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根室花丸是一家回转寿司店,起源于北海道东部鱼类产地根室。它在札幌市中心,例如JR塔和九之宿野等地拥有多家分店,是一家每天都有大量顾客排队的人气餐厅。秉承“绝不让寿司变质”的理念,他们对所用鱼类的新鲜度进行严格把控,并尽可能使用根室当地的鱼类。
我们对自己准备的一切都充满信心。我们会把所有步骤都展示给你!

西野店于2011年开业,是札幌的第四家店,深受周边家庭的喜爱。店内设有专属的加工车间,鲜鱼捕捞上岸后立即进行加工,最大程度地减少鲜度损失。即使鱼抵达店内后,店员也会根据每条鱼的个体情况进行温度管理,确保其新鲜度,直至制成寿司食用。为了向公众展示烹饪过程,准备区采用开放式厨房。您可以安心地欣赏师傅们的精湛技艺。

店长儿玉一辉正在切金枪鱼。防止金枪鱼失去鲜度的关键在于,不要提前准备,而是根据当天的时间来准备。
我们注重新鲜度并提供高品质的食材。

用两块肉制成的“二层扇贝”(1个)308日元
虽然会根据季节和捕捞情况使用冷冻鱼,但基本上都是现捕现做的新鲜鱼。保持新鲜就像在与时间赛跑,但采购员始终在根室,因此他们能够快速响应。为了提供美味的鱼,他们甚至认真对待,即使是人气颇高的秋刀鱼,如果脂肪含量不够,他们也不会购买。用这种精心制作的寿司,光是看着就让人垂涎欲滴。

香气四溢、入口即化的口感让人欲罢不能的“烤缘边配焦香酱油握寿司”308日元
直到关门前品质始终如一

“自制酱油腌鲑鱼籽”与油亮的醋饭完美搭配,418日元
寿司用的米至关重要,而且他们也非常注重新鲜度。他们每天要烹制20到30次,即使到了晚上关门,也依然坚持不懈,这真是令人惊叹。难怪即使在工作日,也有很多上班族在下班回家的路上光顾。
无数的寿司在回转盘上旋转。目标成为回转寿司之王

店内空间宽敞,每周六、日都会举办收集5个丸子塔就可以玩石头剪刀布的活动,赢了就能免费获得一个盘子。
近年来,让食材在传送带上不断移动的寿司店越来越少,但根室花丸却对食材的持续移动颇为讲究。即便如此,为了保持食材的新鲜度,他们也坚持钻研在什么时间供应哪些食材。此外,他们每月还会进行一次停店培训,以提升经营质量。他们不仅注重提供令人满足的美味,更注重提升顾客的“享受”。他们不偏离“寿司的主流”,而是走在传送带寿司的王道上。这就是根室花丸的风格。
首先,去看看店前的鱼缸吧。店里还有一家专门卖隔夜干鱼和小菜的店。

西野店的入口处,有一个展示着当季海鲜的鱼缸,只需看一眼,就能知道当下有哪些美味。
初春时节,您可以品尝到用野蒜和生姜调味的食材,夏天则可以品尝到花咲蟹和海鞘等北海道特有的食材,而且价格实惠。除了西野店外,这里还有各种店铺,例如柜台寿司店“四季花丸”,提供隔夜干鱼、海鲜盖饭和使用鱼类制作的小菜的“Dekitateya”,以及位于九之宿野地下层的“根室鱼福原”,出售自制隔夜干鱼和小菜。您可以根据自己的喜好品尝北海道产的鱼类。
※菜单为采访时的菜单。食材可能会根据季节和日期而有所变更。
回转寿司店根室花丸西野店

■地点:札幌市西区西野2条西2-4-12 ■营业时间:11:00~22:00(最后点餐时间21:45) ■休息日:每月1次不定期 点击此处查看“回转寿司 根室花丸西野店”的详情及地图信息
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作家简介
杂志/书籍编辑和作家
山下恭平
在从事广播节目制作的同时,他开始制作个人杂志并为杂志撰稿。之后,他加入了一家出版社担任编辑,主要为城市信息杂志撰写各种文章。他的兴趣包括烹饪、登山、河钓以及札幌的石碑。他住在札幌市南区,热爱这片土地。