Domingo 편집부에서 시작한 홋카이도의 풍부한 '음식'과 '사람'을 둘러싸고 그 이야기를 연재합니다! 홋카이도의 식재료를 고집하고 생산자와의 인연도 많은 요리사 마츠다 마에다 씨에게 음식과 관련된 여행을 안내해 주셨습니다.

이번에 이야기를 들은 것은, 구리야마초에서 갓 잡은 신선한 야채와 가공품을 판매하는 직매소 '치고로시(値ごろ市)'를 운영하고, 자신도 '유치노오카 자연농원'의 농부인 후치노 이와오(渕野巌)씨입니다.

구리야마초의 풍부한 환경 속에서 자란 채소의 맛을 '보고', '듣고', '먹고' 실감할 수 있는 치고로시의 고집에 대해 알아본다.

값싼 시장
(취재일:9월 10일)

치고로시는 농가가 운영하는 직매소이다.

부치노 씨의 농장에서는, 풍부한 자연 환경과 조화를 이루면서 스트레스를 받지 않고 정성스럽게 농작물을 만들어 많은 사람들에게 전달하는 것을 모토로 삼고 있습니다.

직매장 '치고로시(値ごろ市)'에서는 자신이 운영하는 농장뿐만 아니라, 쿠리야마쵸내의 인연이 있는 농가로부터 맛있는 야채를 구입하여 판매하고 있습니다. 거래가 있는 농가는 무려 60곳 이상에 이른다고 합니다.

판매하는 야채의 특징과 맛과 함께, 만든 농가의 정성을 고객에게 '전달'하는 것이 이곳 치고로시의 매력입니다.

보고, 맛보고, 채소를 알고 나서 구매할 수 있다.

치고로시는 농부가 운영하는 직매장이기 때문에 야채에 대한 애정을 더욱 강하게 느낄 수 있다.

"농부가 어떤 정성과 정성을 들여서 농산물을 생산하고 있는지까지 포함해 고객에게 전달하고 싶어요."

고객에게 전달하기 위한 노력은 매장 곳곳에서 찾아볼 수 있다.
예를 들어, 야채를 집어 들고 싶게 만드는 매장 분위기와 배치. 밝고 아늑한 분위기의 매장 안에는 야채에 대한 정보를 알려주는 팝이 설치되어 있다.

직원들이 야채와 그 생산자에 대해 잘 알고 있는 것도 치고로시의 매력이다.
지금이 제철인 채소, 그 때 판매하는 채소를 재배한 농가에 대해서는 믿고 맡겨보자. 궁금한 것이 있으면 직원에게 물어보면 안심할 수 있다.

그 중에서도 특히 좋은 점은 가라고로시에서 판매하는 제철 야채를 사용한 점심과 도시락을 제공하고 있다는 점이다.

실제로 제철 피자, 야채 카레, 정식 등으로 변신한 야채를 먹어보고 마음에 드는 것을 사서 돌아갈 수 있다.

참고로, 치고로시의 도시락은 직매장뿐만 아니라 구리야마초 사무소 직원들에게도 사랑받고 있다고 한다.
제철의 맛있는 야채를 부담 없이 즐기기를 바라는 마음에서 600엔이라는 저렴한 가격으로 제공하고 있다고 한다.
비상사태 선언도 해제되고, 이트인도 재개되었으니, 자랑인 피자나 도시락, 정식 등 원하는 메뉴를 즐겨 보시는 건 어떨까요?

18년 전, 공원에서 직거래를 한 것이 '싸구려 장터'의 시작이다.

그런데, 이 싸구려 장터가 시작된 것은 18년 전의 일이다.
당시 마을 외곽의 공원에서 열린 직거래 행사에 출점한 것이 계기가 되었다고 한다. 20개 정도의 생산자가 출점하는 행사로, 매주 금요일마다 열리고 있었다.

그 후 부치노 씨는 다른 장소에 가게를 차리고 매일 영업하는 직매장 영업을 시작하게 되었다.
그러자 다른 생산자들로부터 "야채를 내놓아 줄 수 없겠느냐?"는 요청이 들어왔다고 한다. 라는 부탁을 받게 되었다고 한다. 특히 여름에는 오이, 토마토 등 야채의 생육이 빨라 일주일에 한 번 직거래 행사를 기다리다 보면 야채가 너무 빨리 자라기 때문이라고 한다.
그런 경위로 마을 내의 잘 아는 생산자 동료의 상품을 취급하게 되었고, 현재의 '구리야마 마을의 맛있는 물건이 모이는' 저렴한 가격의 시장으로 진화해 나갔다고 합니다.

그 후의 활동, 일상의 노력

치고로시에서는 야채를 판매할 때 '전하는 것'을 중요시하고 있습니다.
이곳에서 판매하는 야채는 부치노 씨 등이 마을의 생산자로부터 직접 구입한 것이다. 그 사람이 어떤 채소를 어떻게 키우고 있는지 알고 먹기 때문에 안심하고 판매할 수 있고, 그것을 손님에게 전달할 수 있는 것이다.

이날 내가 처음으로 의식한 것은 '가지의 종류'였다.
두 종류의 모양이 다른 가지가 있는데, 물어보니 종류가 다르다고 한다.
"저 미노리라는 종류는 정말 부드럽고 맛있어요!"라고 알려준다. 라고 알려준다.

