편집부기사
유바리에서 오랫동안?
「유바리시는 길어도 만들고 있는 거야?」라고 의외로 생각하는 분도 많을지도 모릅니다. 실은, 유바리시의 특산품 「유바리 멜론」의 농가씨가 병행해 만들고 있는 작물에 많은 것이 이 「긴모」라고! 유바리시의 오랫동안은 홋카이도에서 생산되는 긴 것 원조.한 번 먹으면 야미츠키가 되는 맛이면서 시장에의 유통이 적은 희귀한 일품입니다.
유바리시 × Domingo의 콜라보레이션 기획인 이번 선물 캠페인에서는, 유바리시에서 오랜 세월 「맛」을 고집해 만들어져 온 「긴 모」를 선물! 이 기사에서는 유바리시에서의 오랜 모임 만들기에 대해 소개합니다. 이번 이야기를 듣는 것은, 유바리 멜론의 기사에서도 등장해 주신, 유바리 멜론·긴 콩 등을 재배하고 있는 농가의 오타 켄고(오타·켄고)씨입니다.
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유바리 시산 긴 것 특징
유바리에서 재배되고 있는 긴 것 특징은, 그 단맛과 끈기의 힘. 이 단맛과 끈기를 만들어내는 것은, 유바리의 「토」의 질이라고 오타씨는 말합니다. 농지의 대부분이 통전계 화산 회토에 덮여 있는 유바리시. 유바리시의 흙의 가장 큰 특징은 화산회토 아래에 점토질의 흙층이 있는 것. 「딱딱한 흙으로 자라기 때문에 길어도 자체의 형태는 표면이 울퉁불퉁하거나 하는 것입니다만, 그 딱딱한 흙에 지지 않도록 오르려고 하기 때문에 몸이 잠겨 단맛이나 끈기가 강해지는군요. 모양의 좋음보다, 먹어 보고 맛있다고 생각해 받는 것을 우선하고 있습니다」
Domingo 편집부도 유바리 시산의 긴 콩을 처음으로 얻어 먹어 보면, 생이라면 끈기의 힘이 두드러져, 가열하면 허크 호크, 어떤 식으로 먹어도 단맛이 강하고, 매우 맛있고 강력한 긴 몹시였습니다.
매우 섬세한 작업! 긴 수확 작업에 잠입!
그런데, 여러분이 평소 슈퍼에서 보는 긴 모습은 어떤 식으로 수확되고 있는지 알고 있습니까? 「긴 것 수확은 11월 중순에는 끝나기 때문에, 보러 온다면 지금 중입니다!」라고 JA 유바리시의 다카하시씨에게 물어, 수확의 모습을 견학해 주셔서 유바리시에 달려갔습니다. 우선은 중기로 흙을 파고 일어나 흙 속의 긴 것을 손상시키지 않게, 섬세하고 화려한 움직임으로 흙을 파고 갑니다.
중기로 파낸 흙 속에서, 사람의 손으로 한 개 하나 상처를 붙이지 않게 긴 덩어리를 찾아내 수확합니다.중기를 사용하고 있기 때문에 대담한 작업일까 생각하고, 실은 매우 섬세한 작업. 중기의 조작으로부터, 수확, 그리고 선별하면서 컨테이너에 넣어 가는 작업이 대단한 제휴 플레이로 행해지고 있어, 단지 여러분의 파워나 기술에 감동해 버립니다.
이렇게 수확된 오랜 모습은 매우 희귀한 것. 선물용의 긴 모래는 신선도를 유지하기 위해, 흙이 붙은 채 한 개 한 종이로 오는 드물고, 또한 습도나 온도를 적당하게 유지하는 작용이 있는 전나무와 함께 포장되어 보존·출하되어 갑니다.
■JA 유바리시 인터넷 숍 ※2021년도 산 오모모는 접수를 종료하고 있습니다.
오랫동안 어떤 식으로 만들어졌습니까?
그런데, 「긴 모」는 밭에서는 어떤 모습으로 성장해, 수확되고 있는 것일까요? 오오타씨는 「멜론 만들기에 비하면 놀이 같은 것」이라고 말합니다만, 「맛」을 고집하는 길고 재배에도, 많은 순서가… . 절차를 보자!
■3월 하순 - 종절·건조 긴 것 종이 되는 「씨도」를 일정한 크기로 자르는 작업.이 무렵은 멜론의 작업도 시작되고 있어, 바쁜 시기라고 한다.
■4월 하순~5월 중순 - 최아·순화 최아란, 씨앗으로부터 발아시키는 작업의 것 오타씨는 긴 콩을 건강하게 기르기 위해, 밭에 씨앗을 심어 싹을 내는 것이 아니라, 우선 온도 관리를 해 싹을 내는 방법을 취하고 있다고 한다. 그 후에 실시하는 것이 묘목의 온도를 밭의 온도까지 서서히 낮추어 익숙해지는 순화라는 작업.
■5월 중순~5월 하순 - 정식 싹을 낸 씨앗을 드디어 밭에 심어 가는 작업.
■6월 중순 - 지주 갓 오랫동안 얼룩짐없이 햇빛을 받기 위해 실시하는 것이 지주 갓의 작업.
세운 지주를 기어 다니는 긴 것 포도나무가 점점 위를 향해 뻗어가는 모습에 매우 감동한다고 오타씨는 말합니다. 「나가 고구마는 역시 위대하네요. 지주 세워 주면 마음대로 지주에 감겨 옵니다.지면을 포기하는 것보다도 자신이 성장할 수 있다고 스스로 알고 있는 그 생명력이 대단해, 농가 해 쭉 생각하고 있네요」
■7월 중순 · 8월 중순 - 손 제거 제초 긴 것 근처에 자라는 풀을 손으로 잡는 작업을 2도 실시합니다.
여기에서 단번에 긴 것 부분의 성장이 시작된다고 한다.
■10월 중순 - 포도나무·지주 빼기 긴 콩이 충분히 성장한 10월 중순쯤, 노란색으로 빛나는 잎을 붙이는 포도나무를 자르고, 지주를 뽑아 수확을 향한 준비를 합니다.
■11월 초순 - 수확 포도 나무를 자르고 긴 근원의 생육이 완전히 정지한 후, 10일 정도 밭에서 숙성시켜 드디어 수확!
어디까지나, 유바리 멜론의 작업의 사이에서 하는 것이 길어도 재배.그 작업의 합치기가 어려운 것 같다.
오랫동안 농가·오타씨 추천의 먹는 방법!
「맛」을 고집한 긴 콩을 만드는 오타씨 추천의 먹는 방법은 「토로로」라고 한다! 「좋아하는 먹는 방법은, 역시 토로로! 제일 알려져 있다고 생각하지만, 심플하기 때문에 손을 더할 수 없기 때문에, 유바리의 긴 것 특징인 단맛, 끈기의 힘이 제일 느껴지는 먹는 방법입니다.튀김이나 구이 하는 것도 물론 맛있어요. 올해의 여름은 전도적으로 비가 적거나 기온이 높은 날이 계속되고 있었습니다만, 올해도 맛있게 완성되고 있습니다!
일부 이미지 제공 : JA 유바리시
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