“根室花丸”是一家源自道东渔业重镇——根室的回转寿司店。在JR塔和COCONO SUSUKINO等札幌市中心地段也设有多家分店，是一家每天都吸引众多顾客排队等候的人气店铺。店家以“不让寿司变难吃”为宗旨，对鱼生的鲜度进行严格管理，并尽可能使用当地根室产的鱼类。

这家西野店是札幌市内的第4家分店，于2011年开业。深受周边地区家庭顾客的喜爱。店家拥有自己的加工厂，在鱼一上岸后立即进行初步处理，最大限度地减少鲜度下降。食材送达店铺后，也会根据不同鱼类的特性进行温度管理，直到作为寿司送入口中为止，全程都严格保持鲜度。此外，为了公开烹饪过程，备料区采用了开放式厨房设计。这不仅让顾客感到安心，还能欣赏到师傅们精湛的刀工。

主任儿玉和辉先生正在分割金枪鱼块。不提前备料，而是根据不同时段进行准备，这也是抑制鲜度下降的关键。

奢侈地使用了两片贝肉的“双层扇贝”（1贯）308日元

虽然根据时令季节和渔获情况有时会使用冷冻品，但基本原则是使用当季的“生鲜”食材。保持鲜度是一场与时间的赛跑，但由于有采购员常驻根室，因此能够迅速应对。为了提供美味的鱼，店家甚至执着到即使是人气很高的秋刀鱼，如果脂肪含量不达标，也绝不采购。从这种执着中诞生的寿司，光是看着就让人食欲大开。

香气扑鼻、入口即化的“炙烤蝶鱼边 焦香酱油握寿司”让人欲罢不能，308日元。

与晶莹剔透的醋饭堪称绝配的“自制红鲑鱼籽酱油渍”418日元

寿司中不可或缺的醋饭（シャリ）使用的是北海道大米，同样非常注重鲜度。据说一天要分20到30次来煮饭，令人惊讶的是，即使在临近关门的晚上，他们也坚持这样做。难怪即使是工作日，也有很多下班的上班族光顾。

店内空间宽敞。每周六、日还有集齐5个圆形木盘就能玩猜拳的游戏，赢了就能获赠一盘寿司的活动。

近年来，传送带上总是有寿司在转的寿司店越来越少，但“根室花丸”却特意坚持让寿司不停转动。为了保持鲜度，他们不断研究在什么时机将哪种寿司放到传送带上。此外，店家每月还会停业一天，进行旨在提升服务品质的培训。他们不仅追求味道上的满足，也真诚地致力于提升顾客的“乐趣”。不偏离“寿司的主流”，同时又走在回转寿司的王道上。这就是“根室花丸”的风格。

西野店门口设有一个鱼池，里面养着当季的新鲜海产。只要看一眼这里，就知道现在什么最好吃。

初春时节，可以品尝到使用茖葱或新姜等作为佐料的寿司；到了夏天，则能以实惠的价格享用到花咲蟹和海鞘等北海道特有的美味。除了这家西野店，公司还经营着多家不同类型的店铺：有吧台式寿司店“四季花丸”，有提供一夜干、海鲜盖饭和鱼类家常菜的“できたて屋”，在COCONO SUSUKINO的地下还有销售自制一夜干和家常菜的“魚のネムロ ふくはら”。您一定能找到自己喜欢的方式，来享受北海道的鱼类美味。

※菜单为采访时的内容。进货情况可能因季节或当日情况而异。

回转寿司 根室花丸 西野店

■地址：札幌市西区西野2条西2丁目4-12
■营业时间：11:00〜22:00（最后点单 21:45）
■休息日：每月1天不定期休息
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