부치노 씨는 생산자로서 고객의 목소리를 들을 수 있다는 것이 기쁘다고 말한다.

"올해 재배할 채소를 결정할 때, '실제로 채소를 먹어보고 아는 사람들의 목소리'를 들을 수 있다는 게 참 고마운 일이죠. 농작물 카탈로그를 봐도 알 수 없는 부분이 많으니까요. 예를 들어, "작년에 여기서 산 ET 호박이 정말 맛있었어요!" 같은 식이죠. 라고 말하죠. 대화를 나누다 보면 '그 사람이 만든 채소'에 팬이 생기게 되는 거죠."

무엇이든 검색하면 알 수 있는 시대에도 정보만으로는 알 수 없는 것이 있다.
고객과 생산자가 소통함으로써 채소를 통해 서로에게 좋은 관계를 맺을 수 있고, '슈퍼에서 사는 것보다 비싸지만, 저렴한 가격에 그 사람의 맛있는 채소를 사고 싶다'고 느끼는 팬이 늘어났다. '라고 느끼며 팬이 되어주는 사람들이 늘어났다.

부치노 씨가 고집하는 것은 취급하는 상품뿐만이 아니다. 치고로시를 더욱더 고객에게 사랑받는 직매장으로 발전시키기 위해 1년에 몇 번씩 직원들과 함께 다른 직매장을 방문할 기회를 마련하고 있다고 한다.
홋카이도 내뿐만 아니라 일본 전역에서 마음에 드는 직매장이나 생산자를 찾아가서, 가이고로시에서 취급하는 상품을 추가하기도 한다.

"우리가 정말 맛있다고 생각한 것, 추천하고 싶다고 생각한 것을 구입하는 경우도 있어요. '가리고로시에 오면 맛있는 것을 만날 수 있는 장소가 되었으면 좋겠어요."

점포의 접객 등을 참고하기도 한다. 또한, 직매장끼리 연결됨으로써 구리야마초와 그 지역의 상품을 서로의 직매장에서 취급하는 경우도 있다고 한다.
각 지역의 좋은 물건을 각 지역에서 서로 소개・판매하는 것으로, 손님도 새로운 물건과 지역을 알 수 있는 좋은 순환을 만들어 내고 있습니다.

여름뿐만 아니라 겨울에도 영업하는 보기 드문 직매장!

여름 채소가 나오는 시기에만 영업하는 직매장도 많은 가운데, 가격비교시장의 영업시간은 4월~12월까지로 영업기간이 긴 것도 특징이다.

겨울 영업에서는 구리야마초산 콩과 누룩을 사용한 수제 된장과 절임, 컷 호박 등의 가공품을 주로 판매하고 있다.
영업 기간이 긴 것은 겨울에도 구리야마쵸의 맛있는 것을 판매하고 싶다는 마음 외에도 고용 대책이라는 관점도 있다고 한다.
마을의 맛있는 것을 판매하는 직매장을 운영함으로써 마을에 고용을 창출한다. 구리야마마치에서 경제를 순환시켜, 앞으로도 치고로시가 마을과 손님과 함께 계속 존재할 수 있는 미래가 보이는 것 같았습니다.

앞으로는 더욱더 고객님들과 교류할 수 있는 기회를 늘려 나가고 싶다.

구리야마초에 대한 사랑은 누구에게도 지지 않습니다! 라는 부치노 씨.

"쿠리야마쵸의 상징적인 것은 나비의 종류가 93종이나 된다는 점이에요. 이것은 정말 자연환경이 풍부한 지역이기 때문이죠. 또, 부지런한 어머니들이 정말 많은 마을이기 때문에, 재배에 손이 많이 가는 채소도 가족 모두가 협력해서 재배하고 있어요. 그래서 치고로시에서는 많은 손님들에게 맛있는 야채를 제공할 수 있는 거죠."

집 안에서, 마을 안에서 많은 사람들이 서로를 지지해주고 있기 때문에 새로운 도전도 할 수 있다고 한다.

앞으로의 전망은? 라고 물었다,

"채소들의 잠재력을 끌어내고 싶어요. 각 채소의 맛을 최대한 살릴 수 있는 일을 더 추구하고 싶어요.
그리고 손님들과 더 많이 교류하고 싶어요. 이렇게 요리해서 먹어보니 맛있었다거나, 부치노 씨가 만든 이 품종의 호박은 정말 알알이 씹혀서 맛있다고 말해주거나 의견을 주는 손님은 가끔 만나는 친척보다 훨씬 더 가까운 존재입니다. 그런 식으로 먹어주는 사람들과 더 다양한 형태로 교류할 수 있는 활동을 늘려 나가고 싶어요."

현재도 된장 담그기 체험을 하거나 어린이 그림 그리기 대회를 개최하는 등 다양한 활동을 하고 있지만, 코로나 사태가 진정되면 더 많은 교류를 할 수 있는 활동을 늘려 나가고 싶다고 말했다.

쿠리야마라는 땅, 그리고 고객과의 커뮤니케이션을 중요시하는 부치노 씨가 운영하는 '가격비교 시장', 꼭 한번 들러보시길 추천합니다.