
資訊
根室花丸是一家迴轉壽司店,起源於北海道東部魚類產地根室。它在札幌市中心,例如JR塔和九之宿野等地擁有多家分店,是一家每天都有大量顧客排隊的人氣餐廳。秉承「絕不讓壽司變質」的概念,他們對所用魚類的新鮮度進行嚴格把控,並儘可能使用根室當地的魚類。
我們對自己準備的一切充滿信心。我們會把所有步驟都展示給你!

西野店於2011年開業,是札幌的第四家店,深受週邊家庭的喜愛。店內設有專屬的加工車間,鮮魚捕撈上岸後立即進行加工,最大程度地減少鮮度損失。即使魚抵達店內後,店員也會根據每條魚的個別情況進行溫度管理,確保其新鮮度,直到製成壽司食用。為了向公眾展示烹飪過程,準備區採用開放式廚房。您可以安心地欣賞師傅們的精湛技藝。

店長兒玉一輝正在切鮪魚。防止鮪魚失去鮮度的關鍵在於,不要提前準備,而是根據當天的時間來準備。
我們注重新鮮度並提供高品質的食材。

用兩塊肉製成的「二層扇貝」(1個)308日元
雖然會根據季節和捕撈情況使用冷凍魚,但基本上都是現捕現做的新鮮魚。保持新鮮就像在與時間賽跑,但採購員始終在根室,因此他們能夠快速回應。為了提供美味的魚,他們甚至認真對待,即使是人氣頗高的秋刀魚,如果脂肪含量不夠,他們也不會購買。用這種精心製作的壽司,光是看著就讓人垂涎欲滴。

香氣四溢、入口即化的口感讓人欲罷不能的「烤緣邊配焦香醬油握壽司」308日元
直到關門前品質始終如一

「自製醬油醃鮭魚籽」與油亮的醋飯完美搭配,418日圓
壽司用的米至關重要,而且他們也非常注重新鮮度。他們每天要烹調20到30次,即使到了晚上關門,也依然堅持不懈,這真是令人驚嘆。難怪即使在工作日,也有很多上班族在下班回家的路上光顧。
無數的壽司在迴轉盤上旋轉。目標成為迴轉壽司之王

店內空間寬敞,每週六、日都會舉辦收集5個丸子塔就可以玩石頭剪刀布的活動,贏了就能免費獲得一個盤子。
近年來,讓食材在傳送帶上不斷移動的壽司店越來越少,但根室花丸卻對食材的持續移動頗為講究。即便如此,為了保持食材的新鮮度,他們也堅持鑽研在什麼時間供應哪些食材。此外,他們每月還會進行一次停店培訓,以提升經營品質。他們不僅注重提供令人滿足的美味,更注重提升顧客的「享受」。他們不偏離“壽司的主流”,而是走在傳送帶壽司的王道上。這就是根室花丸的風格。
首先,去看看店前的魚缸吧。店裡還有一家專門賣隔夜乾魚和小菜的店。

西野店的入口處,有一個展示著當季海鮮的魚缸,只要看一眼,就能知道當下有哪些美味。
初春時節,您可以品嚐到用野蒜和生薑調味的食材,夏天則可以品嚐到花咲蟹和海鞘等北海道特有的食材,而且價格實惠。除了西野店外,這裡還有各種店鋪,例如櫃檯壽司店“四季花丸”,提供隔夜乾魚、海鮮蓋飯和使用魚類製作的小菜的“Dekitateya”,以及位於九之宿野地下層的“根室魚福原”,出售自製隔夜乾魚和小菜。您可以根據自己的喜好品嚐北海道產的魚類。
※菜單為採訪時的菜單。食材可能會根據季節和日期而有所變更。
迴轉壽司店根室花丸西野店

■地點:札幌市西區西野2條西2-4-12 ■營業時間:11:00~22:00(最後點餐時間21:45) ■休息日:每月1次不定期 點擊此處查看“迴轉壽司 根室花丸西野店”的詳情及地圖信息
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作家簡介
雜誌/書籍編輯和作家
山下恭平
在從事廣播節目製作的同時,他開始製作個人雜誌並為雜誌撰稿。之後,他加入了一家出版社擔任編輯,主要為城市資訊雜誌撰寫各種文章。他的興趣包括烹飪、登山、河釣以及札幌的石碑。他住在札幌市南區,熱愛這片土地。