根室花丸是一家迴轉壽司店，起源於北海道東部魚類產地根室。它在札幌市中心，例如JR塔和九之宿野等地擁有多家分店，是一家每天都有大量顧客排隊的人氣餐廳。秉承「絕不讓壽司變質」的概念，他們對所用魚類的新鮮度進行嚴格把控，並儘可能使用根室當地的魚類。

西野店於2011年開業，是札幌的第四家店，深受週邊家庭的喜愛。店內設有專屬的加工車間，鮮魚捕撈上岸後立即進行加工，最大程度地減少鮮度損失。即使魚抵達店內後，店員也會根據每條魚的個別情況進行溫度管理，確保其新鮮度，直到製成壽司食用。為了向公眾展示烹飪過程，準備區採用開放式廚房。您可以安心地欣賞師傅們的精湛技藝。

店長兒玉一輝正在切鮪魚。防止鮪魚失去鮮度的關鍵在於，不要提前準備，而是根據當天的時間來準備。

用兩塊肉製成的「二層扇貝」（1個）308日元

雖然會根據季節和捕撈情況使用冷凍魚，但基本上都是現捕現做的新鮮魚。保持新鮮就像在與時間賽跑，但採購員始終在根室，因此他們能夠快速回應。為了提供美味的魚，他們甚至認真對待，即使是人氣頗高的秋刀魚，如果脂肪含量不夠，他們也不會購買。用這種精心製作的壽司，光是看著就讓人垂涎欲滴。

香氣四溢、入口即化的口感讓人欲罷不能的「烤緣邊配焦香醬油握壽司」308日元

「自製醬油醃鮭魚籽」與油亮的醋飯完美搭配，418日圓

壽司用的米至關重要，而且他們也非常注重新鮮度。他們每天要烹調20到30次，即使到了晚上關門，也依然堅持不懈，這真是令人驚嘆。難怪即使在工作日，也有很多上班族在下班回家的路上光顧。

店內空間寬敞，每週六、日都會舉辦收集5個丸子塔就可以玩石頭剪刀布的活動，贏了就能免費獲得一個盤子。

近年來，讓食材在傳送帶上不斷移動的壽司店越來越少，但根室花丸卻對食材的持續移動頗為講究。即便如此，為了保持食材的新鮮度，他們也堅持鑽研在什麼時間供應哪些食材。此外，他們每月還會進行一次停店培訓，以提升經營品質。他們不僅注重提供令人滿足的美味，更注重提升顧客的「享受」。他們不偏離“壽司的主流”，而是走在傳送帶壽司的王道上。這就是根室花丸的風格。

西野店的入口處，有一個展示著當季海鮮的魚缸，只要看一眼，就能知道當下有哪些美味。

初春時節，您可以品嚐到用野蒜和生薑調味的食材，夏天則可以品嚐到花咲蟹和海鞘等北海道特有的食材，而且價格實惠。除了西野店外，這裡還有各種店鋪，例如櫃檯壽司店“四季花丸”，提供隔夜乾魚、海鮮蓋飯和使用魚類製作的小菜的“Dekitateya”，以及位於九之宿野地下層的“根室魚福原”，出售自製隔夜乾魚和小菜。您可以根據自己的喜好品嚐北海道產的魚類。

※菜單為採訪時的菜單。食材可能會根據季節和日期而有所變更。

迴轉壽司店根室花丸西野店

■地點：札幌市西區西野2條西2-4-12 ■營業時間：11:00～22:00（最後點餐時間21:45） ■休息日：每月1次不定期 點擊此處查看“迴轉壽司 根室花丸西野店”的詳情及地圖信息

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