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“札幌Rakkyo”距离札幌的JR琴似站仅2分钟步行路程。这家店于1999年在西区琴似创业，是引领札幌汤咖喱热潮的名店之一。以简约而经典的口味为主题，大量使用北海道食材制作的汤咖喱深受食客喜爱。为了探寻其味道长盛不衰的秘密，我们专程前往了琴似。
传统蔬菜“札幌黄”是汤底美味的关键
如果时机凑巧，店门口可能还会出售引以为傲的札幌黄洋葱。
用鸡骨、猪骨和牛骨熬制的高汤中，使用了一种名为“札幌黄”的传统洋葱，它产自札幌近郊。普通品种的洋葱糖度约为9度，而札幌黄的糖度高达13度，堪比草莓、苹果等水果的甜度。店家将这种洋葱与其他香味蔬菜一同熬煮10小时以上，再静置一晚，从而引出其浓郁醇厚的风味和自然的甜味。汤中加入了25种香料，并且坚持使用现磨香料，以保留其清新的香气。
肉质软嫩、鲜美多汁的知床鸡
“知床鸡汤咖喱”1,530日元。鸡腿肉重达350克，分量十足。总店的米饭可以选择玄米或白米。
店内最受欢迎的是“知床鸡汤咖喱”。知床鸡肉质丰满柔软，鸡肉的鲜味浓郁。如今，虽然许多汤咖喱店都在使用知床鸡，但据说“Rakkyo”是开创这一先河的店家。鸡腿肉经过2个多小时的慢炖，口感极其软嫩，入口即化。鸡肉充分吸收了汤汁，肉汁与香料的香气在口中交织绽放。
从北海道各地的签约农户采购的优质食材
“泥豚汉堡肉饼汤咖喱”1,680日元。肉汁四溢的汉堡肉饼重120克。还加入了函馆产的红薯、爱别产的舞茸、洞爷产的土豆等丰富的北海道蔬菜。
Rakkyo致力于食材的“地产地销”，尽可能选用北海道本地产的食材。各种蔬菜由北海道各地的农户直送，米饭则根据季节选用厚田町山内农园的新米。有时，店员还会亲自前往产地农家，帮忙收割。自创业20多年来，店家一直非常珍视与生产者的联系。
让人忍不住想点！人气经久不衰的配菜
香料刺激味蕾的“唐杜里炸鸡块（Tandoori Zangi）”1个180日元（2个340日元，3个480日元）。可以直接吃，也可以作为咖喱的配料。
用自制香料腌制一天后炸得香脆的“唐杜里炸鸡块（Tandoori Zangi）”，以及醇厚的甜味与清新的酸味让人欲罢不能的“蓝靛果拉西”等配菜也一直深受喜爱。此外，菜单上还会有每月限定咖喱和季节性意式冰淇淋，无论何时到访都能有新的惊喜，这也是其魅力所在。
“蓝靛果拉西”440日元。使用从名寄市的泊农园采购的蓝靛果。清爽的酸味让回味干净利落。可以根据喜好添加糖浆。
珍视创业之地，力求成为深受当地人喜爱的店家
运营公司“SPICE GO GO”的董事我孙子雄一先生。20年前他曾是这里的常客，因为太喜欢这里的味道而加入了公司。
为了让附近的居民随时都能享受到美食，店家推出了每日更换的咖喱，并且在每个月的第一和第三个周五，为65岁以上的老人提供半价优惠。此外，每周二，小学生及以下儿童的“儿童咖喱”仅售100日元。这笔销售收入会捐赠给札幌市的儿童支援活动。
如今，这家店已是全国知名的名店，但我孙子先生表示：“我们希望继续珍视创业地琴似以及与札幌的联系，作为一家扎根于当地的咖喱店继续经营下去。”
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作者简介
杂志·书籍编辑兼作家 山下 恭平
曾在广播电台从事节目制作工作，同时开始制作迷你杂志和担任杂志撰稿人。之后作为编辑进入出版社，主要负责城市信息杂志等各类文章的撰写。爱好是烹饪、登山、溪流钓鱼和探访札幌的石碑。现居札幌市南区，并深爱着南区。
