「根室花丸」是一家源自道東漁業大鎮——根室的迴轉壽司店。在JR塔和COCONO SUSUKINO等札幌市中心地段也設有多家分店，是一家每天都吸引眾多顧客大排長龍的人氣名店。店家以「絕不讓壽司風味打折」為座右銘，對魚貨的鮮度進行滴水不漏的管理，並盡可能使用當地根室產的魚類。

這家西野店是札幌市內的第4家分店，於2011年開幕，深受周邊地區家庭顧客的喜愛。店家擁有自己的加工廠，在魚一上岸後立即進行初步處理，將鮮度流失降到最低。食材送達店鋪後，也會根據不同魚類的特性進行溫度管理，直到作為壽司送入口中為止，全程都嚴格保持鮮度。此外，為了公開烹調過程，備料區採用了開放式廚房設計。這不僅讓顧客感到安心，還能欣賞到師傅們精湛俐落的手法。

主任兒玉和輝先生正在分切鮪魚塊。不預先備料，而是根據不同時段進行準備，這也是抑制鮮度下降的關鍵。

奢侈地使用了兩片貝肉的「雙層帆立貝」（1貫）308日圓

雖然根據季節和漁獲狀況有時會使用冷凍品，但基本上都是使用當季的「生鮮」食材。維持鮮度是一場與時間的賽跑，但由於有採購員常駐根室，因此能夠迅速應對。為了提供美味的魚，店家甚至講究到即使是人氣很高的秋刀魚，如果油脂不夠肥美，也絕不進貨。從這種堅持中誕生的壽司，光是看著就令人食指大動。

香氣四溢、入口即化的「炙燒緣側 焦香醬油握壽司」讓人一吃就上癮，308日圓。

與晶瑩剔透的醋飯堪稱絕配的「自家製紅鮭筋子醬油漬」418日圓

壽司中不可或缺的醋飯（シャリ）使用的是北海道米，同樣非常注重鮮度。據說一天要分20到30次來煮飯，令人驚訝的是，即使在臨近打烊的晚上，他們也照樣執行。難怪即使是平日，也有許多下班的上班族前來光顧。

店內空間寬敞。每週六、日還有集滿5個圓形木盤就能玩猜拳的活動，贏了就能獲贈一盤壽司。

近年來，輸送帶上隨時都有壽司在轉的壽司店越來越少，但「根室花丸」卻特意堅持讓壽司不停轉動。為了維持鮮度，他們不斷研究在什麼時機將哪種壽司料放上輸送帶。此外，店家每月還會停業一次，進行旨在提升服務品質的研修。他們不僅追求味道上的滿足，也真誠地致力於提升顧客的「樂趣」。不偏離「壽司的本流」，同時又走在迴轉壽司的王道上。這就是「根室花丸」的風格。

西野店門口設有一個魚缸，裡面養著當季的生猛海鮮。只要看一眼這裡，就知道現在什麼最好吃。

初春時節，可以品嚐到使用行者大蒜或嫩薑等作為佐料的壽司；到了夏天，則能以實惠的價格享用到花咲蟹和海鞘等北海道特有的美味。除了這家西野店，公司還經營著多家不同型態的店鋪：有吧台式壽司店「四季花丸」，有提供一夜干、海鮮丼和魚類熟食的「できたて屋」，在COCONO SUSUKINO的地下還有販售自家製一夜干和熟食的「魚のネムロ ふくはら」。您一定能找到自己喜歡的方式，來享受北海道的魚鮮美味。

※菜單為採訪時的內容。進貨狀況可能因季節或當日漁獲而異。

迴轉壽司 根室花丸 西野店

■地址：札幌市西區西野2条西2丁目4-12
■營業時間：11:00〜22:00（最後點餐 21:45）
■公休日：每月1天不定期公休
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