根室花丸是一家回转寿司店，起源于北海道东部鱼类产地根室。它在札幌市中心，例如JR塔和九之宿野等地拥有多家分店，是一家每天都有大量顾客排队的人气餐厅。秉承“绝不让寿司变质”的理念，他们对所用鱼类的新鲜度进行严格把控，并尽可能使用根室当地的鱼类。

西野店于2011年开业，是札幌的第四家店，深受周边家庭的喜爱。店内设有专属的加工车间，鲜鱼捕捞上岸后立即进行加工，最大程度地减少鲜度损失。即使鱼抵达店内后，店员也会根据每条鱼的个体情况进行温度管理，确保其新鲜度，直至制成寿司食用。为了向公众展示烹饪过程，准备区采用开放式厨房。您可以安心地欣赏师傅们的精湛技艺。

店长儿玉一辉正在切金枪鱼。防止金枪鱼失去鲜度的关键在于，不要提前准备，而是根据当天的时间来准备。

用两块肉制成的“二层扇贝”（1个）308日元

虽然会根据季节和捕捞情况使用冷冻鱼，但基本上都是现捕现做的新鲜鱼。保持新鲜就像在与时间赛跑，但采购员始终在根室，因此他们能够快速响应。为了提供美味的鱼，他们甚至认真对待，即使是人气颇高的秋刀鱼，如果脂肪含量不够，他们也不会购买。用这种精心制作的寿司，光是看着就让人垂涎欲滴。

香气四溢、入口即化的口感让人欲罢不能的“烤缘边配焦香酱油握寿司”308日元

“自制酱油腌鲑鱼籽”与油亮的醋饭完美搭配，418日元

寿司用的米至关重要，而且他们也非常注重新鲜度。他们每天要烹制20到30次，即使到了晚上关门，也依然坚持不懈，这真是令人惊叹。难怪即使在工作日，也有很多上班族在下班回家的路上光顾。

店内空间宽敞，每周六、日都会举办收集5个丸子塔就可以玩石头剪刀布的活动，赢了就能免费获得一个盘子。

近年来，让食材在传送带上不断移动的寿司店越来越少，但根室花丸却对食材的持续移动颇为讲究。即便如此，为了保持食材的新鲜度，他们也坚持钻研在什么时间供应哪些食材。此外，他们每月还会进行一次停店培训，以提升经营质量。他们不仅注重提供令人满足的美味，更注重提升顾客的“享受”。他们不偏离“寿司的主流”，而是走在传送带寿司的王道上。这就是根室花丸的风格。

西野店的入口处，有一个展示着当季海鲜的鱼缸，只需看一眼，就能知道当下有哪些美味。

初春时节，您可以品尝到用野蒜和生姜调味的食材，夏天则可以品尝到花咲蟹和海鞘等北海道特有的食材，而且价格实惠。除了西野店外，这里还有各种店铺，例如柜台寿司店“四季花丸”，提供隔夜干鱼、海鲜盖饭和使用鱼类制作的小菜的“Dekitateya”，以及位于九之宿野地下层的“根室鱼福原”，出售自制隔夜干鱼和小菜。您可以根据自己的喜好品尝北海道产的鱼类。

※菜单为采访时的菜单。食材可能会根据季节和日期而有所变更。

回转寿司店根室花丸西野店

■地点：札幌市西区西野2条西2-4-12 ■营业时间：11:00～22:00（最后点餐时间21:45） ■休息日：每月1次不定期 点击此处查看“回转寿司 根室花丸西野店”的详情及地图信息

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