유바리시에서 처음으로 JAS 유기농 인증을 취득한 '소바'

홋카이도에서 소바의 산지라고 하면 많은 사람들이 떠올리는 지명은 호로카나이와 신토쿠.
유바리시에도 메밀을 재배하는 농장이 있다는 것을 알고 계셨나요?

10여 년 전부터 메밀 재배에 힘쓰고 있는 곳은 유바리시 모미지야마 지구에 위치한 오노 농원이다. 현재 대표를 맡고 있는 모토자와 히로시(元澤 洋)씨에게 이야기를 들어보았다.

오노 농장에서는 '쌀겨'와 '완숙퇴비'를 충분히 사용하여 자연계의 미생물을 토양에 유입시켜 건강한 토양 만들기에 중점을 둔 농사를 짓고 있다.　2021년에는 유기농법으로 재배한 '메밀'로 유기농 JAS 인증을 획득하는 등 농작물의 안심・안전에도 적극적으로 나서고 있다. 이 유기농 JAS 인증을 받은 것은 유바리시에서 처음이다. 새로운 것에 적극적으로 도전하는 것도 오노 농원의 특징 중 하나다.

이미지 제공: 오노농원

소바는 서늘하고 건조한 기후, 그리고 밤낮의 일교차가 크고 안개가 발생하기 쉬운 곳을 좋아한다고 한다.

"유바리 중에서도 특히 저희 집은 강 근처에 있어서 강 안개가 많이 발생하죠. 다른 산지에 뒤지지 않는 기후가 이곳에도 있다고 생각해요. 싸게 많이 만드는 것이 아니라 유기농을 고집하는 안심・안전한 곁에서 희소가치를 부여하고 싶어요."

유바리시의 먹거리라고 하면 '카레소바'가 유명하지만, 시내에 소바를 만드는 농가가 없었던 것을 기회로 삼아 지역 소바집에 '오노 농원의 소바를 사용하고 싶다! '라고 인정받을 수 있는 맛있는 소바를 만드는 것을 목표로 하고 있다.

유바리의 '미활용' 자원에 가치를 부여한다.

오노 농원이 만드는 메밀의 이름은 '유바리 장마 메밀소바'이다. 이 상품의 특징은 메밀 재배에 쌀겨와 왕겨를 사용하는 농법만이 아니다. 상품명에서 알 수 있듯이 유바리의 특산품으로 그 찰기와 단맛으로 정평이 난 '참마'를 사용하고 있다.

이미지 제공: 오노농원

유바리시에서는 예로부터 참마 생산이 활발했기 때문에 예전에는 참마 소주를 제조-판매하는 회사가 있었다고 한다. 규격 외의 고구마를 사들여 고구마 소주의 원료로 사용했다고 한다. 그러나 유바리시의 재정 파탄과 함께 참마 소주 제조는 중단되었다. 비규격품인 참마는 갈 곳이 없어졌다.

오노농원 모토사와 씨는 이 점에 주목해 메밀국수를 만들 때 장마를 사용하기로 생각했다.

"예전에는 비규격품을 사주는 구매자가 있었기 때문에 농부들도 고구마를 만드는 보람이 있었어요. 하지만 지금은 그런 것이 없어졌기 때문에, 고구마라는 미활용 자원을 활용하고 싶다는 생각이 들었죠. 참마를 갈아서 면에 반죽하면 좋지 않을까 하는 생각에 상품화하게 되었죠."

이미지 제공: 오노농원

유바리시산 참마에 오노농원의 메밀 '레라노카오리'와 유바리시산 유메치카라라는 밀을 배합한 오노농원 오리지널 '유바리 참마 소바'.
오노 농원의 소바의 탄탄한 맛과 유바리시산 참마의 단맛을 느낄 수 있는 엄선된 소바입니다.

이번 선물 캠페인 상품

이번 선물 캠페인의 상품은 '탄철항 소바'이다.

"탄광・철강, 철도・항만」을 소라치・무로란・오타루 지역의 식재료로 하나의 메뉴로 만든 상품으로, '탄광・철강, 철도・항만'을 이미지화한 상품이다,
소라치 지역 유바리 고구마 메밀국수(유바리시 오노농원)
소라치 지역 연어 부시가 들어간 가쓰오부시 후리다시(나가누마초 주식회사 미미카)
무로란 지역 메추리알(무로란시 메추리원)
오타루 지역 토로로 다시마(오타루시 혼노 유지로 상점)
이 세트로 구성되어 있다.

