2024年4月29日，位於北海道檜山管內瀨棚町的熟肉製品（肉品加工）與法式甜點（西點）工房「Satkam Seta-nay」隆重開幕。

最初，高橋廣大與友里菜夫妻於2020年秋天移居至瀨棚町，在北檜山區松岡開設了肉品加工與西點店「Satkam Seta-nay」。之後，他們在同區太櫓（Futoro）一處能俯瞰日本海的高台上建造了工房。自2023年底起，工房已先行開始販售西點，3月底肉品加工也開始生產，終於迎來了這次的隆重開幕。

工房建於名為「Sunset Hills FUTORO（太櫓）」的別墅區內，是一處能俯瞰日本海的絕美之地。從工房望向大海，東側是利用瀨棚町強風的「瀨棚大里風力發電廠」的丘陵，16座風力發電機巍然聳立；西側則可看見道南地區唯一的離島，亦被稱為「山毛櫸浮島」的奧尻島北端。

Satkam Seta-nay 旨在透過將北方大地孕育的講究食材所製成的肉品加工與甜點相結合，提供全方位的美食體驗。使用當地野菜風味的香腸、採用當季水果製作的甜點等，充滿在地特色與豐饒自然風味的食材，將為每個人的餐桌增添繽紛色彩。

特別推薦的是 Satkam Seta-nay 獨有的加工品與甜點禮盒『美味餐桌組合』。這份組合經過精心搭配，旨在「一套就能享受一頓完整的餐點」。

Satkam Seta-nay 的「Sakkam」在愛努語中指的是將鹿肉等乾燥熟成的乾式肉製品。廣大先生在思考如何將愛努的飲食文化「Sakkam」與他在法國學到的熟肉製品技術相融合時，想到了是否能活用本地區的自然能源。

因此，新工房引進了名為「PS Cantina」的設備。該設備用於風乾火腿和乾香腸的熟成室，透過循環冷水來穩定室內溫度，未來還可應用於利用雪冰的「冰室」系統。為引進此設備，他發起了群眾募資，結果獲得了遠超過目標金額的支持。

2023年底，店鋪僅販售甜點試營運時，便吸引了來自町內外的顧客，包括從舊店時期就支持的粉絲以及群募的支持者，他們都為友里菜女士的甜點和蛋糕而來。隨著這次的隆重開幕，廣大先生的肉品加工也加入了產品線，可以期待乾香腸與西點的組合等更豐富多元的商品。

廣大先生說：「我希望能成為一個連結在地生產者、零售店、餐廳及消費者的樞紐。」Satkam Seta-nay 從北海道的小鎮「瀨棚町」傳遞「美味」的挑戰才剛開始。「為了讓顧客能欣賞沉入日本海的夕陽，夏季營業時間延長至下午6點。」坐擁日本海絕美景色的 Satkam Seta-nay，請務必前來造訪！

撰文：山本勝博

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