홋카이도의 소울 푸드로 알려진 '잔기'가 사실은 쿠시로시에서 유래한 음식이라는 사실, 알고 계셨나요? 홋카이도 내에서는 슈퍼마켓이나 도시락 가게에서 간편하게 먹을 수 있는 잔기이지만, 쿠시로의 밤거리에 한번 발을 들여놓으면 평소에 먹던 맛과는 차원이 다른 본격적인 잔기를 맛볼 수 있습니다.

2021년 쿠시로시에서는 오랜 역사를 자랑하는 가게가 그 맛을 계속 지켜나가고 있을 뿐만 아니라, 배달 및 테이크아웃을 중심으로 인기를 끄는 새로운 가게도 등장하고 있습니다. 쿠시로와 잔기는 떼려야 뗄 수 없는 관계이며, 각 가게마다 독창적인 아이디어가 돋보이는 잔기를 맛볼 수 있습니다.

다만, 쿠시로의 잔기는 역사가 깊은 만큼, 가게에 따라서는 관광객이 방문하기 어려운 경우도 있습니다. 그래서 이 기사에서는 3박 4일간 쿠시로 잔기 맛집을 탐방한 필자가 추천하는, 관광객도 부담 없이 방문할 수 있는 인기 가게 7곳을 소개합니다!
쿠시로를 방문했을 때 술을 마셔본 적이 있는 분이라면 한 번쯤은 가봤을지도 모르는 가게 중 하나가 '이자카야 다이짱'입니다. 마치 만선이 된 어선을 떠올리게 하는 활기찬 불빛에 이끌리게 됩니다. 생선구이나 볶음 요리 등 다양한 메뉴가 있지만, 추천 메뉴는 역시 잔기입니다.
가게 안으로 들어서면 오래된 앤티크 소품이 가득! 쇼와 시대로 시간 여행을 온 듯한 기분이 듭니다.
이자카야 다이짱에서 판매하는 잔기는 마늘 베이스의 진한 맛 오리지널 잔기와 생강 베이스의 담백한 맛 소스 포함 잔기입니다. 두 가지 다 맛보고 싶은 분이라면 두 종류를 동시에 즐길 수 있는 하프 앤 하프를 추천합니다.
사진 왼쪽이 오리지널 잔기, 오른쪽이 소스 포함 잔기입니다. 비교해 보면 알 수 있듯이, 각각 튀김옷의 색이 다릅니다.
오리지널 잔기는 강렬하고 진한 맛으로, 파워풀한 마늘 향이 식욕을 돋웁니다. 육즙이 풍부한 닭 다리 살인데도 바삭하게 순식간에 먹어치울 수 있다는 점이 신기합니다.
소스 맛은 아무것도 찍지 않고 먹으면 담백하지만, 소스 없이 먹어도 감칠맛이 가득합니다! 달콤한 소스를 곁들이면 맛이 확 바뀌어 술안주로 제격인 맛입니다.
긴장한 표정의 필자를 배려해 사장님께서 우롱차를 서비스로 주셨습니다. 그 마음 씀씀이가 너무 기뻐서 단숨에 반 정도를 마셔버렸습니다.

필자가 이 가게를 강력하게 추천하는 이유는 바로 이런 사장님의 따뜻한 마음에 감동했기 때문입니다. 필자가 방문했을 때 밤길은 쌀쌀했고, 가게에 들어섰을 때는 얼굴이 굳어 있었던 것 같은데, 그걸 보셨는지 사장님께서 취재에 적극적으로 협조해 주셨습니다.
취재 중, 사장님의 친구분에게서 전화가 와 '성게를 받을 수 있으니 먹고 가!'라는 기쁜 제안을 받았습니다. 도착한 것은 이렇게나 많은 성게! 신선한 성게까지 대접받아 감개무량합니다…….

쇼와 시대의 인정을 느끼며 맛있는 잔기를 맛보고 싶은 분은 꼭 한번 이자카야 다이짱에 방문해 보세요.
번화가에서 조금 안쪽으로 들어간 골목을 걷다 보면 고급 요리점 같은 분위기의 가게가 보입니다. 사카에마치 2초메에 있는 토리젠은 노렌(가게 입구에 내거는 천)에 쓰여 있듯이 '잔기 전문점'으로서 많은 팬들에게 꾸준히 사랑받고 있는 가게입니다.

메뉴는 심플하게 구성되어 있으며,

• 잔기 (뼈 있음) 700엔
• 잔기 (뼈 없음) 700엔
• 가라아게 (닭 다리 살) 500엔

과 같이 단품 요리 가격으로 제대로 된 닭고기를 맛볼 수 있습니다.