유바리시에 대한 고향 납세에서는 유바리 고등학교 학생들이 디자인한 특별 패키지 '탄철항 소바'를 답례품으로 선택할 수 있다.
이는 유바리 고등학교 3학년 학생들이 홋카이도 CLASS 프로젝트(지학협동활동 추진 실증사업)의 일환으로 지역 사업자와 연계하여 '탄철항'과 지역의 역사-배경을 배우고, 상업 수업과 전문가의 강의, 시장 조사를 거쳐 그룹별로 모양과 디자인을 개발하여 4개의 상품에 담아낸 것이다. 상품 4종을 개발했다.

고향 납세도 꼭 체크해 보시기 바랍니다.

경영 컨설턴트에서 오노 농원의 대표로

모토자와 씨는 '농가'이지만, 이야기를 들으면 들을수록 내가 생각했던 농가의 이미지와는 전혀 다른 인상을 받았다.

그도 그럴 것이 원래 오노농원과 모토사와 씨는 '적자를 해소하고 싶은 농장'과 '경영 컨설턴트'로서 인연을 맺은 사이였다고 한다. 경영 개선을 위해 판로 개척, 6차 산업화, 에코파머 인증 등에 주력하면서 농장의 체제와 전략에 변화를 줄 필요성을 느낀 모토자와 씨는 오노농원에서 본격적으로 농사를 짓는 농장주의 입장이 되었다고 한다.

경영 컨설턴트에서 농장주라는 이색적인 경력을 가진 모토사와 씨만이 할 수 있는 비즈니스와 판매 촉진의 관점을 가지고 농장을 운영하고 있다.

상품 개발과 판로 개척이 특기인 모토사와 씨는 오노 농장에서 농산물의 생산과 판매뿐만 아니라 유바리에 이미 있는 식품의 브랜딩에도 착수했다.

예를 들어, 유바리시에서 생산된 꿀 '바리미츠'가 있다.
이 지역의 산에 많이 피는 시나꽃과 오노 농장의 메밀꽃으로 만든 꿀이다. 깔끔한 시나에 메밀이 들어가 적당한 감칠맛이 있는 이곳만의 맛이다.

사진 제공: 오노농원

사실 이 '바리미츠'는 유바리 시내 10곳에서 채취한 꿀을 맛볼 수 있다.

"유바리 시내에 10군데나 벌꿀을 채밀하는 곳이 있는데, 10군데를 모두 먹어보니 모두 맛이 달라서 놀랐고, 이대로 무기로 삼고 싶다는 생각이 들었어요. 이 지역에서 채취한 꿀, 이 지역에서 채취한 꿀, 이렇게 구분해서 상품화하면 유바리에 추억이 있는 사람들이 '그러고 보니 저 산에는 저런 꽃이 있었지'라고 기억해 주는 계기가 되지 않을까 싶어서요."

양봉가들과 함께 상품 개발을 하고, 고향 납세의 답례품이나 휴게소에서의 판매로 이어지길 바란다고 한다.

고향 납세 2구좌로 유바리 시내 10곳에서 채밀된 모든 꿀을 맛볼 수 있다고 하니, 궁금하신 분은 꼭 체크해 보시기 바랍니다.

경영 컨설턴트에서 오노농원의 대표로

유바리 출신의 모토사와 씨. 지역과 깊은 관계를 맺고 있는 경영 컨설턴트로 일해 왔기 때문에 지역 유바리의 이미지를 바꾸고 싶다고 말한다.

고령으로 인해 이농하는 사람이 많아 활용되지 않는 농지가 많이 남아 있는 유바리시.

"지금은 젊은이들이 신규로 농사를 짓는 경우도 많아지고 있지 않습니까. '유바리시에서 취농=유바리 멜론만 재배한다'는 이미지로는 아무도 오지 않을 거라고 생각해요. 그래서 저희 같은 유바리 멜론이 아닌 다른 농가가 외부 지역을 향해 다양한 시도를 해서 '유바리 멜론이 아닌 작물도 재배할 수 있구나! '라는 이미지를 심어주고 싶어요. 최종적으로 유바리 멜론을 만들고 싶으면 만들면 된다는 마음으로 유바리에서 농사를 짓는 것을 시야에 넣어 주었으면 좋겠어요."

또한, 유바리를 응원하는 많은 사람들이 좀 더 쉽게 유바리를 응원할 수 있는 구조를 마련하고 싶다고도 했다.

"행사 등에 가면 '유바리 응원하고 있어요'라며 우리 상품을 사주시는 분들도 많아요. 고향 납세를 할 정도는 아니지만, '유바리를 응원하고 싶다'고 생각하는 사람들의 마음을 어떻게든 시 세입으로 연결시킬 수 있는 구조를 만들고 싶어요."

모토사와 씨의 발상력과 실행력이 유바리의 이미지를 조금씩 바꿔나가는 새로운 바람을 느낄 수 있었다.