2023년 말, 과자만 판매하는 사전 오픈을 한 가게에는 이전부터의 팬이나 크라우드펀딩 후원자 등, 마을 안팎에서 유리나 씨의 과자나 케이크를 사기 위해 쇼핑객들이 찾아왔습니다. 이번 그랜드 오픈으로 코다이 씨의 가공육 제품이 더해져, 드라이 소시지와 양과자 세트 등 더욱 폭넓은 상품 전개가 기대됩니다.

코다이 씨는 "지역 생산자, 소매점, 음식점, 소비자를 연결하는 허브와 같은 존재가 되고 싶습니다"라고 말합니다. 홋카이도의 작은 '세타나정'에서 '맛'을 전하는 삿캄 세타나이의 도전은 이제 막 시작되었습니다. "일본해에 지는 석양을 즐기실 수 있도록 여름철 영업시간을 18시까지로 정했습니다." 일본해의 절경이 펼쳐지는 삿캄 세타나이, 꼭 한번 방문해 보세요!

작성자: 야마모토 카츠히로

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