뼈 있는 잔기는 잔기의 원형 그 자체로, 닭 한 마리를 통째로 들여와 토막 낸 것이 잔기의 시초라고 합니다.
사장님 말씀에 따르면, '옛날에는 뼈 없는 고기 같은 건 시장에 나오지도 않았어. 그게 당연했지.'라고 합니다.

또한, 잔기라는 명칭의 유래에 대해서도 '중화요리에서 닭고기를 잘게 썰어 튀긴 것을 '자지(炸鶏)'라고 하는데, 그것이 '잔기'라는 이름의 유래'라고 알려주셨습니다.

참고로, 잔기의 'ン(ん)'은 행운의 '운(運)' 자를 넣어 만들었다는 설이 유명하며, 원조가 된 중화요리는 '자갸'라고 불리기도 한다고 합니다. 이 부분은 가게마다 다른 설을 알려주는 경우가 있으니, 여러 가게를 돌아다니는 것이 진정한 미식가라고 할 수 있겠습니다.
쿠시로 전통의 맛, 뼈 있는 잔기는 특제 소스에 잔기를 찍어 먹는 스타일입니다. 소스를 부은 후, 그 위에 후추를 뿌립니다.

먼저 그대로 한입 베어 물면, 바삭한 얇은 튀김옷 속에서 육즙이 가득 터져 나옵니다! 고기의 감칠맛과 적당한 소금 간은 튀김 요리를 좋아하지 않는 사람도 부담 없이 먹을 수 있을 것입니다.

다음으로 소스를 찍어 먹어보면, 얇은 튀김옷이 소스를 흡수해 달콤한 소스 맛이 입안 가득 퍼집니다. 소스의 양도 잘 조절되어 있어, 다 먹을 때쯤 접시 안이 비어 있었던 점이 놀라웠습니다. 모든 것이 계산된 뼈 있는 잔기는 다른 가게에서는 쉽게 맛볼 수 없는 일품입니다.


쿠시로에서 본격적인 잔기를 파는 가게는 저녁 이후부터 영업을 시작하는 곳이 많아, 점심에 잔기를 먹고 싶은 사람에게는 선택의 폭이 좁아집니다. 그런 분들에게 추천하고 싶은 곳이 바로 빅 사이즈 잔기로 유명한 도시락 가게 '야무야무'입니다.

야무야무는 2021년 12월 현재, 아래의 점포가 영업 중입니다.
＜쿠시로 지역＞

• 야무야무 카이운점 (쿠시로시 카이운 1초메 1번 11호)
• 야무야무 아이코쿠점 (쿠시로시 아이코쿠히가시 1초메 15번 6호)
• 야무야무 쇼와점 (쿠시로시 쇼와추오 3초메 1번 2호)

＜오비히로 지역＞

• 야무야무 히가시 1조점 (오비히로시 히가시 1조 미나미 1초메 1번지 히가시 1조 빌딩 1F)
• 야무야무 니시 20조점 (오비히로시 니시 20조 미나미 3초메 28번 14호)

＜삿포로 지역＞

• 야무야무 코세이점 (삿포로시 히가시구 키타 8조 히가시 8초메 2-13)
• 야무야무 신핫사무점 (삿포로시 테이네구 신핫사무 4조 3초메 16-10)

야무야무는 곱빼기 잔기 도시락으로 유명한 가게로, 쿠시로의 3개 점포, 오비히로의 2개 점포에 더해 2019년 이후에는 삿포로에서도 2개 점포가 문을 열었습니다. 기본적으로 주문을 받은 후에 잔기를 튀겨주는 방식이기 때문에, 인기점이라 미리 전화로 예약하는 손님도 많은 것이 특징입니다.
예약까지 해서 먹고 싶어지는 그 이유는, 빅 사이즈에 육즙이 풍부하면서도 어느새 다 먹어버리게 되는 바삭함 때문입니다. 1초에 5만 번의 전파 진동으로 기름이 튀는 것을 막고, 식재료에 기름이 스며드는 것을 줄여주는 신기술 'Dr.Fly'를 도입하여, 짧은 시간에 튀겨지면서도 맛은 더욱 좋아졌습니다.

그리고 야무야무 쇼와점에서는 다른 점포보다 한 단계 발전된 판매 형태를 도입하여, 무려 기다리지 않고 잔기를 먹을 수 있는 '반찬 가게' 스타일로 잔기를 판매하고 있습니다. 예전에는 매장 내 식사가 가능한 방식이었지만, 점장님의 '손님을 기다리게 하고 싶지 않다'는 배려심에서 이 스타일이 탄생했습니다.
야무야무 쇼와점 입구로 들어가 왼쪽을 보면, 작은 크리스마스트리가 장식된 도시락 및 반찬 코너가 보입니다.
이곳은 잔기 & 반찬 코너입니다. 점심시간이 조금 지난 후에 방문했기 때문에, 많은 잔기와 반찬이 이미 팔린 상태입니다.
이것은 명물 야무야무 잔기입니다. 언뜻 보기에는 주문해서 먹는 잔기보다 작아 보이지만, 양은 푸짐하고 가격은 220엔으로 저렴합니다! 월급날 전이라도 잔기를 마음껏 먹을 수 있습니다.
잔기 외에도 햄버그스테이크, 춘권, 고로케 등 저렴한 가격에 푸짐한 양의 반찬을 살 수 있습니다. 무엇을 먹을지는 그날의 기분에 따라 달라지겠죠.
물론, 잔기 도시락도 먹을 수 있습니다. 다만, 주문해서 먹는 도시락보다는 양이 적으니, 푸짐하게 드시고 싶은 분은 주문하는 것을 추천합니다.
야무야무는 그 밖에도 바로 가져갈 수 있는 도시락을 많이 판매하고 있습니다. 그리고 많은 도시락에 잔기가 세트로 포함되어 있어 가성비가 좋습니다.
담백한 음식을 먹고 싶은 분은 김말이 초밥 같은 반찬도 드실 수 있습니다. 이렇게 다양한 상품 구색도 야무야무 쇼와점의 매력입니다.
야무야무에서 판매하는 잔기는 맛의 종류도 다양해서, 오리지널뿐만 아니라 잔타레, 잔마요, 흑초 소스 등 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 이번에는 흑초 소스(왼쪽)와 잔마요(오른쪽)를 먹어보겠습니다.
흑초 소스는 잔기 전체에 버무려져 있으며, 채소와 함께 먹는 스타일입니다. 단맛 속에 거슬리지 않을 정도의 신맛이 느껴지고, 고기도 육즙을 잃지 않고 부드러운 식감입니다. 중간중간 채소를 먹을 수 있다는 점이 좋습니다!
잔마요는 잔기 위에 마요네즈가 뿌려져 있는 것이 특징입니다. 느끼할 것 같은 인상이지만, 적당한 신맛이 악센트가 되어 진한 맛을 즐길 수 있습니다.

이번에 소개한 잔기, 도시락 외에도 맛있는 음식이 많이 있습니다. 홋카이도 동부 지역을 여행하다가 생각보다 일찍 쿠시로에 도착했다면, 야무야무 쇼와점을 추천합니다.
잔기 맛집을 탐방하던 중, 어떤 가게의 직원분이 알려준 잔기 맛집 중 하나가 '요간야키 코쟈레'입니다. 이곳은 상당한 인기점으로, 필자가 방문했을 때는 연회 때문에 만석이었던 것 같습니다.

하지만 잔기만 먹고 싶을 경우, 테이크아웃도 가능합니다. 분주한 분위기의 입구였지만, 벤치에 앉아 음식이 나오기를 기다렸습니다.
이번에 주문한 것은 '코쟈레 특제 타레 잔기'로, 가격은 600엔(세금 별도)으로 비교적 저렴한 편입니다. 달콤하고 진한 소스와 간 무의 산뜻한 맛이 중독적입니다. 호텔에서 맛있게 먹었습니다.
쿠시로역에서 차로 7~10분 정도 거리에 있는 '스미비센야 타마토리'는 주택가 한편에 있는 가정적인 분위기의 이자카야입니다. 문을 연 지 얼마 되지 않아 단골손님과 커플들로 붐빕니다.
이 가게에서 유명한 것은 2015년 쿠시로 B-1 그랑프리에서 우승한 '시로타마 잔타레'와 이시가키섬의 오징어 먹물을 넣어 반죽한 '쿠로타마 잔타레'로, 모두 693엔(세금 포함)입니다. 각각 개성이 전혀 다른 맛이기 때문에 어느 것을 고를지 고민되지만, 여러 명이서 마신다면 둘 다 주문해서 맛의 차이를 즐겨보는 것도 좋을 것입니다.
시로타마 잔타레는 잔기 위에 프렌치 소스가 뿌려져 있고, 그 위에는 잘게 썬 양배추가 올라가 있습니다. 언뜻 보기에는 느끼할 것 같지만, 양배추가 프렌치 소스의 신맛을 적절히 중화시켜 주어 맛있습니다. 레몬을 뿌리면 더욱 산뜻한 맛이 됩니다.
쿠로타마 잔타레 위에 뿌려져 있는 것은 마요네즈가 아닌 오리지널 허니 머스터드 소스입니다. 톡 쏘는 매운맛 속에 진한 감칠맛과 단맛이 느껴져, 술이 술술 들어갈 것임이 틀림없습니다! 쿠시로 여행 중 가게 선택으로 의견이 갈린다면, 어느 쪽이 더 맛있는지, 타마토리에서 흑백을 가려보지 않으시겠어요?
이자카야에서 본격적인 잔기를 제공하는 가게가 많은 쿠시로이지만, 배달을 중심으로 인기를 끌고 있는 가게도 있습니다. 그중 하나가 2021년 9월에 문을 연 '쿠시로 잔기 우마미짱'입니다.

음식점 빌딩 '오리엔탈 플라자' 5층에서 잔기를 제공하고 있습니다. 배달 사이트에서의 평가가 높고, 밤늦게까지 주문할 수 있다는 점이 인기의 비결인 것 같습니다.
엘리베이터로 오리엔탈 플라자 5층에 도착한 후, 다이닝 바 'FROM THIRTY'를 찾아갑니다. 오른쪽에 있는 흰색 문을 열고 안으로 들어가면, 50명 이상은 들어갈 수 있을 법한 넓은 공간이 펼쳐집니다.
이렇게 세련된 공간에서 굳이 잔기를 먹는다는 것도 조금은 비현실적인 느낌도 들지만, 술과 함께 즐길 수도 있는 것 같습니다. 바로 메뉴를 보니, 잔기는 아래의 3종류인 것 같습니다.
어떤 잔기를 고를지 망설여지지만, 이번에는 직원이 강력 추천하는 '오로시 폰즈 잔기'를 주문했습니다. 가게에는 이미 손님이 있었기 때문에, 테이크아웃해서 호텔로 가져가기로 했습니다.
호텔로 돌아와 봉투에서 잔기를 꺼내 보니, 플라스틱 케이스 위에 메시지가! '구매해 주셔서 감사합니다'라는 한마디가 손님의 마음을 따뜻하게 해 줍니다. 이런 세심한 배려는 좀처럼 하기 힘든 일입니다.
용기 뚜껑을 열자 강렬한 마늘 향과 푸짐하게 담긴 간 무가 식욕을 자극합니다. 고기는 매우 부드럽고 육즙이 풍부한데도, 폰즈와 간 무 덕분에 순식간에 다 먹어버렸습니다. 쿠시로라면, 과음한 날 밤의 마무리로 라멘 대신 잔기를 선택하는 것도 운치 있을지 모릅니다.
쿠시로에서는 언뜻 보기에는 잔기가 메뉴에 없을 것 같은 가게에도 잔기가 준비되어 있는 경우가 드물지 않습니다. 'Cocktailbar JiZi (칵테일바 지지)'도 그중 하나로, 맛있는 칵테일을 즐기면서 잔기를 먹을 수 있습니다.
메뉴의 고기 요리를 보고 '유즈시오노 잔기'를 주문합니다. 잔기 외에도 단품 요리나 햄버그스테이크 등 메뉴가 풍부합니다.
양파와 함께 잔기를 입에 넣으면, 육즙과 감칠맛을 양파의 신선함과 은은한 단맛이 감싸줍니다. 이것만으로도 충분히 맛있지만, 모처럼 칵테일 바에 왔으니 칵테일도 함께 마셔봅니다.
JiZi에서 마실 수 있는 칵테일의 종류는 다양하며, 오리지널 칵테일은 9종류입니다. 이번에는 '나인 하프'와 '트와일라잇 JiZi' 두 종류를 주문합니다.
나인 하프는 브랜디 베이스의 리큐어를 사용한 칵테일로, 콜라 같은 단맛과 포도 같은 향미, 약간의 쌉쌀함이 어른스러운 맛입니다.
트와일라잇 JiZi는 자몽의 쓴맛 속에 단맛이 있어, 한 모금 마실 때마다 잔기를 먹은 후의 기름기가 입안에서 사라지는 듯했습니다.

쿠시로 잔기의 세계는 심오합니다

이번에 소개한 잔기 외에도, 쿠시로에는 맛있는 잔기가 많이 있습니다. 쿠시로를 방문했을 때 레스토랑, 정식집, 이자카야를 발견하면 꼭 잔기를 찾아보세요.